Para Un Postre De Verano Fácil, Pruebe Icebox Cake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los ambiciosos proyectos de horneado consumieron la vida de muchas personas en cuarentena durante la primavera y principios del verano de 2020 … pero ahora que estamos en los verdaderos días caninos del verano, con temperaturas brutales y una humedad aplastante, puede ser difícil entusiasmarse con el perspectiva de encender su horno. Por esa razón, las golosinas congeladas y refrigeradas tienden a alcanzar su punto máximo de atractivo durante esta temporada, y si está interesado en disfrutar del "pastel" sin resignarse a varias horas de trabajo en el horno, familiarícese con el pastel congelado, maravilla de mediados de siglo. eso es fácil, refrescante y más que satisfactorio.

¿Qué es el "pastel de la caja de hielo"?

Vamos a aclarar la pregunta más importante sobre el pastel de la nevera ahora mismo: No, técnicamente no es "pastel". Este postre sin hornear tiene más en común con la bagatela o el pudín que con el pastel tradicional, tanto desde el punto de vista de la textura como en términos de su proceso de creación. El pastel de hielo, que ganó popularidad por primera vez durante las décadas de 1920 y 1930 y siguió siendo un éxito en el hogar durante todo el siglo XX, solo requiere dos ingredientes: crema batida y galletas (o galletas saladas) para colocar en capas. Por supuesto, los fabricantes de pasteles de hielo tienen total libertad para agregar agentes de sabor, mezclas y decoraciones al contenido de su corazón, pero siempre que tenga crema batida y galletas, está listo para probar este tratamiento. “En cuanto a hacer esto en casa, no es más fácil. Es simple y rápido, además se mantiene en el congelador durante más de una semana; es un gran postre para preparar con anticipación para la cena ", dice el chef y propietario David Guas de Bayou Bakery en Arlington, Virginia, sobre este dulce perfecto para el verano.

La crema batida es clave para el éxito de este pastel … pero puedes divertirte con ella

Mi madre solía hacer pasteles congelados durante mi niñez, y su fórmula incluía galletas de barquillo de chocolate y Cool-Whip. Sí, los entusiastas de la pastelería de alta gama pueden burlarse de la cobertura azucarada azucarada de Kraft, pero es una opción fácil y sabrosa para un pastel helado rápido; Esta opinión es compartida por el chef Ben de Benedetto's en Tampa, Florida, quien usa Cool-Whip como ingrediente clave en su legendario pastel de kumquat sin hornear.

Si prefieres hacer tu propia crema batida, entonces la panadera y autora de libros de cocina Jessie Sheehan (que también prefiere las cosas caseras en sus pasteles congelados) tiene algunos consejos para ti:

“[En primer lugar,] batir la crema hasta que forme picos rígidos es el camino a seguir cuando se hace un pastel helado, ya que cuanto más estable sea la crema, mejor será el trabajo de mantener todas las galletas en su lugar mientras el pastel se asienta en la nevera. Esto es particularmente cierto si está haciendo un pastel de "forma libre" sin molde (como el pastel tradicional en forma de tronco de hielo, cuya receta se encuentra en la parte posterior de la caja de galletas de obleas de chocolate Nabisco).

[Además,] dale sabor a tu crema batida con abandono. La crema espesa aromatizada con extracto de vainilla es deliciosa y simple y siempre será un gran pastel helado. Pero, ¿qué pasa con el uso de un extracto diferente? La crema batida de menta con capas de galletas de chocolate sería divertido, al igual que la crema batida de almendras con NillWafers y algunas bayas frescas al lado. O agregue jugo de limón fresco a su crema, o una cucharada de cítricos o un par de cucharadas de coco en polvo y / o un puñado de coco rallado endulzado y tostado ".

Elija un tipo sustancial de cookie o cracker para fines de capas

Los pasteles de la caja de hielo deben permanecer en el refrigerador del mismo nombre durante un período de tiempo prolongado (Sheehan recomienda al menos 6 horas) para que se solidifiquen por completo. Esto se debe a que las galletas o galletas saladas en el pastel de la nevera deben estar en contacto prolongado con la crema batida. Es importante elegir versiones con la integridad estructural para absorber adecuadamente esa humedad. “Las galletas secas y crujientes son las mejores tartas de hielo, ya que las galletas absorben la crema batida (o el pudín) mientras descansan en el refrigerador y se ablandan, proporcionando un pastel helado con su sensación de pastel. Si la galleta está demasiado blanda o húmeda, no absorberá la crema tan bien y todo podría convertirse en una papilla , explica Sheehan.

