Receta De Salchicha Tailandesa Del Norte De Sai Oua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La salchicha es una excelente carne para todo uso. mezcla de diferentes cortes de carne (a veces del mismo animal, a veces no) y especias, su utilidad es lo que lo hace tan grandioso. Puedes asar salchichas, ahumarlas, puedes agregarlas a sopas y guisos, o untarlas en un buen rollo de hoagie con algunos pimientos y cebollas. Las posibilidades son casi infinitas.

La salchicha también se puede encontrar en casi todas las sociedades carnívoras del mundo, gracias a la necesidad de utilizar cada parte del animal que se pueda de la manera más eficiente posible. Todo lo que sobró (sangre, órganos, grasa, etc.) se mezcló, se conservó con sal y especias y se metió en tripas hechas con los intestinos del animal para hacer que un animal durara más. Si nos adelantamos siglos, seguiremos adoptando carnes vinculadas.

Sin embargo, lo que cuelga a algunos amantes de la carne es cómo se hacen las salchichas (de ahí el idioma). La cuestión es que no es un proceso intenso ni atemorizante. Con la carnicería moderna, en realidad es bastante fácil. Tan fácil, de hecho, que todo el mundo debería poder hacerlo. Para facilitar eso, hemos encontrado esta deliciosa receta de salchicha tailandesa que produce una salchicha de cerdo fragante, picante y sorprendente. La receta nos llega del chef ejecutivo Will Harris de Linger en Denver. Linger es el paraíso de los amantes de la carne de proporciones internacionales, con platos que van desde el Thai Sai Ou a continuación hasta el panecillo Bison Pastrami Reuben bao hasta los huevos escoceses de cordero Colorado, y más.

Receta de salchicha del norte de Tailandia (Sai Oua)

(Rinde 2 libras de salchicha. Alimenta alrededor de 6 personas)

“Esta receta en particular es bastante única en el mundo de la elaboración de embutidos. El largo proceso puede parecer abrumador, y sí, claro, hay recetas más fáciles para enlaces de buen sabor, pero te prometo que ¡vale la pena! Asa este increíble bocadillo lentamente sobre carbón y experimentarás una explosión de sabor y profundidad. En Linger, servimos el nuestro sobre una cama de fideos crujientes de arroz me krop mezclados con salsa de ciruela agria, hormigas negras, grillos y hierbas frescas. El plato se termina con una salsa de cuchara hecha de jugo de limón, salsa de pescado y tomates. Si no está preparado para cocinar como nosotros, no se preocupe. Esta salchicha es fantástica a la parrilla y se sirve tal cual o sobre una cama de arroz o verduras.

Ingredientes para la mezcla de carne:

• 1 libra de panceta de cerdo cortada en dados pequeños
• 1 libra de paleta de cerdo recién molida. (Harris recomienda pedirle a su carnicero local que lo haga por usted)
• 1 taza de cilantro fresco picado (con tallos)
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de hojas de lima kafir finamente picadas
• .25 taza de salsa de pescado
• 1 cucharadita de sal kosher de calidad (Harris prefiere Pacific Blue de SaltWorks; cualquier sal kosher de calidad de su mercado local servirá)
• 1 tripa de cordero o cerdo (disponible a pedido en su carnicero local)

Ingredientes para pasta

• 2 oz de raíz de jengibre pelada
• 2 oz de chalota
• 1 oz de ajo
• 2 oz de raíz de cúrcuma (o 1 cucharada de cúrcuma en polvo)
• Ralladura de tres limas
• Puñado pequeño de cilantro
• Pizca de sal

Método para la pasta:

1. Ase todos los ingredientes lentamente sobre fuego o en una parrilla de gas hasta que estén tiernos. No las queme, solo ligeramente doradas. Si no tiene parrilla, dórelos ligeramente en una sartén seca a fuego medio y luego termine en el horno hasta que estén suaves.
2. A continuación, transfiera a un mortero, agregue sal y machaque hasta que se forme una pasta. Si no tiene mortero, use un tazón de cerámica pequeño y golpee con una cuchara. Tendrá poco más de lo necesario para 2 libras de carne, pero también puede agregarlo todo para obtener el máximo calor. Es mejor hacer esto la noche anterior.

Juntando la salchicha

1. En un tazón mediano, mezcle la carne con la pasta y todos los demás ingredientes. Haga una pequeña hamburguesa de degustación cocinándola lentamente en una sartén o en la parrilla.
2. Una vez que haya establecido el nivel de picante y picante que le guste a su paladar, puede rellenar la salchicha en tripas de cordero o cerdo.
3. Están listos para asar en este punto. Si no tiene un dispositivo para rellenar salchichas, no se preocupe. Dar forma a mano pequeñas empanadas de la mezcla también es un movimiento suave y se cocinará maravillosamente.