Sweet Auburn BBQ Fusiona Los Sabores Asiáticos Con La Clásica Barbacoa Sureña

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ingrese a Sweet Auburn BBQ, un establecimiento con sede en Atlanta que comenzó con un remolque y se convirtió en dos ubicaciones físicas junto con varios camiones de comida. Dirigido por el equipo de hermanos Howard y AnitHsu, el menú del restaurante fusiona ingredientes y técnicas sureñas clásicas con los sabores de su herencia chino-malaya. Hablamos con Howard para saber cómo empezaron, por qué las verduras son tan importantes en su menú y qué sigue para el equipo.

Empezaste Sweet Auburn fuera del tráiler. ¿Qué te hizo querer convertir este pasatiempo en algo mucho más grande?

Cocinar siempre ha sido una gran parte de mi identidad. Al crecer, mis hermanos y yo trabajamos como meseros y cocineros en los restaurantes de mis padres en Atlanta. Me gusta pensar que aquí es donde la cocina se convirtió en mi pasión. Era solo cuestión de tiempo antes de elegir una carrera en la industria culinaria.

Cuando mi hermana Anita y yo empezábamos, pasábamos fines de semana enteros experimentando con recetas de barbacoa. Después de meses de prueba y error, desarrollamos una línea de platos de barbacoa y llevamos nuestra cocina de inspiración asiática a la carretera. Una vez que se corrió la voz y nuestro negocio comenzó a crecer, nos dimos cuenta de que necesitábamos un espacio más grande y nos sentimos agradecidos de unirnos a Sweet Auburn Curb Market cerca del centro de Atlanta. Así nació el nombre "Sweet Auburn Barbecue". Desde entonces, hemos crecido hasta tener varios camiones de comida y un segundo restaurante de servicio completo en el vecindario de Poncey-Highlands de Atlanta.

Sabemos que una gran barbacoa requiere mucho tiempo y paciencia, pero ¿qué otros consejos, trucos o secretos puedes ofrecer al pitmaster en casa?

No necesita muchos equipos sofisticados para hacer un delicioso plato de barbacoa, solo paciencia y la voluntad de aprender de sus errores. Para los maestros de parrilla en casa que buscan hacer una barbacoa deliciosa y de alta calidad, es importante mantener la carne húmeda al ahumar, tener en cuenta el calor y mantener una temperatura constante durante todo el ciclo de cocción.

En Sweet Auburn, tiene algunos elementos de menú únicos, como un sándwich de costilla corta al estilo coreano y wontons de queso con pimiento. ¿Qué consejo le puedes dar al chef casero que quiera experimentar con la barbacoa fusión? ¿Se trata más de salsas y condimentos? o método de cocción?

Las salsas y los condimentos son igualmente importantes al cocinar un plato de barbacoa de fusión. Debido a que es fácil de sazonar en exceso, siempre recomiendo familiarizarse con los sabores que los ingredientes aportan entre sí cuando se mezclan: ¿es dulce, salado, picante? Para el chef casero que recién comienza, mi mejor consejo es aprovechar los sabores que conoce. Por ejemplo, en Sweet Auburn Barbecue, es importante para mí que creemos platos que combinen la región del sur que mi equipo y yo llamamos hogar con la herencia chino-malaya de mi familia.

También atiende a vegetarianos, lo que no es algo que se vea a menudo en las barbacoas. ¿Hay platos vegetarianos en el menú que debes probar? ¿Con qué carnes los combinarías para los carnívoros?

Tenemos la suerte de estar en el sur, que nos proporciona una variedad interminable de deliciosas verduras locales sin importar la época del año. En Sweet Auburn, creemos que es importante atender a los muchos gustos que componen nuestra comunidad y nos encanta la oportunidad de exhibir verduras. Nuestro "Plato Eat Your Veggies" es el favorito entre vegetarianos y carnívoros por igual. Ofrece a los huéspedes la opción de elegir entre cuatro de nuestros acompañamientos de verduras de temporada, que incluyen ensalada de papaya verde asiática, ensalada de maíz ahumado, coles con especias y más. Para los carnívoros que buscan la verdura perfecta para acompañar su plato, nuestras judías verdes fritas al wok son una excelente opción.

¿Qué sigue para Sweet Auburn Barbecue? ¿Algún plato, carne o método nuevo en el que haya estado trabajando y no pueda esperar para desvelarlo?

Estamos entusiasmados con lo que 2018 tiene reservado para Sweet Auburn y actualmente estamos trabajando en una salchicha ahumada casera que se espera que se estrene en nuestro menú esta primavera.