¿Qué Es El Sake? Todo Lo Que Necesita Saber Sobre El Antiguo Vino De Arroz De Japón

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A estas alturas, seguramente has oído hablar del sake. Es esa bebida moderadamente borracha que se obtiene en los restaurantes de sushi, a veces en un especial de dos por uno durante la hora feliz. A veces se sirve caliente, a veces frío, y te gustan mucho los vasitos de los que lo bebes porque son absolutamente encantadores.

¿Estamos rastreando correctamente hasta ahora? Figurado. Entonces, te gusta el sake, pero ¿realmente sabes qué es?

¿Qué es el sake?

La bebida nacional de Japón, el sake (pronunciado "sah-KAY", pero que los estadounidenses suelen llamar algo más como "sockey"), es una bebida de arroz fermentada, generalmente conocida como vino de arroz, que se disfruta desde al menos el siglo VIII. EC, aunque algunos historiadores creen que se consumió cientos de años antes. Se elabora con arroz sake mai muy pulido, agua, moho llamado Aspergillus oryzae (también utilizado en la fermentación de salsa de soja) y levadura. Los sakes finos se envejecen durante un año o más, y la mayoría de las variaciones tienen un contenido de alcohol por volumen de entre el 15% y el 20% de alcohol. (El sake fuerte sin diluir, llamado Genshu, puede tener un ABV de más del 20%).

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En cuanto al acertijo caliente / frío, la regla general es que los sakes de mayor calidad deben servirse ligeramente fríos, mientras que los sakes más baratos deben calentarse. Las temperaturas más frías (45 grados aproximadamente) permiten que emerja el perfil de sabor completo del sake. El sake más barato con un perfil de sabor más áspero (piense más dulce y afrutado) se beneficia de la calidez porque algunas de las notas desagradables se perciben con menos facilidad.

Sin embargo, a diferencia de los vinos, la temperatura del sake depende en gran medida de las preferencias personales. Siempre que no lo enfríe por debajo de 40 grados o lo caliente por encima de 105, no lo está haciendo mal.

Existen innumerables tipos de sake, pero la mayoría se divide en dos categorías. Existe el Sake Ordinario, que constituye la mayor parte de la bebida, y el Sake de Designación Especial, del cual hay ocho variedades diferentes. Las diferentes denominaciones hacen referencia a la cantidad de pulido que ha pasado el arroz, además de algunos otros elementos.

Y ahora que conoce el 4-1-1 sobre las cosas, aquí hay ocho sakes que debe probar.

Los mejores sakes para probar

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Creado por un enólogo francés que se asoció con un cervecero de sake tradicional japonés, este sake superlativo tiene notas de peras, bayas y uvas de vino. ¿El único problema? Cuesta más de $ 100 botella.

SequoiSake Genshu

Con un audaz sabor a frutos secos y especias, este sake, elaborado en San Francisco, va bien con comidas y carnes picantes.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan se elabora en la prefectura de Niigat, lugar famoso por su agua. Es un sake limpio y crujiente que constituye un buen punto de partida para el bebedor novato.

Sake espumoso de Ninki Ichi

Este sake fermentado en botella tiene una carbonatación natural ligera con una efervescencia suave similar a la sensación en boca de Prosecco o Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Añejado durante aproximadamente un año y medio, este sake tiene un perfil de sabor audaz más parecido a un licor suave que al vino.

Narutotai Ginjo Nama

Sin pasteurizar y sin diluir, este sake enlatado tiene notas afrutadas brillantes que lo hacen un gran candidato para servir caliente. (No es de baja calidad, simplemente sabe muy bien de esa manera).

Nanbu Bijin Shinpaku

Este sake parecido al vino blanco se toma suave y fácil y es bueno para disfrutarlo por copa en lugar de en una taza pequeña. Solo manténgalo en uno o dos vasos.

Kamoizumi Nigori Gingo

Este sake seco es un buen limpiador del paladar que se sirve entre platos o como aperitivo antes de las comidas.