Cómo Dos Habitantes De Brooklyn Están Reviviendo Un Icónico Club De Cena Del Medio Oeste

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

"Siento que, en Nueva York, pasamos las noches en cajas: entras en la caja, haces la cosa y luego te vas", dice Varun Kataria, uno de los propietarios del restaurante The Turk's Inn, recientemente inaugurado en Brooklyn. "Queríamos romper la caja con este lugar y darte la sensación de que ya no estás en Nueva York".

El socio comercial de Kataria y Tyler Erickson ha creado una experiencia de transporte con The Turk's Inn. Tan pronto como cruzas la puerta, te enfrentas a una decoración recargada y exagerada, colores brillantes en cada esquina y una barra masiva en forma de almendra que está acentuada con grandes borlas colgantes. Como gran parte de las obras de arte y los objetos de interés en todo el gran espacio, el bar se compró en una subasta cuando el Turk's Inn original cerró en 2014. “La subasta inicial es cuando nos dimos el paso porque ahí fue cuando obtuvimos el bar, el letrero de neón y cajas y cajas de cosas”, dice Kataris. “Pero, en última instancia, asistimos, creo, a un total de ocho durante varios fines de semana porque la propiedad era enorme. En ese momento, no había restaurante ni Bushwick; solo existía esta colección y nos familiarizamos con la inmensidad de la finca.

El Turk's Inn original fue inaugurado en 1934 en Hayward, Wisconsin por George "The Turk" Gogian. Aunque Gogian era un inmigrante turco y la decoración era puramente exótica para esa época, era un club de cena del Medio Oeste de principio a fin. En aquellos días, la gente no salía a comer como lo hace ahora. Para muchas personas que cenaron en el Turk's original, presumiblemente fue su única salida durante todo el mes. "En las subastas, hablamos con un montón de personas que solían ir a Turk's cuando eran niños", dice Kataris. “Y dijeron que era una gran ocasión para ellos conducir e ir allí. Conducirían literalmente 50 millas para ir a este lugar y pasar toda la noche allí ".

“Siento que, en Nueva York, pasamos nuestras noches en cajas: entras en la caja, haces la cosa y luego te vas. Queríamos romper la caja con este lugar y darte la sensación de que ya no estás en Nueva York.

Kataria y Erickson eran amigos de la infancia y la familia de Erickson tenía una cabaña en Hayward. Katari solía reunirse con él durante las vacaciones de verano, y fue durante una de estas vacaciones cuando Erickson le presentó a Katarito, el Turk's Inn original. "Fue demasiado excéntrico para ellos [la familia de Erickson]", dice Kataris. "Pero yo sabía que a Tyler le encantaba, y él sabía que a mí me encantaría porque siempre nos atrajeron las rarezas y los espacios excéntricos al borde de la carretera". Pero para Kataria, la decoración opulenta y los motivos de Oriente y Occidente eran comodidad, familiaridad. "Mi madre es propietaria de una tienda de textiles y arte en Minneapolis; es vendedora de arte popular, textiles y joyas de la India", dice. "Y también venimos de esta familia de inmigrantes, así que entrar en este restaurante de inmigrantes decorado con estos motivos que me resultan muy familiares, pero de una manera muy contemporánea, moderna y elegante, me ayudó a comprender mi propia experiencia".

Max Schwartz

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Cuando Gogian se enfermó en la década de 1970, su hija Marge se hizo cargo del negocio y lo dirigió hasta que ella murió en 2013. Cuando Kataria y Erickson se enteraron de que la pieza icónica de su infancia se estaba cerrando, aprovecharon la oportunidad de recolectar la mayor cantidad de dinero. espacio original como pudieron, para eventualmente recrearlo en otro lugar. Y así, este verano, The Turk's Inn renació en Brooklyn después de cinco años en la fabricación, y el espacio incluye restaurante, bar en la azotea, lugar de música y mostrador de kebab para llevar. En el apogeo del club de cenas del Medio Oeste, la idea era pasar toda la noche allí, bebiendo, comiendo, socializando y tal vez disfrutando de algún tipo de entretenimiento en vivo. Para Katariand Erickson era una prioridad recrear una experiencia similar en el nuevo Turk's. “Queríamos un lugar donde pudieras cenar y pasear por el techo y luego tropezar con el espectáculo”, dice Kataris. “Las noches necesitan signos de puntuación. Necesitan su momento para cenar o su momento para beber, y luego necesitan seguir adelante. Y si el movimiento puede ocurrir dentro, eso es ideal.

