Disfrute De Una Pizza A La Parrilla Este Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es posible que su parrilla al aire libre permanezca inactiva durante todo el invierno, pero ahora es el momento de volver, pinzas para barbacoa en la mano y preparar algunas comidas de verano perfectamente carbonizadas. La carne y las verduras a la parrilla son opciones obvias, pero su confiable electrodoméstico de carbón o de gas tiene poderes más allá de cocinar costillas, algunas hamburguesas y salchichas, o un juego de kebabs de camarones y verduras. Con un poco de conocimiento, puede preparar una amplia variedad de platos a la parrilla … y sí, eso incluye pizza.

Pizz a la parrilla parece un esfuerzo ambicioso, pero según los expertos que consultamos, probablemente sea mucho más fácil de lo que cree. Siga leyendo para conocer algunos consejos útiles que le ayudarán a hacer realidad sus sueños de hacer pizzas al aire libre.

Cuando cocine pizza a la parrilla, querrá que su parrilla esté MUY caliente

El chef de cocina Jeff Vucko de Travelle en Langham en Chicago nos dice que la masa pizzdough requiere un calor extremadamente alto para lograr una textura perfecta, y tirar el pastel a la parrilla es una manera fácil de alcanzar ese objetivo. “¡Yo aso pizzon a mi Weber todo el tiempo! Hay tantos tipos diferentes de pizza, tan poco tiempo. La cuarentena me hace jugar con masa al menos una vez a la semana. Quiero que pizzoven obtenga ese calor alto y CALIENTE que necesitas para una corteza hermosa. Mi horno estaba cocinando la parte superior [de la pizza] perfectamente, pero la parte inferior estaba poco cocida. ¡Así que llevé mi piedra pizzstone a mi parrilla Weber! Tengo mis brasas ardiendo y brillando de color naranja. [Luego,] dejé que la piedra permaneciera en la parrilla durante 10 minutos mientras controlaba el calor y mantenía la tapa puesta. El fuego necesita respirar y es necesario contener el calor para que el pastel se cocine correctamente desde la parte inferior hasta la superior”, explica.

MariLiberati, chef y prolífica autora de libros de cocina, está de acuerdo en que el calor alto es esencial para una pizza a la parrilla exitosa, e insta a los pizzmakers en casa a preservar la textura crujiente de la corteza renunciando a las coberturas muy líquidas: “Al hacer pizzon en la parrilla, la corteza suele ser muy fina y crujiente. Para evitar que la corteza se empape y [corra el riesgo de] perder su forma, intente elegir coberturas que no sean "líquidas". Antes de colocar el pizzon en la parrilla, asegúrese de que la parrilla esté lo suficientemente caliente. Una vez que esté listo, asa el pizz [masa] por un lado, dale la vuelta, unta con aceite de oliva y luego ponle los aderezos que elijas ".

La masa pizzdough reglamentaria funciona para pasteles a la parrilla, pero también puede ser creativo utilizando otros productos de pan como sus pizzbases a la parrilla

Algunos pizzgrillers novatos asumen que la masa utilizada para este proceso debe diferir de la masa de pizz tradicional horneada al horno. Sin embargo, el chef ejecutivo Victor Rosado de Fi’liat SLS Brickell en Miami nos asegura que la masa pizzdough estándar funciona bien en la parrilla. “Puedes usar la misma masa que usas para pizzmade en el horno. Personalmente, uso la misma receta para ambos. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente, para que se forme una costra lo más rápido posible, y siempre vigila la masa, girándola y volteándola constantemente, porque una vez que la colocas sobre la parrilla, se puede quemar muy fácilmente”, dice Rosado..

Sin embargo, la pizzdough regular no es su única opción para la pizzbase a la parrilla. Otros productos de pan también pueden quedar bastante bien en la parrilla, como esta sugerencia del chef Palak Patel del Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York: "Incluso he hecho pizzon Indian naan, que se asa a la parrilla maravillosamente".

Ten cuidado con las coberturas

Incluso si normalmente eres fanático de las pizzas "supremas" completamente cargadas, querrás ejercitar algunas restricciones relacionadas con los ingredientes cuando prepares un pastel en la parrilla. Específicamente, los aderezos que involucran mucha humedad (como salsas, quesos y algunas verduras) deben aplicarse con la mentalidad de “menos es más”.

"No pongas demasiados ingredientes en la pizza. Mi favorita es PizzMarinara, una variación de la pizza napolitana tradicional. Sus ingredientes son tomates, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. Sencillo y perfecto. Además, también hará que su pizzcook sea desigual y tal vez se queme en algunos lugares”, aconseja el chef / proveedor Anthony Spino de HUNGRY. Spino también advierte contra cargar su pizzup con queso: “Cuando visita Italia, se da cuenta de que no es necesario poner una libra de queso en los pizzis. Una de mis pizzerías favoritas en Nueva York solo pone unas cucharadas de macadamiricott [en sus pasteles] ".

