Redbreast Master Blender Entrevista A Un Nuevo Whisky De 27 Años

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Redbreast, uno de los whiskies sin destilar más populares de Irlanda, introdujo recientemente la expresión más antigua de su gama principal, el whisky de 27 años madurado en barricas de bourbon, oporto y jerez. El maestro mezclador Billy Leighton y el aprendiz de licuadora Dave McCabe estaban programados para viajar a la ciudad de Nueva York a principios de este mes para lanzar la nueva expresión, pero esos planes se vieron interrumpidos, al igual que el mundo entero, por el coronavirus. Aún así, pudimos ponernos al día con Leighton, un experto en todo lo relacionado con el whisky irlandés, por correo electrónico para hablar sobre este nuevo lanzamiento y el estado actual del whisky irlandés en general.

El manual: ¿Cómo crees que el whisky irlandés hace frente a las declaraciones de edad avanzada? ¿Es comparable al escocés o el clima es lo suficientemente diferente como para tener un efecto profundo?

Billy Leighton: Tome Redbreast 27 años como ejemplo. Se compara muy favorablemente con el whisky escocés de mayor edad. No lo atribuiría necesariamente al clima, ambos somos relativamente moderados cuando se trata de temperaturas extremas, pero tiene mucho que ver con la maduración. El manejo de la madera es clave, la adquisición de barricas de calidad nos da la confianza de que podremos seleccionar barricas que producirán whisky de la mejor calidad cuando llegue el momento.

TM: ¿Cuánto tiempo ha estado trabajando el 27YO? ¿En qué momento estaba probando barricas para decidir cuándo estaba listo el whisky?

LICENCIADO EN DERECHO: Redbreast 27 Year Old ha estado en proceso durante casi tres décadas. Durante más de 30 años, Dave y yo, junto con el equipo de Midleton, hemos estado viajando al valle del Duero en Portugal, donde se ha producido el puerto durante 2.000 años, para descubrir las mejores cuevas de la región en busca de proporcionar a los bebedores un verdadero experiencia de sabor única. Es la previsión de nuestros predecesores, que estaban adquiriendo barricas, como Port, a modo de prueba, lo que nos ha permitido lanzar Redbreast 27 Year Old. Entonces, a pesar de que los barriles han estado madurando el whisky durante muchos años y se han probado regularmente durante ese tiempo, Redbreast 27 Year Old finalmente les ha dado un hogar permanente.

TM: ¿Puede hablarnos de la duración del puerto de llegada?

LICENCIADO EN DERECHO: En realidad, no es un final de Oporto: después de obtener barriles de oporto rubí, Dave y yo los llenamos con destilado de olla antes de dejarlos madurar, luego los combinamos con whisky envejecido en barriles de bourbon y jerez (no acabado). El proceso de 27 años da como resultado un equilibrio satisfactoriamente prolongado de fruta madura y especias de la madera, ya que las barricas de rubí de oporto imparten características de fruta carnosa con notas de roble tostado que complementan el estilo rico y robusto del destilado.

TM: Dado que esto ahora es parte de la alineación permanente, ¿cómo será la acción en el futuro? ¿Cuántas barricas envejecen en Midleton en este rango de edad?

LICENCIADO EN DERECHO: Dada la complejidad y duración del proceso de maduración, Redbreast 27 Year Old se produce en cantidades limitadas. Debemos tener en cuenta que Redbreast 27 Year Old es un producto, junto con otros, que se produce en una sola destilería en Midleton Co. Cork, y por lo tanto, se requiere mucha planificación para el lanzamiento de dicho producto para garantizar un suministro continuo.

TM: Obviamente, la marihuana sigue siendo una tradición de larga data en el whisky irlandés. Pero parece que hay un interés renovado a medida que las destilerías están lanzando nuevas expresiones de alambique individual. ¿Ves esto como un resurgimiento, y qué papel crees que Redbreast ha jugado en esto?

LICENCIADO EN DERECHO: Como abanderado del whisky irlandés premium Single Pot Still, Redbreast ha desempeñado un papel fundamental en el resurgimiento de las expresiones Single Pot Still. Redbreast continúa mostrando por qué y cómo la tradición y la innovación continúan siendo importantes tanto para los aficionados al whisky como para los nuevos bebedores de whisky. Continuamos innovando y evolucionando nuestro portafolio al brindar complejidad y profundidad a la colección Redbreast, como con la adición de la expresión 27 Year Old, que no solo celebra nuestra herencia, sino que también supera los límites. Plus Redbreast es el whisky irlandés Single Pot Still más premiado (el whisky de 12 años galardonado con el premio Worldwide Whisky de 2019 en la IWSC), por lo que es una categoría muy atractiva para los nuevos productores. Esto solo puede ser bueno para todo el negocio del whisky irlandés.