Los Cócteles De Pisco Son El Bálsamo Refrescante Que Necesitas Para El Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando pensamos en cócteles "refrescantes", los aguardientes blancos tienden a venir inmediatamente a la mente. Vodksodas, gin-tonics, cualquier cosa que involucre ron blanco o tequila blanco… estas son las bebidas que anhelamos cuando las temperaturas suben y los niveles de humedad alcanzan extremos insoportables.

Pero si está buscando romper con la norma y diversificarse un poco, a los bartenders de todo el país les encanta experimentar con diferentes espíritus ligeros: Pisco, especialidad sudamericana procedente de Chile y Perú. Una bebida aromática, suavemente dulce, el Pisco es un sabroso sustituto de otros licores blancos, y su versatilidad le otorga puntos importantes entre los mixólogos y consumidores por igual.

¿Qué es el pisco?

Esencialmente, el Pisco es una forma de brandy (un espíritu elaborado con vino destilado a base de uva). Tanto en los piscos peruanos como en los chilenos, el jugo de uva se convierte en vino, luego se procesa a través del destilado para aumentar la prueba y transformarlo en licor. El pisco es típicamente de color claro, y la mayor diferencia entre las variedades peruanas y chilenas implica la "pureza" necesaria del producto final: los fabricantes chilenos de pisco pueden diluir sus espíritus y pasarlos por el destilador tantas veces como quieran, mientras que los peruanos Los destiladores no pueden agregar ningún saborizante a su producto y solo pueden procesarlo a través del alambique una vez por lote.

¿Qué sabores puedes esperar del pisco?

El pisco se considera popularmente como un licor “neutro”, que puede mezclarse fácilmente con los sabores que ya existen en el cóctel. Sin embargo, los bartenders conocedores saben que el Pisco posee una variedad única de sabores, que lo distingue de otros licores blancos.

“Me encanta trabajar con Pisco porque agrega mucho carácter y complejidad al cóctel. A diferencia del vodka, el pisco en realidad conserva mucho carácter del [producto cosechado] del que se destila. El terruño de la región en la que se cultivaron las uvas y la calidad de la producción crea sabores distintos dentro de la categoría”, dijo a The Manual el gerente del bar Ryan Hart de The Crunkleton Charlotte en Charlotte, NC.

En términos específicos, Pisco contiene notas florales y herbáceas que agregan una dimensión intrigante a los cócteles. “Lo más importante para mí con Pisco es el aroma brillante. Hay un ramo floral equilibrado que proporciona una gran fragancia para los cócteles”, explica el mixólogo Remi Shobitan de The Surf Lodge en Montauk, NY.

¿Qué hace que el pisco sea un excelente ingrediente para cócteles?

Como espíritu base para cócteles, Pisco combina una textura ligera y mezclable con su propio perfil de sabor distintivo. No es licor para esconderse detrás de ingredientes más atrevidos; en cambio, es licor para destacar y celebrar en el contexto de una bebida mixta. “Me encanta el pisco porque es un gran vehículo para sabores sutiles y cócteles refrescantes. Me parece increíblemente versátil en la bebida”, insiste John True de The Ledge en Brooklyn, Nueva York.

El camarero Layne Schneider de Sundry y Vice en Cincinnati, OH, cree que el Pisco es ideal para los cócteles de verano, y nos dice que “nos encanta trabajar con Pisco en nuestros cócteles. Es un sustituto maravillosamente complejo de la ginebra vodkor, con notas de pimienta blanca, vainilla, lima, yuzu y canela. Funciona increíblemente bien con una amplia variedad de ingredientes, sabores y modificadores. Además, es ligero y refrescante, como los brandies, y tiene un final rápido agradable con un bocado terroso y ligeramente picante al final. ¡Perfecto para cócteles de verano!"

¿Quieres probar el Pisco? Aquí tienes cuatro recetas de cócteles protagonizadas por este espíritu:

Recetas De Cóctel De Pisco

Noche Morada

(Creado por Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Este cóctel cuenta con chichmorada, bebida peruana hecha de maíz azul. “Elegí trabajar con Pisco para este cóctel porque chichmoradis es un ingrediente peruano, por lo que solo tiene sentido combinarlo con Pisco en el cóctel. Di un paso más allá con mi cóctel y agregué un elemento sabroso al infundir cilantro en el pisco para hacer que la bebida sea refrescante y ligera”, explica González.