Al chef y propietario Dino Hoxhaj de Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken en Charlottesville, Virgin, le gusta usar verduras como pizztoppings a la parrilla, y tiene una estrategia inteligente para evitar que los productos más húmedos abrumen la corteza: "Las verduras como los tomates y las cebollas son buenos ingredientes para cocinar a la parrilla. pizza, y debe asarlos [por separado] antes de que se vayan [en la base] ".

Ponga piedra pizzstone o una sartén de hierro fundido en la parrilla

Asar a la parrilla masa para pan integral directamente sobre la parrilla puede ser una tarea arriesgada, especialmente si no está totalmente seguro de dónde se encuentran los "puntos calientes" de su parrilla. Para mitigar este problema potencial, el chef y desarrollador de recetas JessicRandhaw de The Forked Spoon recomienda el uso de pizzstone. “Los pizzstones son excelentes para hacer pizzas cocidas uniformemente, ya que rápidamente se pueden obtener puntos calientes con el pizzpan básico. [Debe usar] pizzstone espolvoreado con harina de maíz, para asegurarse de que el pizz se deslice directamente de la piedra sin pegarse cuando el pizz esté terminado de cocinarse. ¡La harina de maíz también agrega un gran sabor a la corteza sin aceites ni aerosoles! " dice Randhawa.

¿No tienes acceso a pizzstone? Simplemente cambie su sartén de hierro fundido, insiste la directora ejecutiva Christine Cochran de Grain Foods Foundation. “Mi fiel sartén de hierro fundido de 20 años es donde empiezo. Y consigo que mi parrilla Weber se encienda a 500 grados o más, porque nos gusta nuestra corteza crujiente. Yo uso masa clásica de plato hondo que dejo reposar 24 horas. Empiezo con una sartén fría y aceitada, porque la parrilla está muy caliente. Algunos aficionados, sin embargo, jurarían por una sartén aceitada Y precalentada. Extiendo la masa a temperatura ambiente en la sartén, suavemente, [usando mis] yemas de los dedos solamente”, nos dice Cochran.

¿Necesitas una receta de pizz a la parrilla veraniega? Prueba este:

CarolinPizza De Almejas Blancas

(Por Matt Moore, chef y autor de Serial Griller)

“A menos que tenga la suerte de tener un pizzoven de leña, la única forma de emular su pizzería favorita es lanzar a ese bebé a la parrilla al rojo vivo. El fuego alto de la parrilla produce esa corteza crujiente y crujiente que resiste bien cualquier aderezo abundante. Mejor aún, puede preparar varias pizzas en solo unos minutos, una excelente opción para cenas con invitados y entretenimiento”, dice el chef de Nashville y autor de libros de cocina Matt Moore en apoyo de las pizzas a la parrilla como concepto. Esta receta en particular se inspira principalmente en las pizzas de almejas blancas que se encuentran en New Haven, Connecticut, pero Moore "prefiere obtener mis mariscos lo más cerca de casa como sea posible, por lo que las almejas dulces saladas de las Carolinas son a menudo mis favoritos".

Ingredientes

• 2 porciones de masa pizz fresca de 12 onzas (caseras o compradas en la tienda), estiradas en rondas de 11 pulgadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 5 oz de Pecorino Romano, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas)
• 36 almejas de cuello pequeño (alrededor de 3 libras), sin cáscara
• 3 cucharaditas de ajo, finamente picado (de 4 dientes medianos)
• 1 cucharadita de orégano fresco picado

Método

1. Abra completamente la ventilación inferior de la parrilla de carbón. Encendedor de chimenea de carbón ligero relleno de carbón vegetal. Cuando las brasas estén cubiertas de ceniza gris, viértalas uniformemente sobre la rejilla inferior de la parrilla y luego empújelas hacia un lado de la parrilla. Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener una temperatura interna de alrededor de 500 grados Fahrenheit. Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a una temperatura muy alta (500 grados F y más) en un lado.
2. Cubra la rejilla superior con aceite y colóquela en la parrilla. Espolvoree pizzpeel con harina de maíz y coloque una masa estirada sobre la cáscara. Cepille con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con 1 taza de queso, 18 almejas, 1,5 cucharaditas de ajo y 0,5 cucharaditas de orégano. Rocíe con 1 cucharada de aceite.
3. Deslice el pizz sobre las rejillas engrasadas directamente sobre el lado con las brasas (o el lado encendido de la parrilla de gas). Ase, sin tapar, hasta que el fondo de la corteza esté dorado y carbonizado en algunos puntos, de 1 a 2 minutos. Mueva el pizzto a las rejillas engrasadas por el lado sin las brasas (o el lado apagado de la parrilla de gas). Ase, tapado, hasta que la masa esté crujiente en el fondo y el queso se derrita, de 8 a 10 minutos.
4. Retirar de la parrilla. Repita con el resto de la masa, el aceite, el queso, las almejas, el ajo y el orégano.