En La Cervecería Seedstock De Denver, Todo Lo Viejo Es Nuevo De Nuevo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las cervecerías, como la mayoría de las otras empresas orientadas al cliente, tienen un gran interés en las tendencias ascendentes. Los cerveceros, tanto en las empresas cerveceras a gran escala como en las pequeñas operaciones artesanales, prestan atención a los estilos más vendidos y programan sus lanzamientos para alinearse con lo nuevo, de moda y emocionante de la escena cervecera actual. ¿Caso en punto? El crecimiento casi abrumador en la nebulosa producción de IP, que ahora se ha trasladado sólidamente a la corriente principal después de años de popularidad entre el grupo de aficionados a la cerveza con barba y hipster.

En Seedstock Brewery en Denver, Colorado, el equipo cervecero tiene mucho respeto por las tendencias de la cerveza, y el copropietario Ron Abbott cree que estas tendencias crecen debido a bebedores inteligentes y curiosos. “La cerveza artesanal se presta a las tendencias. Si piensa en muchos amantes de la cerveza artesanal, no tienen miedo de hacer algo diferente. Piense en las personas que comenzaron a elaborar cerveza en casa en los años 90, y la gente pensó que estaban locos por esperar semanas por dos galones de cervezas. También tienen opiniones firmes. Si vas a un restaurante o al cine, el amante de la cerveza artesanal del grupo será el que haga la recomendación de adónde va el grupo. Están listos para probar cosas nuevas. Muchos amantes de la cerveza artesanal también son creativos y escritores, por lo que están [hablando de] lo que les entusiasma, lo que pone las tendencias en el medimap ", explica Abbott.

Dicho esto, Seedstock no dedica todo su repertorio de cervezas a estilos que encontrarás en todas las demás cervecerías artesanales. En cambio, Abbott y sus colegas se especializan en cervezas “históricas”, específicamente, estilos de cerveza europeos que estaban de moda hace varios cientos de años, pero que son difíciles de encontrar hoy en día. Hablamos con Abbott sobre su interés en las cervezas antiguas, la recepción general que ha recibido de la clientela de Seedstock y lo que los cerveceros modernos pueden aprender de los cerveceros de antaño.

¿Qué hace que las cervezas históricas sean dignas de mención y qué versiones disfrutan más los clientes?

“Queremos cervezas simples, [y ese objetivo] a menudo se presta a estilos históricos de cerveza”, explica Abbott. “Nuestras cervezas resuenan entre las personas que quieren simplificar sus vidas, especialmente ahora mismo [después de] la crisis de COVID. La gente quiere centrarse en cosas simples; no quieren cosas complicadas. En Seedstock, puedes disfrutar de una cerveza verdaderamente básica que te ayudará a dar un paso atrás. No queremos hacer la vida más complicada de lo que es ".

La línea de cervezas históricas de Seedstock es extensa y ahora incluye el último lanzamiento de Seedstock: la cerveza "horner", una cerveza austriaca que fue popular a mediados del siglo XVIII y está hecha de malta de avena con la adición de crémor tártaro para darle un toque ligeramente ácido. sabor. Cuando le pedimos a Abbott que nombrara algunos otros aspectos destacados de temporadas recientes, ofreció lo siguiente:

“Nuestra lager polotmavy, medio oscura [checa] y nuestra broyhan [cerveza del norte de Alemania muy pálida que en gran parte 'se extinguió' después de la Primera Guerra Mundial] tuvieron una gran acogida entre nuestros clientes. Esperamos que nuestra cerveza Horner sea muy bien recibida, ya que es muy fácil de beber. Tiene una sensación en boca maravillosa, ya que está hecho con avena, con un toque agrio y un toque dulce. Por otro lado, nuestra gratzer, que es cerveza polaca ahumada, [es cerveza que] la gente ama u odia. Sin embargo, es similar a tener una IP por primera vez si solo ha bebido cerveza lagers. Tu paladar se acostumbra ".

Como Abbott mencionó anteriormente, el atractivo de las cervezas históricas se basa en gran medida en su simplicidad y los sabores limpios que resultan de sus procesos de elaboración fundamentales. “La sencillez de las cervezas es lo que más me ha sorprendido al revivir estas antiguas cervezas. A menudo, [incluyen] solo dos o quizás tres ingredientes. La cerveza Horner es toda avena y lúpulo Saaz con crémor tártaro. Nuestra cerveza bohemia de granero, que tuvo muy buena acogida entre los clientes, es todo lúpulo de Viennmalt y ViennSaaz”, dice Abbott.

¿Cuáles son los desafíos de hacer cervezas históricas y cuál es la lección más importante que los cerveceros modernos deben aprender de sus predecesores?

“En general, es muy difícil replicar con precisión estilos de cerveza antiguos [utilizando] tecnología moderna como refrigeración, control de temperatura, carbonatación, etc.”, dice Abbott a The Manual. Continúa explicando que, en lugar de producir recreaciones completamente "auténticas" de estas cervezas centenarias, Seedstock espera "hacer renovaciones en 2020 de cervezas antiguas".

Cuando le preguntamos a Abbott sobre las principales diferencias entre la elaboración de cerveza moderna y la elaboración histórica (y las técnicas que los cerveceros de antaño realmente acertaron), tuvo una respuesta simple: “La paciencia es un detalle de la elaboración de cerveza de antaño que los cerveceros modernos podían pasar por alto. La cultura actual es en gran medida "queremos cosas cuando las queremos". En aquel entonces, las pilsner se elaboraban en invierno y se disfrutaban en verano. No tenían refrigeración, por lo que tuvieron que practicar la paciencia y trabajar con el medio ambiente que tenían ".