10 Chefs Hispanos Con Sede En EE. UU. Que Necesita Saber

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Del 15 de septiembre al 15 de octubre, Estados Unidos honra el Mes Nacional de la Herencia Hispana, celebración de las contribuciones críticas que brinda la población hispana del país, que también coincide con los aniversarios de independencia de CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Individuos hispanos extraordinarios han dado forma a todas las industrias estadounidenses y han desempeñado un papel determinante en la cultura estadounidense, y su influencia es indudablemente clara en las cocinas de los restaurantes elogiados de todo el país.

La lista completa de todos los chefs hispanos notables que trabajan actualmente en restaurantes de EE. UU. cubriría docenas de páginas, pero aunque reconocemos que apenas estamos raspando la superficie aquí, estamos emocionados de presentar este resumen de 10 chefs hispanos, ambos desde hace mucho tiempo. veteranos del tiempo y estrellas en ascenso, cuyo talento prodigioso y recetas impecables los convierten en íconos del mundo de la comida.

Aarón Sánchez

Si ha pasado algún tiempo viendo Food Network en los últimos diez años, es probable que haya visto a Aarón Sánchez imponer la ley para los desafortunados chefs en Chopped. Aparte de su fama televisiva (también se desempeña como juez junto a Gordon Ramsay en Masterchef de FOX), Sánchez tiene una larga trayectoria como chef de restaurante y autor de libros de cocina. Su historia culinaria comenzó en la cocina del restaurante neoyorquino de su madre, y procedió a formarse con chefs aclamados como Paul Prudhomme, Jonathan Waxman y Douglas Rodríguez. Desde entonces, abrió numerosos restaurantes tanto en Nueva York como en otras ciudades de EE. UU., Todos con un enfoque en la cocina mexicana y panlatina. Actualmente, es el chef y propietario de Johnny Sánchez en Nueva Orleans, y con regularidad ofrece entrevistas en televisión e impresos para hablar sobre sus actividades filantrópicas y su compromiso de combinar técnicas y sabores mexicanos clásicos con influencias regionales estadounidenses.

Douglas Rodríguez

El siguiente en nuestra lista es el mentor de Aarón Sánchez, quien introdujo de manera prominente la cocina cubana en la conversación de la alta cocina estadounidense: Douglas Rodríguez. Conocido como el "padrino de la cocina de Nuevo Latino", Rodríguez creció en Miami y se empapó de la gran influencia de la cocina cubana en la escena culinaria de Miami, así como una afinidad por los sabores cubanos transmitidos a través de su propia herencia cubana. Procedió a dirigir cocinas y abrir restaurantes en Miami, Nueva York y Filadelfia (incluidos sus conceptos actuales, Almde Cubin Filadelfia y Mojito Bar en Miami), y todavía es considerado una de las principales autoridades de la cocina cubana en los Estados Unidos.

José Garcés

El ganador de varios premios James Beard, José Garcés, se elevó a la estratosfera de élite de los grandes chefs al concentrar sus notables habilidades y su audaz imaginación en una amplia gama de estilos culinarios. La herencia ecuatoriana de Garcés informa absolutamente su cocina y las recetas que aparecen en sus menús, pero también le gusta explorar platos de diferentes culturas y tradiciones, desde tapas españolas (Amadin Filadelfia y Atlantic City) hasta comida regional mexicana (Distrito en Filadelfia y Atlantic City). al izakay japonés (Okatshe en Atlantic City). Su espíritu inventivo y su apetito por la variedad lo convierten en una presencia verdaderamente singular en la esfera del chef estadounidense.

DanielSoto-Innes

Durante los últimos años, cuando los críticos de restaurantes de la ciudad de Nueva York han elaborado listas de los jóvenes chefs locales a seguir, un nombre aparece inevitablemente cerca de la parte superior de la lista: DanielSoto-Innes. Esta célebre prodigio culinario de 30 años dejó una marca indeleble en la escena gastronómica de Nueva York a través de sus colaboraciones con el famoso chef de la Ciudad de México Enrique Olvera: Cosme y Atla. Ambos restaurantes sirven platos mexicanos contemporáneos (Soto-Innes es mexicano-estadounidense) con mucha licencia creativa, y han recibido elogios interminables de críticos y comensales por igual.