Ingredientes:

• 1 oz de mezcal (González prefiere Ilegal Mezcal Joven)
• 75 oz de pisco con infusión de cilantro
• .5 oz de licor de naranja (González prefiere Mandarine Napoleon)
• 75 oz de jugo de piña
• 1 onza de chichmorada *
• .5 oz de jugo de limón

Método: Combine los ingredientes en una coctelera y agite para combinar. Sirve en un vaso pilsner con patas y decora con una rodaja de limón deshidratada, una ramita de cilantro y nuez moscada.

* Chichmorada:

• 1 bolsa de maíz morado seco
• 3 cuartos de galón de agua
• 10 ramas de canela
• 1 cucharada de clavo de olor entero
• 1 anís estrellado
• Piel de piña entera
• .5 piña entera, cortada en cubitos
• 1 cuarto de galón de azúcar blanca
• .5 c de jugo de lima
• 1 manzana verde, cortada en cubitos

Método: Combine todos los ingredientes en una olla. Cocine a fuego alto durante 20 minutos, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Colar los sólidos y guardar el líquido en el frigorífico.

Nacional Peruano

(Creado por Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

“Hecho para beber por la tarde y temprano por la noche, nuestro Peruvian National combina Acholado Pisco floral con nuestros elementos favoritos de los cócteles clásicos peruanos y cubanos, como piña, albaricoque, lima y especias frescas”, dice Stevens sobre el Peruvian National.

Ingredientes:

• 1.75 oz de pisco acholado
• .75 oz mermelada de albaricoque (Stevens prefiere Bonne Maman Intense Apricot Jam)
• 75 oz de jugo de piña fresco
• .5 oz de jugo de lima fresco
• 1 clara de huevo
• 3 gotas de amargo de cardamomo (Stevens prefiere el de Scrappy)

Método: Combine todos los ingredientes en una coctelera y mezcle por inmersión durante 6-7 segundos. Agregue hielo en cubos y agite. Cuele dos veces en un vaso de cupé. Adorne con la mezcla de amargo (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Sol de medianoche

(Creado por AnnGiordano, Longway Tavern, Nueva Orleans, Lousiana)

Usar Pisco en lugar del espíritu tradicional en un cóctel clásico es una excelente manera de familiarizarse con este brandy mercurial. Giordano insiste en que “este es un martini perfecto para los días calurosos. Dos tipos de licor claro con elementos dulces y secos. Hay una acidez limpia del Pisco, lo que hace que [el cóctel] sea un [sorbo] fácil y bienvenido ".

Ingredientes:

• 1 oz de ginebra Old Tom (Giordano prefiere la de Hayman)
• 1 oz de pisco (Giordano prefiere Caravedo)
• 75 oz de vermú dulce (Giordano prefiere Cocchi Torino)
• .25 oz licor de marrasquino Luxardo
• .25 oz de aquavit
• 2 pizcas de citrato de crema de naranja amarga

Método: Agregue los ingredientes a la coctelera y agite para combinar. Sirva con una guarnición de ralladura de naranja.

Flor de Pisco

(Creado por CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Los matices florales del Pisco le dan una presencia atractiva en los cócteles, y a Borelli le gusta maximizar esos sabores combinando el espíritu con agufresca de hibisco. “En los calurosos días de verano, los mexicanos sobreviven a las olas de calor bebiendo Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, que se traduce como "agua de hibisco", es la típica agufrescina de México. Es dulce, agrio, delicioso y realmente refrescante al mismo tiempo. Por eso Flor De Pisco es el cóctel perfecto para el caluroso día o noche de verano. ¿Por qué usar Pisco? Además de tener un sabor único, ayuda a elevar los ingredientes complejos y da un efecto más suave, dando vida a los colores brillantes y agradables”, dice Borelli a The Manual.

Ingredientes:

• 1.5 oz de pisco
• 1 oz de jugo de lima
• .5 oz de agave
• 1 onza de Agude Flor de Jamaica
• 1 clara de huevo
• 2 gotas de angosturbitters

Método: Agregue todos los ingredientes a la lata y agite durante 5 segundos. Agregue hielo y agite por 10 segundos más. Cuele dos veces el cóctel sobre una copa de copa fría. Agregue 2 gotas de Angosturbitters encima.