Breve Historia Del Chile Con Recetas Inspiradas En Chefs: Texas V.Carolina Del Norte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El chile es un plato deliciosamente misterioso. Algunos susurran que es una creación estadounidense inspirada en la cocina mexicana, otros te dirán, no, es de una monja española del siglo XVII que predicó psíquicamente a los nativos americanos y volvió a su cuerpo con su receta. Otro campamento te dirá que sus orígenes se encuentran en las lejanas Islas Canarias.

En última instancia, Texas puede reclamarlo. Al menos desde el punto de vista de la prueba. El artículo más antiguo sobre el chile es de J. C. Clopper durante su viaje de 1828 a San Antonio, aunque, de acuerdo con el aire misterioso del chile, nunca usa el nombre de "chile". En cambio, se refiere a una especie de picadillo carnoso. En la década de 1880, el mercado de San Antonio se convirtió en el hogar de "Chili Queens", mujeres que vendían "tazones de fuente" y atraían a celebridades como O. Henry y William Jennings Bryan. Corte a 1893, y el San Antonio Chili Stand irrumpe en el escenario nacional en la Feria Mundial de Chicago.

No hay nada que supere al chile en una noche fría e invernal (o aún fría, pero se supone que es una noche de primavera), y no hay nada que sepa mejor en un perrito caliente en un partido de béisbol de verano. Chili incluso salvó vidas durante la Gran Depresión porque era muy barato. Básicamente, nunca es un mal momento para preparar un poco de chile.

En el último siglo, más o menos, muchos lugares y personas le han puesto su propio sello. Hay muchos campos: frijoles o no frijoles; carne de res o venado; carne o tofu?

Hemos puesto a prueba las recetas de este icónico plato sureño. Dado que todo es más grande en Texas, tenemos dos chefs que toman el chile tejano y uno de otro estado amante de la carne, Carolina del Norte.

Recetas De Chile De Texas

Chili con carne de Casey Thompson

El Top Chef de Bravo no se cansa de Casey Thompson, nativo de Dallas. La han respaldado tres veces, lo que significa que probablemente la hayas visto antes. Desde el sur hasta el francés y el asiático, no hay nada que no pueda cocinar después de comenzar en instituciones texanas como Mansion at Turtle Creek y Shinsei. Ha abierto restaurantes en Texas y California, y estos días se encuentra en Napa. La receta del chef amante de las verduras para Chili Con Carne podría sorprenderte. (Pista: incluye salsa de pescado).

Ingredientes:

• 4 libras de sobras de carne, cortadas en cubos (si no está disponible, la carne molida es su siguiente mejor opción)
• 2 cuartos de caldo de pollo
• 3 chiles de Nuevo México, secos
• 2 chiles de árbol pequeños, secos
• 3 chiles anchos, secos
• 2 chiles chipotle (más 2 cucharadas de salsa de chile chipotle)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo rallados
• 2-3 cucharadas de masa
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharaditas de orégano
• .5 cucharaditas de canela
• .25 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• Sal y pimienta para probar
• Salsa picante

Método:

1. En una olla grande para saltear, tueste los chiles a fuego medio-alto durante 2-5 minutos, revolviendo con frecuencia. No se queme.
2. Retire la sartén del fuego; retire los tallos y las semillas de la olla.
3. Agrega la mitad del caldo de pollo y los chiles chipotle. Hervirlo.
4. Apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos.
5. Licúa la mezcla en la licuadora hasta que quede suave.
6. Sazone las sobras de carne generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso. Agregue la mitad de la carne en una sola capa hasta que esté bien dorada. Voltee y dore por más tiempo. Retire y cocine la segunda capa de carne. Retirar y reservar.
7. Cocine las cebollas hasta que estén transparentes y suaves, o durante unos 2 minutos.
8. Agrega el ajo, el comino, la canela, el comino, la pimienta de Jamaica y el orégano; cocine revolviendo constantemente o hasta que esté fragante.
9. Vuelva a colocar la carne en la sartén, junto con el puré de chile y el caldo de pollo restante. Revuelve para combinar.
10. Llevar a ebullición a fuego alto.
11. Reducir a fuego lento y tapar, dejando la tapa entreabierta. Cocine hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente o durante 2½ a 3 horas. También se puede cocinar en un horno a 200 grados Fahrenheit con la tapa entreabierta.
12. Agregue la salsa de pescado, la masa y el vinagre. Agregue salsa picante al gusto. Condimentar con sal y pimienta.

Chili de venado y arándanos de Brian Bailey

Nuestra próxima receta texana viene de Houston. El segundo chef ejecutivo Brian Bailey mantiene a los huéspedes extremadamente bien alimentados en el Marriott Marquis Houston, que tiene seis opciones para establecimientos de comida, que van desde una cafetería hasta un restaurante americano clásico y lugares que ofrecen comida mexicana y tapas. (¡El hotel incluso tiene un río lento con forma de Texas!). Sujete su gorro de chef con forma de Stetson porque la receta del chef Bailey es única.

Ingredientes:

• .5 lb de carne de venado molida
• 1 libra de carne molida
• 2-3 cucharadas de grasa de tocino (siéntase libre de agregar el tocino; agrega una gran textura y sabor)
• 1/3 cebolla picada
• 1.5 taza de tomates picados
• 1 taza de arándanos
• 1,5 cucharaditas de sal (más si se necesita sabor adicional)
• 1-2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de chile en polvo oscuro (menos si está usando algo bastante potente)
• 1,5 cucharaditas de sal (más si se necesita sabor adicional)
• 1 cucharadita de cayena
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado

Método:

1. En una olla grande, caliente la grasa del tocino a fuego medio bajo.
2. Agregue el ajo y la cebolla y cocine por dos minutos.
3. Agregue la carne molida y la carne de venado. Rompa la carne en trozos y revuelva con frecuencia hasta que esté casi cocida.
4. Agregue tomates picados, arándanos y todos los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta por una hora.

Receta North CarolinChili

Asheville recibe todo el amor, pero si está buscando una escapada espectacular a la montaña, diríjase hacia Cashiers, Carolina del Norte. Es aquí donde el chef Adam Hayes prepara un festín en Canyon Kitchen en la comunidad de Lonesome Valley. El hijo nativo creció cocinando con su abuela, como deberían hacer todos los buenos chefs sureños, e incluso ha sido anfitrión de una cena en James Beard House en la ciudad de Nueva York. Prepárate una taza de café antes de hacer …

Chile de Adam Hayes

Ingredientes:

• 2 libras de hamburguesa muy magra
• 3 jalapeños, quitar las semillas y picar
• 3 chiles poblanos, quitar las semillas y picar
• 2 cebollas salteadas
• 2 latas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 1 cerveza Coronbeer (más si el chile es demasiado espeso)
• 1 taza de café sobrante de la mañana
• .5 taza de chile en polvo (incluso espolvoco chile en polvo en mi hamburguesa mientras la cocino)
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de adobe en polvo
• Aceite de aguacate para cocinar
• Salsa picante Texas Pete al gusto

Método:

1. Cocine la carne de hamburguesa en aceite de aguacate hasta que las partes estén algo crujientes.
2. Mezclar con el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante unas 4 horas.

Imágenes cortesía de iStock / Getty Images. Artículo publicado originalmente el 4 de diciembre de 2017.