Una Breve Pero Sabrosa Historia De La Salsa De Tomate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Salsa de tomate. (O salsa de tomate, si eres desagradable). Ningún otro alimento dice americano tanto como este condimento a base de tomate. Sin pensarlo mucho, hemos crecido en una cultura con K mayúscula, introducidos al ketchup a una edad temprana como uno de nuestros primeros símbolos de libertad alimentaria. Agítelo, apriételo o golpéelo: disfrute tanto o tan poco como desee. Avanza hasta el día de hoy y es posible que te avergüences de pedir salsa de tomate en un restaurante exclusivo. Alternativamente, se le puede ofrecer ketchup de arándanos o ketchup de cuero. ¿Pero por qué? A todo esto, ¿por qué?

El Manual profundizó en la historia del ketchup y, sorpresa, sorpresa, es súper descarado. De hecho, el ketchup ni siquiera se supone que se haga con tomates.

Al principio, había salsa de pescado

“La historia del ketchup comienza hace más de 500 años”, dice Scott Norton, fundador de Sir Kensington. "El ketchup era originalmente una salsa de pescado fermentada que provenía de Asi … la palabra‘ ketchup ’es una palabra china".

La palabra kôe-chiap, o kê-chiap, proviene del dialecto Amoy y significa "la salmuera de pescado o mariscos en escabeche".

Norton le dice a The Manual que esta salsa de pescado salada, sabrosa y en conserva que tradicionalmente se ponía en tofu y arroz estaba en el centro de muchas rutas comerciales nacidas en el océano. Cuando los ingleses y holandeses llegaron a Asia, trajeron el concepto de ketchup a Europa, creando ketchup de hongos, nueces y ostras. En este punto, todavía no hay tomates. Estos condimentos europeos antiguos eran más delgados y se parecían a algo más parecido a la salsa Worcestershire.

No fue hasta la década de 1500 cuando Hernán Cortés viajó al actual sur de México, presumiblemente descubrió el tomate y lo presentó al resto del mundo que la fruta pudo incorporarse a otras cocinas culturales. Hasta ese momento, ni siquiera la comida italiana usaba salsa roja.

“Probablemente en Estados Unidos, alguien tuvo la idea de agregar tomates a la salsa de tomate”, dice Norton. "Comenzó a aparecer en estos libros de cocina de la pradera y se convirtió en un fenómeno estadounidense".

Presentando su Heinzness

En la década de 1900, el ketchup tenía una gran cantidad de benzoato de sodio, un conservante químico potencialmente tóxico que fue prohibido por la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906 en los Estados Unidos. Henry J. Heinz, quien construiría el imperio de kétchup más grande del mundo, tenía el ideo de crear kétchup más alto en vinagre como respuesta. “Después de eso, el ketchup se convirtió en la firma de la comida estadounidense”, dice Norton.

“Los ketchup de tomate llegaron tarde al juego y Heinz acaparó el mercado”, agrega Matt Wallace, cofundador de ‘Chups, ketchup hecho con frutas como mango, arándano, ciruela, piña y calabaza. "La nueva salsa de tomate de Heinz también se volvió más espesa y dulce".

Por qué la salsa de tomate sabe tan bien

La salsa de tomate, elaborada sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y con tomates reales, enteros no transgénicos (como el de Sir Kensington), es el equilibrio sinfónico de los cinco sabores básicos: dulce, salado, salado, ácido y amargo. En su forma más simple, es un alimento dulce diseñado para complementar los alimentos salados.

“Por lo general, es uno de los primeros alimentos que puede comer cuando es un bebé o un niño pequeño. Representa control como niño”, dice Norton. "Tenemos la impresión de conocer, gustar y probar el ketchup, y tiene una asociación cultural con la comodidad y la familiaridad".

Además, no se puede pensar en el ketchup sin visiones de la auténtica cocina americana: el hot dog, la hamburguesa y el corn dog.

¿Condimento "menor"?

En la América moderna, el ketchup es sinónimo de tomates y es pariente de los alimentos grasosos y fritos. “A lo largo del movimiento de la comida rápida de los años 80, el ketchup se ha combinado con alimentos que normalmente no se encuentran en los restaurantes de alta gama”, dice Wallace. “Es un estigma el estereotipo estadounidense glotón e irreflexivo, pero nos encanta el ketchup. Para nosotros, el futuro del condimento es brindar más opciones y combinar ketchup con diferentes alimentos.

Por ejemplo, el kétchup de arándanos "Chups" es excelente para tacos y bistecs, mientras que pizzcompany, con sede en DC, usa su kétchup de piña picante para pizzas y empanadas.

Si aún no vas a @TimberPizzaCo por algunas de las mejores tartas + empanadas / ensaladas de DC, opta por las lindas botellas exprimibles de Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 de julio de 2017

Norton está de acuerdo en que, si bien el ketchup tiene mala reputación como condimento "menor" en la escena gastronómica de alto nivel, este es un dogm en el que no deberíamos creer. Con la misión general de brindar integridad y encanto a las salsas pasadas por alto, Sir Kensington's lanzó su marca bajo el disfrazado de británico: sí, es una empresa estadounidense y, no, Norton no tiene acento del Príncipe Harry. El objetivo era cambiar la mentalidad cultural en torno al ketchup, elevando su carácter, honrando su historia y utilizando ingredientes más saludables.

El futuro de la salsa de tomate

“Hoy, el ketchup se está expandiendo. Hay kétchup picante, chipotle, jalapeño. Se trata absolutamente de más plataformas de sabor”, dice Norton. "El aumento creciente de la alimentación multicultural y el reconocimiento de que las especias aportan tanta vida y variedad a los platos impulsarán esta evolución de la comida como identidad, exploración y entretenimiento".

Otros innovadores de alimentos persiguen un objetivo similar, como el chef Ernesto Uchimur, quien modernizó el condimento de tomate en "cuero" (imagina una tira de fruta que sabe a ketchup) para reducir la humedad de la hamburguesa. La empresa de Kickstarter Slice of Sauce está haciendo algo similar con sus rodajas de ketchup.

Y no, los locos ketchup Heinz EZ-Squirt verde y morado no cuentan como progresión moderna.