10 Libros De Cocina Imprescindibles De Chefs Negros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El aumento de la cocina en el hogar provocado por los cierres pandémicos no se está desacelerando en el corto plazo, y los libros de cocina se sienten más atractivos y más necesarios que nunca. Si está buscando recetas satisfactorias y sabrosas, entonces querrá agregar estos 10 volúmenes brillantemente elaborados, todos escritos por autores negros, a su lista de lectura.

En busca del sabor por EdnLewis

La indiscutible gran dama de la cocina sureña, chef y autora de libros de cocina, EdnLewis, escribió un cuarteto de libros de cocina a lo largo de su vida, todos los cuales se consideran textos culinarios fundamentales. Su libro de cocina de 1988, In Pursuit Of Flavor, explora platos tradicionales del sur mediante el uso de ingredientes locales, de temporada y sostenibles, lo que lo convierte en un libro de cocina de referencia natural para todos los entusiastas del mercado de agricultores y CS. Es imposible equivocarse con cualquiera de las recetas de este libro (en serio), pero algunas de las favoritas en particular incluyen hongos silvestres salteados (Lewis era un ávido recolector), sopa de puerros y papas y faisán asado con salsa de grosellas.

El libro de cocina del gallo rojo por Marcus Samuelsson

El emblemático restaurante insignia de Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, celebrará su décimo aniversario este año, por lo que este parece ser el momento perfecto para experimentar las elogiadas recetas de Samuelsson desde la comodidad de su propia cocina. The Red Rooster Cookbook presenta muchos de los grandes éxitos de Samuelsson (como las costillas que sirvió a los Obama en 2011), lo que brinda a los lectores la oportunidad de explorar la combinación de clásicos sureños e influencias africanas y escandinavas que definen el estilo característico de Samuelsson.

Entre Harlem y el cielo por Alexander Smalls & JJ Johnson

Al igual que Samuelsson, el restaurador Alexander Smalls y el chef JJ Johnson utilizan el barrio neoyorquino de Harlem como principal fuente de inspiración, y su libro de cocina, Between Harlem and Heaven, celebra la cocina "afroasiático-americana" que Smalls y Johnson ven como la contribución estilística de Harlem. al canon culinario. Este libro sirve como carta de amor al vecindario: las recetas se entremezclan con viñetas personales de Smalls y Johnson y ensayos del autor VeronicChambers, ganador del premio James Beard, y fuente de platos vibrantes como la ensalada de col verde con aderezo de coco y chuletón a la parrilla con África occidental. Salsa de Pimienta Negra.

Hornear chica negra por Jerrelle Guy

La naturaleza científica de la cocción (medidas exactas, procesos estrictos, requisitos de temperatura exigentes) puede hacer que resulte un poco intimidante para aquellos de nosotros que no estamos bien versados en las artes de la repostería. Pero en su libro de cocina debut, la escritora gastronómica e influyente Jerrelle Guy combina magistralmente los aspectos técnicos de la repostería con historias personales, recetas inspiradas en recuerdos de la infancia y tradiciones familiares (muchas con un toque saludable) y un estilo de prosa cálido y conversacional que atrae a los Sentidos. No se pierda sus recetas de pastel de suero de mantequilla Brûléed, croquetas de arroz con camote y pasteles de luna de avena y queso cheddar.

El libro de cocina de Dooky Chase por Leah Chase

La comida de Nueva Orleans se encuentra entre las cocinas regionales más queridas de los Estados Unidos, y la legendaria chef y propietaria Leah Chase del famoso restaurante Dooky Chase’s en el barrio Treme de NOL comprende las tradiciones gastronómicas únicas de su ciudad mejor que nadie. Su libro de cocina de 1990 es una lectura obligatoria para los fanáticos de la cocina criolla, y las recetas de Chase para Crawfish Etouffée, Crab Soup y Seafood Gumbo realmente no pueden ser superadas.

Cocinero de hombres en forma por Kevin Curry

Si está buscando recetas nutritivas y energizantes que se adapten armoniosamente a un estilo de vida saludable y activo, entonces querrá leer este libro de cocina del influenciador del fitness Kevin Curry lo antes posible. Fit Men Cook enfatiza la importancia de la preparación de las comidas, pero el estilo de escritura de Curry hace que este esfuerzo se sienta fácil, sin estrés e incluso divertido. Incluye opciones para lectores que se adhieren a planes de alimentación como Whole30 y requisitos dietéticos como sin gluten, y recetas como Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili y Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry brindan un inmenso sabor en bueno para usted. paquete.

Recetas Gullah de MamDoonk por TheresJenkins Hilliard

La cultura Gullah-Geechee del país de Carolinlow tiene un efecto importante en la comida de esta región, fusionando sabores e ingredientes de África Occidental y del Sur de los EE. UU. Para crear una cocina definida por mariscos locales, productos de temporada y platos abundantes destinados a ser disfrutados con amigos y familiares. y seres queridos. La autora y conservacionista de Gullah TheresJenkins Hilliard basa su libro de cocina en las recetas transmitidas por su abuela (el homónimo "MamDoonk") y otros parientes, con aspectos destacados como Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs y Gullah Hoppin 'John (famoso bajo especialidad campestre con arroz, caupí y corvejones).

Reino vegetal por Bryant Terry

No se puede negar la moda de la cocina vegana, pero el aclamado chef, educador y activista por la justicia alimentaria Bryant Terry usa su libro de cocina Vegetable Kingdom para profundizar en la historia y los principios detrás de la alimentación basada en plantas. Sus esfuerzos dan como resultado una lectura fascinante que explora las diásporcuisinas africanas a través de un lente vegano y presenta recetas, como Ensalada de frijoles con mantequilla tibia con pimientos asados, hinojo estofado de cítricos y ajo y hierbas, y Sopa cremosa de zanahoria y coco con Ras al Hanout, Dukkah y perejil. que hacen que el veganismo se sienta inclusivo, accesible, asequible y parte de una tradición gastronómica convincente.

Cocina LaBelle: Recetas para cantar por Patti LaBelle

Los aficionados a los libros de cocina a menudo miran con cautela las versiones escritas por celebridades que no son chefs. Sin embargo, LaBelle Cuisine de la cantante Patti LaBelle: Recipes To Sing About es absolutamente real. Las recetas con acento sureño de LaBelle como Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy y Pass-It-On Pot Roast se remontan a los recuerdos de su infancia de pasar el rato en la cocina con su madre, su padre y sus tías, y su cariño por estos experiencias brilla a través de su prosa. Además, los fanáticos del famoso pastel de camote de LaBelle, que se convirtió en un gran éxito en Walmarts en todo el país y se agotaron regularmente, estarán encantados de saber que incluye la receta del pastel de camote en este libro, y es fenomenal.

Cocina trampa de Malachi Jenkins & Roberto Smith With MarisMendez

Compton, Californinatives (y ex miembros de bandas rivales de Los Ángeles) Malachi Jenkins y Roberto Smith comenzaron sus pop-ups culinarios Trap Kitchen después de conocerse a través de amigos mutuos y formar un vínculo a través de su amor compartido por la comida (Jenkins es alumno de la escuela culinaria, mientras que Smith aprendió cocinar pasando tiempo en la cocina con su abuela y tías). El éxito de sus ventanas emergentes (y su creciente clientela de celebridades, que incluye a Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye y Justin Bieber) llevó a su libro de cocina debut, que presenta recetas exitosas como Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, y camarones, macarrones con queso y pollo con waffles.