Si bien el menú de la cena en The Turk's Inn incluye algunas especias y platos del Medio Oriente, así como también alimentos básicos del Medio Oeste como la bandeja de condimentos y las chuletas, quieren que la comida atraiga el paladar moderno. El chef español Alberto Carballo (antes de Boqueria) dirige la cocina, y su menú tiene algo para todos. Los aperitivos como el colorido plato de salsa labneh con crudite y camote servido con yogur ahumado y anacardos son excelentes lugares para comenzar, y las excelentes ensaladas (la ensalada de verduras de raíz con especias shabazi y pistacho es nuestra favorita) deben compartirse entre amigos, especialmente si tienes la suerte de engancharte a la mesa de Susan perezosa de la esquina. El menú de shish kebab ofrece una brocheta de pulpo perfectamente cocida, junto con suculentas costillas de cordero que se sirven con chutney de tomate verde. Los más apetitosos pueden optar por la chuleta de cerdo de Berkshire, sazonada con café y cilantro, y acompañamientos como pilaf con joyas y zanahorias marroquíes.

En los clubes de cena de antaño, era costumbre comenzar la noche en el bar, por lo que el programa de cócteles es la pieza central de The Turk’s Inn 2.0. Es difícil no sentirse obligado a tirar de una silla en el bar en el momento en que entras, que es exactamente el mismo bar en el que gente como JFK bebía en su día. “El bar ocupa una gran cantidad de espacio en nuestro comedor”, dice Kataris. “Es el corazón de esto, y es un bar extremadamente social. Las personas tienen contacto visual directo entre sí, no es una línea recta de cabezas, es gente mirando hacia adentro.

“Las noches necesitan signos de puntuación. Necesitan su momento para cenar o su momento para beber, y luego necesitan seguir adelante. Y si el movimiento puede ocurrir dentro, eso es ideal.

El martini era un elemento básico de la cena de mediados de siglo, por lo que hay una sección completa del menú del bar dedicada al cóctel clásico. Y al igual que la comida, los propietarios querían que el programa de bebidas reflejara una mezcla de lo antiguo y lo nuevo. "Hay algunas versiones clásicas, como la Gibson, hechas de una manera muy típica", dice Kataris. "Pero luego tenemos cosas que inventamos como The Purple One, en honor a Prince, que usa licor de quinina". El menú completo también incluye Brandy Old Fashioned, un clásico de Wisconsin, y firmas como el Smurf Juice, una bebida brillante hecha con ron, espirulina azul y "joyas de fresa", que son similares a las bobballs que puedes encontrar en el té de burbujas.

La carta de vinos sigue un formato similar. “Tenemos muchos clásicos de los países productores de vino más conocidos: Francia, Alemania, Austria”, dice. “Y luego giramos con fuerza hacia el este y traemos uvas exóticas georgianas o húngaras de las que la gente no ha oído hablar. Las cosas que son nuevas para el paladar son una oportunidad para que mezclemos esa sensación de familiaridad y comodidad con lo más lejano porque aporta un elemento de aventura”.

Una velada en The Turk's Inn es una verdadera aventura. La espaciosa azotea ha sido un gran atractivo en los meses de verano, y el lugar de música The Sultan Room presenta actos casi todas las noches, que van desde embriagadoras bandas de jazz hasta grupos de rock psicodélico. Si el espacio principal de Turk's está canalizando después de la Prohibición y mediados de siglo, The Sultan Room definitivamente trae vibraciones de la década de 1970 con sus gráficos llamativos y piso alfombrado, decisión de diseño que en última instancia fue impulsada por la comodidad para suavizar el sonido y hacer estar de pie y bailando más placentero.

