Guía De Comida Tailandesa: Una De Las Cocinas Más Dinámicas Del Mundo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Vibrante combinación de dulce, picante y amargo, la cocina tailandesa es una de las más dinámicas del mundo. Si bien la cocina es increíblemente popular en Estados Unidos, la riqueza de la comida tailandesa va mucho más allá de los pedidos estándar para llevar de Pad Thai y satay de pollo.

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Al igual que las adaptaciones de la comida chino-estadounidense (pollo de General Tso y cangrejo Rangoon), la cocina tailandesa estadounidense puede ser bastante diferente de sus contrapartes de Tailandia. Por ejemplo, el pad thai es un plato relativamente moderno, creado en la década de 1930 y mucho menos popular en Tailandia que en Estados Unidos.

Sin embargo, la cocina tailandesa está experimentando una revolución en Estados Unidos. Al igual que otras cocinas internacionales que están ganando popularidad, la generación más joven de chefs tailandeses está combinando la innovación y la especialización regional, llevando su cocina a nuevas alturas.

Historia e influencias culinarias

Históricamente, Tailandia ha sido la potencia dominante en el sudeste asiático y la única nación de la región que nunca fue colonizada por los europeos. La monarquía tailandesa, institución con ochocientos años de historia, sigue siendo un elemento importante en el país.

La ubicación de Tailandia en el sureste de Asigives a la cocina variada variedad de influencias. Una de las mayores influencias es China, derivada de siglos de migración y comercio chinos en Tailandia. Los inmigrantes chinos fueron fundamentales para traer varias influencias culinarias, que incluyen saltear, carnes a la parrilla al estilo cantonés, especias chinas como el anís estrellado y la cultura de la comida callejera.

Las cuatro regiones de la cocina tailandesa

Para comprender la cocina tailandesa, es importante comprender su diversidad. La comida tailandesa puede variar mucho según la región, apareciendo en ocasiones como una cocina completamente diferente. Hay cuatro cocinas regionales en Tailandia, cada una con sus propios sabores e ingredientes únicos.

Tailandia central

Esta región a menudo se considera el centro cultural de Tailandia. La mayoría de los tailandeses budistas étnicos del país viven en esta región junto con la familia real tailandesa. El arroz jazmín es el alimento básico aquí y la cocina tiene una fuerte influencia china, que se evidencia en los platos salteados, las carnes a la brasa al estilo chino y los fideos de arroz populares en esta región.

Noreste de Tailandia (Isan)

El arroz glutinoso, cocido al vapor y comido a mano, es el almidón preferido aquí. La mayoría de las personas en esta región son de etnia lao o jemer y la comida tiene fuertes influencias de esas culturas. Aquí predominan las carnes a la brasa y los sabores fuertes fermentados. El famoso papaysalad verde (som tum) es una especialidad de Isan. En los últimos años, la cocina de Isan ha aumentado en popularidad en Estados Unidos, como lo demuestran los populares restaurantes tailandeses Pok Pok y Hug Isan.

Tailandia del norte

A lo largo de la frontera con Birmania y Laos, esta región del norte de Tailandia es una jungla montañosa, que produce una cocina que enfatiza las hierbas fuertes, la carne y el pescado de agua dulce. Al igual que Isan, el arroz glutinoso es el alimento básico aquí. El plato famoso de esta región es el laap, ensalada de carne picada hecha con carne, despojos, hierbas, ajo frito, chalotes y especias.

Tailandia del Sur

Abarcando la península fronteriza con Malasia, la cocina del sur de Tailandia es la más picante del país. La población de esta región es mayoritariamente musulmana malaya. La cocina del sur de Tailandia se basa en gran medida en los cocos, y utiliza la fruta tanto en curry salado como en sopas y dulces. Rodeado por el océano, los mariscos también son comunes, generalmente servidos con abundante arroz jazmín, el almidón preferido del sur de Tailandia.

Platos básicos

Aunque el arroz es el alimento básico, los fideos también se consumen mucho. Los fideos más populares son a base de arroz, como el yen tfo sorprendentemente rosado, una sopa de fideos de arroz plana hecha de color rosa con tofu fermentado. O nam tok, plato de fideos finos de arroz en caldo enriquecido con sangre de res o cerdo. Los salteados y el curry están por todas partes en Tailandia y se sirven con platos humeantes de arroz jazmín o bolas de arroz pegajoso para mojar. Un error común en la cocina tailandesa es el uso de palillos. Los tailandeses generalmente solo usan palillos para los fideos. En cambio, el uso simultáneo de tenedor y cuchara es la forma común de comer arroz y otros platos.

La mayor parte de la cocina tailandesa es la comida callejera. En Bangkok, una vertiginosa variedad de vendedores ambulantes de comida pueblan cada rincón de la ciudad y sirven de todo, desde fideos hasta carnes a la parrilla. Esta cultura de comida callejera ha producido una cultura gastronómica única en Tailandia, ya que los tailandeses son famosos por comer varias comidas pequeñas al día.

La cocina tailandesa es famosa por su mezcla de sabores. La dulzura se agrega con azúcar de palma o si io dam, salsa de soja dulce y espesa. Las limas y los tamarindos agregan acidez. Para un umami sabroso, entra en juego el pescado tailandés o la salsa de soja. Para obtener el mejor resultado, es importante usar salsa de soja tailandesa al cocinar platos tailandeses, ya que tiende a ser más dulce que las versiones china o japonesa. Si es posible, obtenga una marca tailandesa, como Healthy Boy, cuando intente la receta. La mesa tailandesa también contendrá frascos de condimentos llenos de hojuelas de chile seco, azúcar, chile en vinagre y otros condimentos para que los comensales individuales ajusten su plato al gusto.