Para un toque muy sureño en el pastel de la nevera, intente reemplazar sus galletas crujientes con galletas Ritz. La directora del museo, Karen Amspacher, que prepara tarta de helado de limón (las mismas ideas que una tarta de helado, pero en forma más plana) servida en el Centro del Patrimonio y Museo Core Sound Waterfowl en Harkers Island, Carolina del Norte, nos dice que "el secreto [de este pastel] son las galletas Ritz. Esa corteza salada y mantecosa con el rico relleno picante y el merengue de azúcar a la antigua hacen el mejor pastel de todos los tiempos ".

Rociar salsa tibia sobre una rebanada de pastel de hielo proporciona un atractivo contraste de temperatura

Para una deliciosa guarnición de pastel de nevera, considere el consejo de Shifrand Shlomo Klein, los editores de la revista de cocina kosher Fleishigs, con sede en Nueva York: “[Nosotros] a menudo usamos salsa tibia, como salsa de chocolate, encima de nuestros pasteles de nevera, vertiéndola encima de cada pieza individual antes de servir. ¡El pastel helado y la salsa tibia permiten una experiencia elevada y decadente similar a un helado!"

Pastel de helado de limón de verano

(Por Rosalin Siv, fundadora, The Evercake, Nueva York)

Ingredientes

• 2 tazas de crema espesa
• 10 oz de mascarpone
• .5 taza de azúcar en polvo
• .5 taza de limoncello o licor de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón Meyer
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 paquete de galleta de oblea de limón de 18 oz
• Ralladura de 3 limones Meyer, más una guarnición extra

Método

1. Con una batidora de pie o una batidora de mano con accesorio para batir, combine la crema espesa, el mascarpone, el azúcar, el limoncello, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcle a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad hasta que se formen picos firmes.
2. Use un molde desmontable de 8 pulgadas para armar el pastel, haciendo 4 capas cada una de galletas wafer y de relleno batido. Comience con una capa de galletas, superponiendo para asegurar una base sólida sin espacios entre las galletas. A continuación, agregue 1/4 del relleno y alise con una espátula. Repite las capas de relleno de galletas 3 veces más, terminando con el relleno de crema en la parte superior. Alise y refrigere durante la noche.
3. Para servir, pase un cuchillo por los lados del pastel y levante con cuidado el pastel del fondo desmontable. Adorne con ralladura de limón.

Pastel Helado De Coco, Chocolate Con Almendras Tostadas

(Por Jessie Sheehan, desarrolladora de recetas / autora de libros de cocina, The Vintage Baker)

Ingredientes

• 3 latas de leche de coco entera
• .5 a 1 cucharadita de extracto de almendras
• 0,75 taza de azúcar en polvo
• 1,5 tazas de crema espesa
• 1.5 tazas de coco rallado endulzado, tostado
• 9 oz de galletas de oblea de chocolate crujientes
• .5 taza de almendras rebanadas, tostadas

Método

1. Coloque las latas de leche de coco en el lugar más frío de su refrigerador boca abajo y déjelas allí durante 24 horas. Esto permitirá que la crema de coco en la leche se solidifique y se separe del líquido.
2. Forre un molde para pan de 23 por 12 por 7,5 cm [9 por 5 por 3 pulgadas] con una envoltura de plástico que cuelgue ligeramente sobre los lados del molde.
3. Voltee las latas de leche de coco con el lado derecho hacia arriba, abra las latas y, con una espátula de goma, raspe con cuidado la crema de coco sólida en el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Guarde el líquido para otro propósito. Agregue el extracto de almendras y el azúcar de repostería y bata a velocidad media hasta que quede suave y espeso. Agregue la crema espesa y bata a velocidad media-alta hasta que la crema tenga picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el coco tostado e incorpóralo a la crema con una espátula de goma.
4. Con una pequeña espátula desplazada en el dorso de la cuchara, esparza una capa fina de crema batida en el fondo de la sartén forrada. Cubra la mayor cantidad posible de crema con una capa de obleas, llenando cualquier espacio con obleas rotas, para crear una capa sólida de obleas.
5. Continúe colocando capas de crema batida y obleas hasta que se acabe o llegue a la parte superior de la sartén, terminando con una capa de obleas. Cubre suavemente la superficie con una envoltura de plástico y refrigera durante al menos 6 a 8 horas, o preferiblemente durante la noche. Si le sobró crema batida, guárdela en el refrigerador junto con el pastel.
6. Retire el pastel del refrigerador antes de servirlo y retire la envoltura de plástico. Coloque un plato para servir sobre el molde e invierta el pastel sobre el plato. Retire con cuidado la bandeja y el revestimiento de la envoltura de plástico y, si se usa, esparza una fina capa de crema batida restante sobre los lados y la parte superior del pastel. Vuelva a batir la crema si parece demasiado suave para untar. Espolvorea el bizcocho con las almendras tostadas, presionándolas ligeramente contra el bizcocho.
7. Con un cuchillo de sierra, cortar el bizcocho en rodajas y servir. El pastel se mantendrá envuelto ligeramente con una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por 3 días.