El Turk's Inn es un lugar para comer, beber y, en última instancia, disfrutar de la noche sin sentirse acosado o apurado, una experiencia que a menudo es difícil de encontrar en la escena gastronómica de Nueva York. "George el Turco tenía una filosofía de comer", dice Kataris. “Es una declaración hermosa en cada uno de nuestros menús porque es un recordatorio de que hay que reducir la velocidad y reservar algo de tiempo y espacio para la experiencia gastronómica, para alejar cualquier pensamiento sobre el trabajo durante el día. Entras por esa puerta y te enfrentas a un espacio tan radicalmente diferente. Es difícil pensar en tus preocupaciones normales, tienes permiso para dejarlo así por un rato. Creó un espacio para eso, y es importante para nosotros hacer lo mismo ".

Socializar era un elemento esencial del club de cena clásico. Ya sea que llegara con amigos o tuviera un intercambio con extraños, eran lugares para reunirse, ser visto y disfrutar de una larga conversación. No es frecuente en una ciudad como Nueva York que te dirijas a una mesa vecina y empiezas a charlar. Pero en dos noches recientes en The Turk's Inn, nos encontramos conversando con la gente a nuestro lado e incluso compartiendo bocados y sorbos.

Para Kataria, es uno de los elementos que esperaba que floreciera en el espacio. “Hay algo sobre la energía en la habitación, y hay algo en lo que nos atrae a todos para venir aquí que permite que florezca esa interacción, la de conectarse con el vecino”, dice. “Se siente muy real a lo que eran estos lugares y lo que era el turco. Y eso no es algo que puedas forzar a que suceda, puedes sentar las bases y esperar que suceda. Y puedo decir honestamente, después de un mes de estar abierto, parece que eso está sucediendo. Las caras desconocidas se están volviendo familiares rápidamente, y eso es realmente una buena sensación.

“Entras por esa puerta y te enfrentas a un espacio tan radicalmente diferente. Es difícil pensar en tus preocupaciones normales, tienes permiso para dejarlo así por poco tiempo.

Para otros, ver el nuevo Turk's Inn es traer recuerdos familiares de la infancia a la vanguardia de la vida de Nueva York. Katarin señala que ese caballero que creció en Hayward vive al otro lado de la calle del restaurante, y se quedó estupefacto cuando vio que las lonas bajaban para revelar la fachada de The Turk's Inn. Y no es el único que disfruta de la nostalgia. "Escuché a alguien decir que tomó su primer martini en este bar", dice Kataris. "Le pedí a una amiga que enviara fotos de su madre cuando era niña cenando en el bar, así que pondremos esa foto. Este no es un concepto de restaurante, es un lugar real, un bar real donde personas reales vivieron sus vidas, desde la niñez hasta la edad adulta. Este lugar abarcó vidas enteras y hay tantos recuerdos adjuntos a todas estas cosas. Creo que eso es lo que lo hace un poco más especial, ya sea que alguien lo sepa o no entre. Lo sientes de todos modos ".

El Turk's Inn ha estado muy concurrido desde que abrió en julio. El bar está perpetuamente lleno de bebedores después del trabajo, es difícil conseguir mesa durante las horas de cenas principales, y recientemente vimos fila en la puerta para un espectáculo en The Sultan Room. Para negocios que han estado cuatro años en desarrollo, es bueno ver que los propietarios están experimentando un éxito temprano por su arduo trabajo. Abrir un restaurante o bar en la ciudad de Nueva York es bastante difícil, y Kataria y Erickson básicamente decidieron hacerlo cuatro veces. “Sacar un lugar como este es muy, muy difícil, dice Kataris. “Además del dinero, se necesita la cooperación de todos estos profesionales y de la ciudad. Muchas cosas salieron mal y podrían haber KO este proyecto y evitar que sucediera. Tomó mucho tiempo y mucho reescritura, pero no nos echamos atrás en nada de eso. Intentamos lo más que pudimos y literalmente dimos todo lo que teníamos. No lo ve hasta que da un paso atrás y tiene una conversación como esta. Siento que es el mejor trabajo que he hecho.