Between Harlem And Heaven' Destaca Los Sabores Afro-asiáticos-americanos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Genevieve Poblano / El manual

Vivo en Harlem desde 2002. Como hombre caucásico, siempre me sentí como si me hubieran recibido como invitado en la casa de otra familia. Harlem es el centro del mundo para la herencia afroamericana. Siempre me aseguré de no ser simplemente gentrificador. Me uní a la Block Association (¡Calle 122!), Participé en nuestra fiesta anual en la cuadra organizada por la iglesia de la esquina y disfruté de la generosidad local que ofrece Harlem. Dieciséis años después, tenemos Whole Foods Market, condominios de lujo, incluso Bed Bath & Beyond, que puede parecer agradable para algunos, pero para otros, es una señal de un cambio no deseado. desarrollador codicioso ha demolido el icónico Lenox Lounge, donde Billie Holiday cantó por primera vez. Innumerables otras cocheras, tiendas de esquina y peluquerías han sido arrasadas en nombre del "lujo".

¡Pero no todo es horrible! Debido al “renacimiento” de Harlem, la escena de los restaurantes y bares está en auge. Hay una gran variedad de excelentes restaurantes para probar, desde Marcus Samuelsson's Red Rooster, Street Bird y el restaurante retro de hamburguesas Harlem Shake hasta Jamaican en The Edge y vino en Vinateri, y no podemos olvidarnos de Rugelach by Brother en Lee Lee's Baked Goods.

Foto de Beatriz dCosta

El Cecil también es el favorito, que cuenta con jazz en vivo en su emblemático bar, Minton's. Aquí es donde conocimos al chef JJ Johnson hace varios años. Nacido en Long Island, JJ se graduó del Culinary Institute of America y ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de New Yok City, incluidos The Jane, TribecGrill y Centro Vinoteca. También compitió y ganó la cena de Rocco’s Dinner Party de Bravo en 2011. Esta experiencia lo conectó con el restaurador Alexander Smalls, quien lo llevó a bordo en The Cecil.

Originario de Carolina del Sur, el Sr. Smalls viajó por el mundo como cantante antes de abrir restaurantes en la ciudad de Nueva York. Cuando estuvo listo para su proyecto más grande hasta la fecha, The Cecil, quiso trabajar con un chef que entendiera su perfil de comida afroasiática y lo encontró en JJ. Si bien JJ dejó el restaurante desde entonces para trabajar en su propio proyecto emocionante (¡más detalles por venir!), Los dos hombres siguen siendo amigos y acaban de publicar su libro de cocina, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / El manual

"Cocina afroasiática-americana para grandes noches, noches de semana y todos los días", así se describe el libro. ¿Dónde encaja el asiático? Como explica Smalls en su introducción, "la diáspora asiática atravesó la diáspora africana a lo largo de la historia y, lo que es más poderoso, en el plato". Continúa: “Roti, el pan plano indio, también conocido como chapatti, era tan querido en Trinidad, Surinam y Sudáfrica como en Singapur, Sri Lanka y Malasia”.

El tomo también funciona como un libro de mesa con sus cálidas historias, ensayos que invitan a la reflexión del célebre escritor VeronicChambers, fotografías exuberantes de platos deliciosos y, por supuesto, su desglose de ensaladas, carnes, aves, pescado y guarniciones. Es refrescante ver la sección vegetariana y el capítulo dedicado al arroz. El arroz es un ingrediente común en todo el mundo, y Johnson y Smalls hacen un excelente trabajo al editar una lista ajustada de recetas que lo reflejan. Desde arroz frito negro con piña hasta sémola de arroz integral y cabra condimentada con arroz pegajoso, como explica el libro, "el arroz es un lenguaje universal".

Los cócteles sustituyen al típico capítulo de postres, y estamos muy agradecidos por esa decisión. El ponche de cacahuete de África occidental es el favorito. Es como un sándwich de mantequilla de maní, todo crecido como cóctel con maní tostado, bourbon y miel de chile.

Genevieve Poblano / El manual

La próxima vez que visite la ciudad de Nueva York, asegúrese de reservar algo de tiempo para Harlem. Dirígete a Paris Blues para disfrutar de un poco de jazz en vivo (además de Minton's), visita algunos de los animados lugares para comer y luego da una vuelta por la cuadra para experimentar el vecindario y salir de esa cena. Estén atentos al próximo movimiento de JJ. Hasta entonces, cocine esta ensalada de col con aderezo de coco y pruebe por qué amamos tanto este libro de cocina.

Ensalada de col verde con aderezo de coco

(Tiempo de preparación: 8 minutos; tiempo de cocción: 5 minutos)

Cada pocos meses, en alguna revista o blog de comida aparece el mismo titular cansado: "¿Son las coles verdes la nueva col rizada?" No. Las coles han trabajado más duro que la col rizada. Las coles están cavando zanjas y techando casas, mientras que la col rizada va a la clase de spinning y se va temprano para el brunch. Las coles son antioxidantes naturales, ricas en vitaminas A, C y K, llenas de fibra y bajas en calorías. Pero, y este es un gran problema, las coles tienen una larga historia de ser vegetales con los que la gente solo cocina la mierda. Está estofado y hervido a una pulgada de ser comestible y, bueno, eso tiene que terminar. Nuestros amigos siempre comen este plato y dicen: "¿No es esta ensalada de col rizada?" El objetivo es servir las verduras crudas para que pensemos en ellas como algo saludable y delicioso en lugar de algo que se combina con grasa de tocino y se cocina. Las coles tienen un amargor natural, y los elementos de esta receta equilibran esos sabores fuertes con dulzura y especias: dulzura en la leche de coco, especias en el chipotle ahumado. Hay un brillo en el aderezo que equilibra perfectamente el amargor de las coles y les dará a sus invitados el beneficio de disfrutar de todo lo que las coles tienen para ofrecer. Para mí, este plato es una simplicidad bien hecha.

• 3 tazas de berza rallada
• Aproximadamente ¼ de taza de aderezo de coco *
• ¼ taza de frijoles rojos adzuki
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 1 pepino inglés, sin pelar y cortado en forma de media luna
• Anacardos confitados
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Método:

1. En un tazón grande, mezcle las verduras con la cebolla y el pepino con el aderezo suficiente para cubrir y sazone al gusto con sal y pimienta.
2. Cubra la ensalada con los frijoles y los anacardos confitados.

Genevieve Poblano / El manual

* Aderezo de coco

Ingredientes:

• 2 chalotas picadas
• 1 taza de leche de coco
• ¼ de taza de chipotles enlatados en adobo
• ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
• ¼ taza de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de vinagre de champán
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

Método:

1. Coloque las semillas de comino en una sartén pequeña y seca de 8 pulgadas para saltear. Tuesta a fuego medio hasta que esté fragante, de 3 a 5 minutos.
2. Combine las semillas de comino tostadas con los ingredientes restantes en la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
3. Almacenar en un recipiente no reactivo tapado. Refrigere por hasta tres semanas. Rinde 2 tazas.

Extraído de BETWEEN HARLEM AND HEAVEN por JJ Johnson y Alexander Smalls. Copyright © 2018 por JJ Johnson y Alexander Smalls. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Reservados todos los derechos. Fotografía de Beatriz dCosta.