Receta De Arroz Frito Con Tortilla De Melocotón De Eric Silverstein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Según el creador de The Peach Tortilla, Eric Silverstein, preparar bien el arroz frito es "casi como un rito de iniciación si eres chino". Silverstein, ex magnate de la cocina de fusión convertido en litigante, también tiene otras ideas sobre lo que constituye o no constituye un buen arroz frito. En su nuevo libro, (Sterling Epicure 2019), expone sus pensamientos sobre el plato, incluido qué tipo de arroz usar, qué proteínas usar y más.

Si bien somos amantes del arroz frito, no sabíamos nada sobre cómo hacerlo bien, por lo que este libro llegó en el momento perfecto. Su receta de arroz frito a continuación no solo es bastante fácil de seguir, también es más sabrosa que cualquier cosa que encuentre en su lugar de comida para llevar común y corriente.

Una cosa de la que también nos hemos dado cuenta es que el arroz frito es algo que podemos hacer con lo que tenemos en la casa. Utilizando las sobras o los trozos y trozos de verduras o carnes que no se usaron en platos anteriores, pudimos tomar esta receta y ejecutarla. Si bien nos encantaría seguir la receta según el libro cuando podamos, a veces tienes que improvisar. ¿No tienes pimienta blanca? Bueno, es hora de la pimienta negra. No Lap Cheong, pero ¿tienes otro tipo de salchicha? Genial, está entrando. Eso es lo que pasa con las reglas: puedes aprenderlas y luego romperlas.

Receta de arroz frito con tortilla de durazno

(Para 4 personas)

“Hacer un buen arroz frito es casi como un rito de iniciación si eres chino. Lo mejor de cocinar mucho arroz en casa es que seguramente te sobrará un poco. Existe un debate en curso sobre si el arroz de un día hace que el arroz frito sea mejor o no. Tiendo a pensar que sí, principalmente porque gran parte de la humedad de la superficie del arroz se evapora durante la noche y el arroz frito termina pegándose menos. Si va a freír arroz de un día, deberá hacerlo el día anterior y luego refrigerarlo, cubierto sin apretar, durante la noche. Para mí, no hay nada correcto o incorrecto en términos de las verduras y proteínas que se pueden agregar al arroz frito. Sin embargo, creo que hay un proceso a seguir y ciertos ingredientes clave que incluir. Dependiendo del tamaño de la sartén que esté usando, es posible que deba dividir esta receta en dos.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• .25 pulgadas de jengibre pelado, picado en un microplano (aproximadamente 2 cucharaditas)
• .5 libras Lap Cheong (salchicha china)
• 25 tazas de hongos shiitake, sin tallos, limpios y cortados en rodajas
• .5 taza de cebollas verdes, picadas
• 2 huevos batidos
• 2 pizcas gruesas de pimienta blanca
• 4 tazas de arroz jazmín frío de un día (ya cocido)
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de Shiro Miso
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• Cilantro, para decorar
• 1 taza de bolitas de arroz (de 1 envoltura de papel de arroz) (opcional) (ver nota)
• .25 taza de cebollas rojas en escabeche de durazno * (ver más abajo) o cebollas rojas en juliana

Método:

1. En wok o sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el ajo y el jengibre.
2. Cuando el ajo y el jengibre se hayan vuelto aromáticos, agregue el cheong, los hongos shiitake y las cebollas verdes. Continúe salteando todos los ingredientes a fuego medio durante 3 minutos.
3. Mueva la mezcla de lap cheong a un plato aparte. Caliente 1 cucharada de aceite en la sartén vacía a fuego medio-bajo. Agrega los huevos batidos y revuélvelos. Sazone los huevos con una pizca de pimienta blanca.
4. Es muy importante crear una capa de aceite en la sartén, entre la sartén y los huevos. Esto evitará que los huevos se peguen a la sartén. Cuando agregue 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén vacía, asegúrese de que se extienda por el fondo de la sartén y luego vierta los huevos batidos directamente sobre el aceite.
5. Una vez que los huevos revueltos estén cocidos, vuelva a colocar la mezcla de lap cheong en la sartén. Agregue las 4 tazas de arroz frío y aumente el fuego a alto.
6. Agregue la mantequilla, el shiro miso, la salsa de ostras y una pizca espesa de pimienta blanca a la sartén. Sofreír la mezcla a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, asegurándose de incorporar todos los ingredientes.
7. Coloque el arroz frito en una fuente grande y cubra el arroz con cilantro, bollos de arroz y cebollas rojas encurtidas con durazno.

Nota: Los bocadillos de arroz son sencillos de hacer y dan una gran textura a muchos platos. Caliente 2 cuartos de galón de aceite en una olla a 350 grados Fahrenheit. Luego, coloque suavemente las envolturas de papel de arroz en el aceite. Los papeles de arroz deben hincharse inmediatamente y realmente deberías poder oler el papel de arroz frito. Retire inmediatamente las bolitas de arroz con una araña o una cuchara ranurada de acero inoxidable y colóquelas en un plato cubierto con papel toalla. Los papeles de arroz solo deben freírse durante 10 segundos. Una vez que las bolitas de arroz se hayan enfriado, rómpelas con las manos en trozos de 1⁄2 × 1⁄2 pulgada.

* Cebollas rojas encurtidas con durazno

(Rinde 1 cuarto de galón)

“Los aromas y el melocotón de esta receta realmente ayudan a infundir sabor a las cebollas rojas. Nos gusta usarlos en el restaurante, no solo por su gran sabor, sino también por su apariencia: se ven geniales en la parte superior del plato. Si está cocinando para los invitados, espolvoree un poco sobre un plato sabroso y robusto que tenga un alto contenido de grasa. Tendrá un sabor fantástico.

Ingredientes

• 1 bolsita de té de melocotón
• .5 taza de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• .5 cucharadas de sal
• 1 cebolla morada, cortada en juliana
• 2 vainas de anís estrellado
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 chile tailandés

Método

1. Ponga a hervir 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Sumerja la bolsa de té en el agua, de acuerdo con las instrucciones de la bolsa.
2. Agregue el vinagre de vino de arroz, el azúcar y la sal a la cacerola hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto, y luego deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
3. Coloque las cebollas rojas, el anís estrellado, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el chile tailandés en frascos de vidrio de 16 onzas. Agregue el líquido de decapado a los frascos de vidrio y cierre bien las tapas.

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Receta e imagen cortesía de The Peach Tortill de Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.