PaolVelez

Las cocinas profesionales, especialmente en los restaurantes de alto precio, desafortunadamente tienden a perpetuar la cultura que excluye a cualquiera que no sea un hombre blanco cisgénero de los niveles más altos de la industria. Esa verdad persistente y sin sentido es la razón por la que necesitamos más chefs para rechazar estas “normas” discriminatorias y forjar caminos que fusionen increíbles habilidades culinarias con pasión por el activismo. PaolVelez, una chef pastelera ejecutiva (más recientemente por el exitoso restaurante de DC Kith & Kin, que cerró permanentemente durante la pandemia) criada en el Bronx y la República Dominicana, usa su alto perfil en la industria (recibió una nominación en 2020 al premio James Beard Best Premio Rising Star Pastry Chef) para apoyar a la comunidad de pastelería y panadería y para promover conversaciones sobre la injusticia racial y la igualdad en el lugar de trabajo. Vélez y sus colaboradores lideran programas de venta de pasteles como Bakers Against Racism y DoñDona, los cuales operan con el objetivo de recaudar fondos para grupos activistas y organizaciones sin fines de lucro con enfoque social.

Antonio Bachour

Con sede en Miami y oriundo de Puerto Rico, el chef pastelero Antonio Bachour ha acumulado una formidable cantidad de premios y reconocimientos, como la designación como el Chef de pastelería del año 2019 en el resumen anual de Esquire. En su panadería insignia de Miami, el compromiso de Bachour con las técnicas clásicas de pastelería francesa e italiana se alinea perfectamente con su amor por los sabores latinos tan estrechamente asociados con Miami, lo que da como resultado dulces como macarons de mango y maracuyá, croissants de dulce de leche y brownies de chocolate amargo con canela. caramelo.

DianDávila

Como varios de los chefs de esta lista, la superestrella de Chicago DianDávilla inició su carrera a una edad temprana en el restaurante de su familia. Después de años de trabajar en la taquería de sus padres y luego de dirigir la cocina de su exclusivo restaurante (y de ganar ese restaurante, HaciendJalapeños, reseña de 2 estrellas del Chicago Tribune), Dávil se tomó un tiempo para entrenar en México y trabajar en varios famosos restaurantes de Chicago, buscando para ampliar su base de conocimientos y perfeccionar sus habilidades junto a los chefs en la cima de sus juegos. Ahora sirve comida mexicana de “barrio” con un toque de chef en su propio y exitoso lugar de Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

La chef GabrielCámarstill mantiene una presencia importante en su país de origen, México; Su restaurante de la Ciudad de México, Contramar, celebró recientemente su vigésimo aniversario y aparece constantemente en las listas de los mejores lugares para cenar en la capital de México. Pero su restaurante de San Francisco, Cala, le dio a Cámarmajor credibilidad en el mundo de la comida en los Estados Unidos, y su versión exclusiva pero accesible de la cocina mexicana, y su interés en resaltar los ingredientes / sabores mexicanos indígenas que se remontan a las épocas maya y azteca., junto con las multitudes de influencias europeas que impregnan la cocina mexicana, la compara con chefs californianos icónicos como Alice Waters.

Eileen Andrade

En una ciudad como Miami, venir de una gran familia de restaurantes cubanos lo coloca en una excelente posición para seguir su propia carrera culinaria, y la chef Eileen Andrade, cuya familia es dueña de las Islas Canarias, realmente aprovechó al máximo su pedigrí familiar y su reconocimiento de toda la vida. para las artes de la cocina. Andrade actualmente opera dos restaurantes en el área de Miami, FinkTable y Tap y Amelia's 1931, los cuales exhiben el estilo característico de Andrade: inteligente fusión de la cocina tradicional cubana e influencias asiáticas (particularmente coreanas).

Ray Ramírez

"Texas BBQ" puede considerarse la piedra angular de la cocina estadounidense, pero muchos expertos en barbacoa texanos reconocen plenamente la gran influencia de las técnicas y los sabores mexicanos en platos clásicos como la pechuga ahumada. En su ahumadero inspirado en Texas en Los Ángeles, Ray's BBQ, el chef Ray Ramirez aprovecha las tradiciones de barbacoa popularizadas por los maestros de la parrilla tejana, y ofrece a Los Ángeles (no un lugar típicamente celebrado por su barbacoa) con el verdadero sabor de Lone Star y un abrazo entusiasta de la comida mexicana de Texas BBQ. herencia.