Receta Perfecta De Lomo De Cerdo Del Matthew Register De Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El hecho de que la temperatura esté bajando lentamente no significa que deba dejar de cocinar a la parrilla. De hecho, ¿qué mejor manera de mantenerse caliente cuando hace un poco más de frío que estar parado cerca de la parrilla? (El bourbon también es una buena manera de mantener el calor, pero estamos tratando de hacer algo aquí).

Lo que estamos tratando de decir es que debe cocinar a la parrilla hasta que físicamente no pueda hacerlo debido a la nieve, etcétera. La siguiente pregunta, entonces, es ¿qué asar a la parrilla? Las hamburguesas y los perros son tan (literalmente) el verano pasado, por lo que debe pasar a una comida más abundante que se le pegue a las costillas y lo llene.

Nos comunicamos con Matthew Register, creador de Southern Smoke (y autor del recién estrenado), Garland, North Carolinbarbecue, para ver qué sugeriría para una excelente receta de parrilla de otoño.

A continuación, vea su receta de lomo de cerdo a la parrilla con ragu de tomate y verduras. Es dulce, salado, cálido y abundante a la vez y planeamos cocinarlo durante todo el otoño.

Lomo de cerdo a la parrilla con tomate y ragu de verduras Receta

(Para 4 personas)

“He cocinado mucho en una casa sencilla en Sledge, Mississippi. No es una cocina elegante. Las encimeras a menudo están abarrotadas de gritos de pato, tazas de café y alguna copa de vino. La razón por la que amo esta cocina es la gente con la que la he compartido: mi padre, mi tío, mi primo y mis amigos. Después de un día de caza, esta es la receta que haré, servida al estilo familiar en una fuente enorme. El ragu, que obtiene su dulzura de los tomates, con la ayuda del ajo, es la manera perfecta de usar verduras frescas para darle vida al lomo de cerdo a la parrilla básico. Cuando se vierte sobre el rico lomo de cerdo, el ragú crea el equilibrio perfecto de cordialidad dulce y salada que calentará tu alma.

Ingredientes para el ragú:

• 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• .25 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 5 tazas (150 g) de verduras, como espinaca, escarola o nabo
• 2 latas (14½ onzas [411 g] cada una) de tomates cortados en cubitos
• 2 solomillos de cerdo enteros (aproximadamente 455 g [1 libra] cada uno)

Ingredientes para el aderezo de solomillo de cerdo:

• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de perejil seco
• .5 cucharaditas de orégano seco
• .5 cucharaditas de ajo en polvo

Método para el ragu:

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
2. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva. Cocine durante aproximadamente 1 minuto.
3. Agregue las verduras y cocine durante 2 minutos o hasta que comiencen a marchitarse.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega los tomates. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego reduzca el fuego y cubra para mantener el ragú caliente mientras asa los lomos de cerdo.

Método para el cerdo y la carne de cerdo:

1. Prepare la parrilla de carbón (vea la página 25). Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine los ingredientes para frotar y revuelva con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Dale palmaditas en los solomillos y déjalos reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.
2. Una vez que la parrilla esté lista, coloque los solomillos a fuego directo.
3. Cocina los solomillos de 5 a 7 minutos por lado y trata de darles la vuelta solo una vez. Después de cocinar por ambos lados, verifique la temperatura interna.
4. A partir de aquí, el objetivo es obtener los lomos en el rango de 140 ° F a 145 ° F (60 ° C a 63 ° C) sin cocinarlos demasiado. Para hacer esto, muévalos a fuego indirecto y continúe cocinando hasta que alcancen la temperatura interna correcta, aproximadamente 18 minutos de tiempo total de cocción.
5. Retirar el cerdo de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos.
6. Corta los solomillos en rodajas de ¼ de pulgada (0,5 cm) y colócalos en una fuente grande. Coloque el ragú por encima y sirva inmediatamente.

Puede recoger su propia copia de Southern Smoke aquí.

Receta y fotos cortesía de Southern Smoke por Matthew Register. Harvard Common Press 2019.