Cómo Hacer Tus Propias Barras De Klondike En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando pienso en mis delicias congeladas favoritas de mi infancia, un paquete envuelto en papel de aluminio siempre ocupa un lugar especial en mi memoria: el incomparable Klondike Bar. Este postre compacto - cuadrado de crema de vainilla envuelto en una cáscara de chocolate y presentado en un pliegue de papel de aluminio - es un excelente ejemplo del valor de la simplicidad; el Klondike Bar no incluye campanas y silbatos porque no los necesita. Es perfecto tal como está.

Dado que muchos cocineros caseros buscan formas de replicar los alimentos nostálgicos comprados en la tienda en forma de bricolaje, este parecía el momento ideal para pedirles a los pasteleros profesionales y profesionales de los postres su consejo sobre la elaboración de Klondike Bar casero. Afortunadamente, nuestras fuentes tenían mucha sabiduría para compartir, por lo que estará ampliamente preparado para su propia aventura en "Klondike Bar".

Si está usando una pinta de papel de helado, puede obtener fácilmente una "Barra Klondike" en forma de disco con un cuchillo de pan afilado

Uno de los aspectos más difíciles de hacer sus propias barras Klondike implica maniobrar su helado en esa forma cuadrada característica. Sin embargo, si no está obsesionado con los ángulos perfectos y desea una estrategia discreta para obtener superficies de helado listas para mojar, pruebe esta idea de la fundadora y pastelera Rosalin Siv de The Evercake en Nueva York: "Tomo hielo comprado crema [pintas] (como Haagen-Dazs) y darles la vuelta. Luego tomo mi cuchillo de pan y corto el lado cónico inferior del recipiente de papel ". Luego retira el papel de la rebanada circular e inserta un palito de paleta para facilitar el proceso de inmersión en chocolate limpio y fácil.

El molde de silicona puede lograr una forma cuadrada perfecta

Si eres un purista de Klondike que no se conforma con nada menos que una barra de forma cuadrada, entonces los moldes de silicona están a punto de convertirse en tus mejores amigos. “Coloque su helado ablandado pero no derretido en un molde de silicona y no en un molde de metal. Usar molde de silicona es genial porque puedes sacar el helado fácilmente del molde cuando estás listo para mojar”, explica el chef de repostería Shawn Davis de Cotton Blues Kitchen & Marketplace en Hattiesburg, Mississippi. Use una bola de helado para realizar este paso.

Agregar aceite a su chocolate le dará una textura más suave

Las barras Klondike son, con razón, famosas por sus exteriores de chocolate brillante, que brindan una rotura satisfactoria con cada bocado. Para replicar este efecto en la cocina de su hogar, querrá mantener su chocolate para mojar suave y liviano, evitando derretimientos demasiado espesos y grumos antiestéticos. ¿La forma más fácil de obtener chocolate apropiado para Klondike? Agrega un poco de aceite.

“Una vez que derritas el chocolate, debes agregar una pequeña cantidad de aceite neutro, como semilla de uva o canol (generalmente alrededor de 1 onza de aceite por 8 onzas de chocolate), y revuélvelo con el chocolate. Eso le dará a su chocolate esa 'cáscara mágica' congelada”, explica la chef principal Tracy Wilk del Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York.

Los aceites neutros no afectarán el sabor de su chocolate, pero si desea incluir una capa extractora de sabor, siga el ejemplo del delegado ejecutivo de Bourbon Kelly R. Ramsey de Art Eatables en Louisville, Kentucky (chocolatero certificado por bourbon) y “Agregue aceite de coco a su chocolate antes de cubrir el helado. El aceite de coco adelgazará el chocolate, por lo que tendrá una capa [más fina] de chocolate ".

El chocolate de alta calidad producirá un producto final más sabroso

Si bien no hay nada que le impida comprar una botella de Magic Shell prefabricada y sumergir sus "barras de Klondike" en dicho elixir, tomarse el tiempo para obtener y derretir chocolate de alta calidad dará sus frutos al final. “El chocolate de calidad debe usarse en el recubrimiento tanto por su sabor como por su consistencia”, insiste el chef pastelero ejecutivo Donald Wressell de Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk está de acuerdo con esta estimación y agrega que “la salsa de chocolate casera se puede hacer con cualquier tipo de chocolate, ¡así que sea creativo! Me gusta usar chocolate de alta calidad para esto, como la cobertura (chocolate con mayor cantidad de manteca de coco), que le dará una cáscara fina y agradable. Si su chocolate no se derrite bien (es grueso, espeso, etc.), no podrá lograr una cáscara delgada y no se derretirá fácilmente cuando vaya a morder la barra.

Concéntrese en el helado con alto contenido de grasa y asegúrese de que esté completamente congelado antes de sumergirlo

Nada descarrilará sus planes Klondike caseros más rápido que un cuadrado de helado demasiado suave y derretido, por lo que es crucial mantener sus barras lo más frías posible antes del proceso de inmersión. Cuando se trata de selecciones específicas de helados, el chef pastelero ejecutivo Franck Iglesias de Foxwoods Resort Casino en Mashantucket, Connecticut, nos asegura que "cualquiera de sus helados favoritos funcionará". Sin embargo, para obtener mejores resultados, Iglesias recomienda "helado con alto contenido de grasa". Los helados premium de marcas como Haagen-Dazs y Ben & Jerry's tienden a caer en esta categoría.

Ahora es el momento de probar esta receta casera de Klondike Bar:

Barra de bricolaje Klondike

(Por Donald Wressell, chef pastelero ejecutivo, Guittard Chocolate Company)

La receta de la barra Klondike de Wressell le permite lograr barras perfectamente congeladas con un exterior de chocolate suave, y su fórmula resulta fácil de personalizar, según las cantidades deseadas y el equipo disponible.

Ingredientes

• Helado premium, en caja
• Chocolate de alta calidad
• Aceite (Wressell prefiere el aceite de coco)

Método

1. Ablande el helado colocando la caja de helado en una hielera / hielera lo más cerca posible del tamaño de la caja. Deje reposar durante 30 minutos. El helado se “templará” uniformemente en todo el proceso utilizando este método.
2. Tenga lista una sartén rectangular con revestimiento de silicona congelada. La sartén de media hoja funciona perfectamente.
3. Trabajando rápidamente, presione el contenido de la caja de helado en la bandeja. Coloque otro tapete de silicona en la parte superior y presione con un rodillo para aplanar uniformemente, creando una hoja plana. Congele el helado durante varias horas para que se asiente y tenga lista una bandeja adicional forrada de silicona congelada.
4. Retire la hoja de helado del congelador y retire la estera de silicona de la parte superior y vuelva a colocarla. Afloja rápidamente los lados del helado de la sartén y dale la vuelta. Ahora, retire la estera, dejando al descubierto el helado.
5. Corte en cuadrados del tamaño deseado con una espátula de metal y coloque un poco en la sartén adicional forrada de silicona congelada, dejando espacio entre ellos. Idealmente, deberías terminar con dos bandejas con cuadrados de helado espaciados uniformemente. Congele durante una hora o hasta que esté lo más congelado posible.
6. Mientras sus cuadrados de helado se "enfrían", prepare el recubrimiento derritiendo partes iguales de aceite de coco y chocolate de alta calidad. La temperatura final debe ser de unos 95 grados Fahrenheit.
7. Trabajando rápidamente, sumerja los cuadrados en el recubrimiento y vuelva a colocarlos en una bandeja forrada de silicona congelada. ¡Congela y disfruta!