Cocina tailandesa en América

Aunque la mayoría de los restaurantes tailandeses estadounidenses pueden ofrecer en gran medida platos como pad thai o fideos borrachos, los nuevos restaurantes tailandeses en Estados Unidos intentan cambiar esta percepción.

Tong, el restaurante de Brooklyn, está trayendo especialidades tailandesas únicas a la comida para beber al estilo tailandés americano. "Estábamos pensando en cómo comemos en Tailandia cuando salimos, cuando bebemos, comemos", dijo Prasneey "Pat" Praditpoj, uno de los socios de Tong. “Nos gusta pasar un buen rato con los amigos y compartir platos pequeños”. En Tong, estos platos incluyen papada de cerdo a la parrilla con salsa picante, ostras crudas con mermelada de chile tailandés y naem khluk, arroz crujiente con salchicha de cerdo fermentada y chiles.

Por supuesto, la ineludible nube de COVID no se puede evitar. El efecto de la pandemia ha sido devastador para los restaurantes que dependen del comedor interior. Lamoon, restaurante de Queens que se especializa en comida del norte de Tailandia, está adaptando su menú para sobrevivir, vendiendo comida fuera de su concepto original del norte de Tailandia.

"Estamos haciendo todo lo posible para sobrevivir", dijo Jay, chef tailandés estadounidense de Lamoon. "En este momento, no podemos darnos el lujo de ceñirnos únicamente a nuestro concepto".

Pad KrPao Gai (pollo tailandés con albahaca)

(Por Mark Wiens, autor de eatingthaifood.com)

Esta receta está adaptada de eatingthaifood.com, sitio web de comida tailandesa dirigido por el YouTuber Mark Wiens de comida con sede en Bangkok. Este plato salteado es extremadamente popular. Sirva con huevo frito encima para un verdadero clásico tailandés.

Ingredientes:

• 8 oz. pechuga de pollo, pollo cortado en cubitos o molido (preferiblemente carne oscura)
• 5 dientes de ajo
• 4 chiles tailandeses
• 1 cucharada de aceite para cocinar

Para la salsa

• 1 cucharadita de salsa de ostras
• ½ cucharadita de salsa de soja ligera (marca tailandesa)
• ½ cucharadita de salsa de soja oscura
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 puñado de albahaca sagrada tailandesa (se puede sustituir con albahaca dulce tailandesa, aunque el sabor picante de la albahaca sagrada no será reproducido por la dulzura anís de la albahaca dulce tailandesa)

Método:

1. Si no usa pollo molido, corte la pechuga de pollo en trozos pequeños.
2. Machaca el ajo y los chiles con un mortero y mézclalos en una pasta gruesa. O pique con un cuchillo si no dispone de mortero.
3. Caliente el wok o sartén a fuego alto. Agregar el aceite.
4. Cuando el aceite esté caliente, agregue los chiles y el ajo. Sofreír durante unos 20 segundos o hasta que esté fragante. No dejes que se quemen.
5. Agregue el pollo y revuelva continuamente. Cocine hasta que el pollo esté casi completamente cocido, alrededor de 2 a 3 minutos. Si la sartén parece seca, agregue un poco de agua.
6. Con el pollo aún en la sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y saltee durante otros 30 segundos.
7. Mezcle un puñado de albahaca santa en la sartén y mezcle con el pollo. Apague inmediatamente el fuego. Cocinar la albahaca durante demasiado tiempo arruina el sabor. Sirva con arroz jazmín caliente y huevo frito encima.

Plátanos fritos tailandeses

(Por Pailin Chongchitnant, autor de Hot Thai Kitchen)

Esta receta está adaptada de Hot Thai Kitchen, por Pailin Chongchitnant, autor del libro de cocina tailandés canadiense. Estas deliciosas golosinas fritas se pueden comer como postre o como refrigerio.

Ingredientes:

• 6 plátanos namw (plátano tailandés pequeño) o 2 plátanos dulces
• ⅓ taza de coco rallado, seco, fresco o congelado
• ¾ taza de harina de arroz
• ¼ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 ½ cucharada de semillas de sésamo blanco, tostadas
• ⅓ taza de agua
• aceite neutro para freír

Método:

1. En un tazón, prepare la masa combinando harina de arroz, azúcar, semillas de sésamo tostadas, sal, polvo de hornear y coco rallado. Agregue agua y mezcle hasta que quede suave.
2. Si usa bananas namw, pélelas y córtelas a lo largo en trozos de ¼ de pulgada de espesor. Si usa plátanos, pélelos y córtelos transversalmente en 3 secciones iguales, luego corte cada sección horizontalmente en 4 piezas.
3. Agregue aproximadamente 1½ pulgada de aceite a la olla y caliente a 325 ℉. Sumerge los plátanos en la masa y fríelos durante unos 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Asegúrese de que la temperatura se mantenga por debajo de 350 ℉. Cuando esté listo, coloque los plátanos para escurrir sobre una toalla de papel o una rejilla. Agregue más harina o agua para ajustar el grosor de la masa al gusto.
4. Enfriar los plátanos durante varios minutos y servir.