Cómo Convertir El Helado De Astronauta En Un Postre Para Adultos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

obsequio legendario entre los niños de los 90 (en gran parte porque tenía que ser pedido especialmente del catálogo y no se podía encontrar en las tiendas de comestibles), los bloques de magia envueltos en papel aluminio conocidos como "helado de astronauta" pueden haber representado la última ocasión especial durante nuestra infancia … pero es raro encontrar un adulto adulto que todavía coma estas novedades (o sus primos cercanos, los íconos de concesión de parques de diversiones llamados Dippin 'Dots) de manera regular.

Pero, ¿podría haber formas más exclusivas de utilizar estos postres de textura única? Según algunos pasteleros profesionales, la respuesta es sí. Siga leyendo para obtener una introducción completa sobre los helados liofilizados y ultracongelados y un par de sugerencias específicas para dar un cambio de imagen de alta gama al helado de astronauta.

¿Cuál es la diferencia entre el "helado de astronauta" y los helados ultracongelados (como Dippin ’Dots)?

Durante el pico de popularidad del helado de astronauta, muchos consumidores usaron ese término pegadizo de manera bastante vaga. Sí, "helado de astronauta" se refería a los bloques sólidos de helado que se comercializaban como postres que se servían a los empleados reales de NAS (aunque ese mito ahora se encuentra completamente desacreditado). Sin embargo, productos similares, como Dippin ’Dots, las bolitas de helado semisólidas, también reclamaron el apodo de" helado de astronauta ", al menos en términos coloquiales.

Entonces, ¿cuál es el trato? ¿Es el "helado de astronauta" un producto diferente al de Dippin ’Dots y similares? En los términos más simples: Sí, absolutamente. La versión fabricada por Astronaut Foods y otros proveedores de helados para astronautas implica un proceso de liofilización, que elimina toda la humedad del helado y lo transforma en un artículo que es completamente estable en almacenamiento. Astronaut Foods afirma que su helado tiene "una vida útil de tres años, tiempo más que suficiente para viajar a Marte y regresar".

Dippin 'Dots, por otro lado, no es oficialmente "helado de astronauta" porque no está liofilizado y no puede permanecer intacto a temperatura ambiente durante ningún período de tiempo (cualquiera que haya llevado el tazón Dippin' Dots por Six Flags parque de atracciones en pleno verano puede dar fe de ello). En cambio, según su sitio web, Dippin ’Dots consiste en" perlas de helado ultracongeladas que, debido a que las cosas congeladas aún se pueden derretir, se almacenan a temperaturas extremadamente frías ". Si bien la congelación instantánea elimina parte del contenido de agua del helado, no se deshidrata por completo, por lo que el derretimiento puede (y seguirá ocurriendo).

Si desea hacer pasteles o pasteles de helado estables a temperatura ambiente, entonces el material liofilizado es su mejor amigo

Quizás el mayor inconveniente de un pastel de helado tiene que ver con la precaria vida útil de ese postre. Una vez que saque el pastel del congelador y lo sirva en la mesa a temperatura ambiente (o, si es realmente arriesgado, al aire libre en una cálida tarde de julio), estará operando en un tiempo prestado.

Para evitar este trágico destino, al chef de repostería Azeez Yusuf de Sugar Factory River North le gusta cambiar el helado convencional por su equivalente liofilizado, tanto en pasteles como en otros pasteles y postres que se benefician de la adición de helado estable a la temperatura. “La textura y composición únicas del helado liofilizado permite que se utilice de formas más versátiles que el helado tradicional. Se puede utilizar para hacer pasteles de helado estables a temperatura ambiente, [y también se puede] utilizar como relleno para esferas de chocolate y caramelos. [Por ejemplo,] cigarro de chocolate relleno con relleno de postre como mousse / crema pastelera [y] sumergido en terciopelo rojo liofilizado en polvo y crema de vainilla en la punta y [servido] rodeado de hielo de ceniza de carbón vegetal liofilizado en polvo crema”, sugiere Yusuf.

Use las cápsulas de helado liofilizadas para reciclar las chispas en un helado

Si bien la mayoría de los helados de astronauta vienen en forma de un "ladrillo" comestible (a menudo en sabores napolitanos) o un sándwich de helado, algunas empresas producen cápsulas de helado de astronauta liofilizadas, que son muy similares a Dippin 'Dots, aunque en el estante- interpretación estable. Estas golosinas liofilizadas funcionan maravillosamente como adiciones a la típica guarnición de "espolvorear" en un helado, según el chef ejecutivo corporativo David Mullen de Davidson Hotels and Resorts: "Sugiero un helado de chocolate caliente con bola de pastel de terciopelo rojo, hecho de la manera clásica con galletas de crema batida, cereza y barquillos. [Pero luego, yo] agregaría helado de fresa liofilizado (como este) a las chispas de chocolate [rematando el helado], ¡y listo! postre delicioso y elevado ".