Cómo Transformar 10 Cócteles Clásicos En Bebidas Heladas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las sofocantes temperaturas del verano pueden convencer incluso a los puristas más acérrimos de los cócteles para que consideren una posibilidad radical: tal vez sea hora de pedir y disfrutar de una bebida helada. Décadas de "mezclas" de cócteles llenos de azúcar y bebidas de calidad inferior parecidas a postres de las populares cadenas de restaurantes hacen que sea fácil descartar las bebidas congeladas desde el punto de vista de la calidad … pero con un poco de consejos de expertos y la voluntad de ser creativo, de hecho puede crear bebidas equilibradas, cóctel de prestigio en licuadora con hielo. ¿No nos cree? Tómelo de estos 10 bartenders profesionales y directores de bebidas, que nos han proporcionado recetas de bebidas heladas inspiradas en cócteles "clásicos" que tradicionalmente se sirven directamente o con hielo.

Margarita congelada

(Por YanVolfson, director del bar, Cosme y ATLA, Nueva York)

Si te identificas como odiador de cócteles congelados, entonces estamos dispuestos a apostar a que hay un marg congelado súper dulce y mal concebido en algún lugar de tu pasado. Las margaritas congeladas son tan omnipresentes en los Estados Unidos (especialmente en los locales Tex-Mex) que muchos bebedores asumen que este cóctel está congelado por diseño. Pero, por supuesto, la margaritis tradicional se agita y se sirve con hielo o directamente. Si desea hacer margaritas congeladas con una presencia de sabor genuino y una sólida columna vertebral de bebidas espirituosas (en lugar de una bomba de azúcar insípida que provoque dolor de cabeza), siga el consejo del director del bar YanVolfson y prepare sus margaritas a pedido (en lugar de en grandes cantidades). lotes). “La construcción manual de una o dos a la vez de esta receta mantiene el carácter del aperitivo y el equilibrio que a veces se puede perder en granizados”, nos dice Volfson.

Ingredientes

• 1.5 oz de tequila blanco
• .5 oz de licor de Curazao (Volfson usa Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz de néctar de agave
• 1 oz de jugo de lima
• 5 cubitos de hielo

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora y mezcle hasta que quede cremoso.
2. Vierta en un vaso frío de doble pared (Volfson recomienda vasos Bodum). Adorne con ralladura de lima fresca.

PalomSlush

(Por Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, Nueva York)

La Palomis a menudo consideraba la hermana pequeña más ligera y fácil de la margarita, pero tiene la fuerza de un cóctel en sí misma. Y con su combinación de gaseosa de pomelo con sabor cítrico y tequiland, resulta ideal para saciar la sed en los calurosos días de verano. Transformar la bebida congelada Palom en solo aumenta su factor de refresco, y el bartender Nate Fishman lo logra mezclando tequila blanco, jugo de toronja y hielo, y rematando esta mezcla con agua flotante.

Ingredientes

• 3 oz de blanco tequil (Fishman prefiere SanterBlanco)
• 1 oz de jugo de lima
• 1 oz de sirope de agave
• 2 oz de jugo de toronja
• .75 oz de agua
• Sodwater, al gusto

Método

1. Agregue los ingredientes a la licuadora y llénelos hasta la mitad con hielo. Licue, agregando hielo según sea necesario, hasta que la bebida logre una textura uniforme.
2. Vierta en el vaso deseado. Terminar con un chorrito de agua de césped y una pizca de sal.

Congelado pasado de moda

(Por Megan Deschaine, barman, Doar Bros., Charleston, Carolina del Sur)

El favorito antes de la Prohibición que se mantuvo como el estándar de los cócteles durante todo el siglo XX, el Old Fashioned experimentó un resurgimiento de popularidad a mediados de la década, gracias a su condición de bebida preferida de Don Draper. Es la bebida de ensueño para los amantes del bourbon, con la adición de amargo y azúcar para enfatizar la dulzura natural del bourbon. ¿Pero puede funcionar como cóctel helado? Según la camarera Megan Deschaine, la respuesta a esa pregunta es rotundo "sí". Su principal consejo para un gran Old Fashioned congelado: “Uno de los mayores errores al hacer bebidas mezcladas es la dilución excesiva. En lugar de usar hielo tradicional, considere hacer el suyo propio congelando uno de los ingredientes sin alcohol de la receta para usarlo como hielo ".

Ingredientes

• 6 partes de bourbon (Deschaine prefiere Angel’s Envy)
• 1 parte de jarabe simple "Good Old Fashioned" *
• Cubitos de hielo de jugo de naranja, al gusto (para obtener mejores resultados, use más de estos que de los cubitos de hielo normales)
• Cubitos de hielo regulares, al gusto
• Angosturbitters, para decorar

Método

1. Agregue los ingredientes a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2. Vierta en un vaso frío y decore con Angosturbitters y una rodaja de naranja.

* Jarabe simple "bueno a la antigua":

1. Agregue 1.5 tazas de agua, 1 taza de Demerarsugar, 2 ramitas de canela, 4 vainas de anís estrellado, 6 clavos, 10 vainas de pimienta negra y la ralladura de 2 naranjas en una cacerola y cocine a fuego lento. Deje reposar durante 20 minutos.
2. Deje que el almíbar se enfríe por completo, luego cuele el líquido y deseche los sólidos. El jarabe se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas.

Aviación congelada

(Por Denise Petty, gerente de la sala de degustación, destilería Catoctin Creek, Purcellville, Virginia)

La aviación, como la antigua, puede rastrear sus orígenes hasta antes de la Prohibición. Este venerable cóctel se siente, en muchos sentidos, como una versión más elegante del gin sour; tiene ginebra, zumo de limón, crème de violette y licor de marrasquino, todo batido y servido directamente. "Mi cóctel clásico favorito de todos los tiempos tiene que ser un Aviación … [pero] ¡el verano equivale a bebidas heladas!" dice la gerente de la sala de degustación Denise Petty. Ella resuelve este dilema al decidir "tomar un" despegue "frío en el siempre tan clásico Aviation. La combinación cítrica de la ginebra con el dulce Luxardo y la tarta de limón y toques florales de la Crème Yvette transportará a cualquier bebedor a los cielos, y se lo llevará a una parte más fresca del mundo mientras aún está en su propio patio trasero ".

Ingredientes

• 2 oz de ginebra (Petty usa Catoctin Creek Watershed Gin)
• .5 oz de licor de marrasquino (Petty usa Luxardo Maraschino)
• 75 oz de jugo de limón
• 1 cuchara de barra Crème Yvette

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora con hielo y mezcle hasta que quede suave.
2. Sirve en vaso frío y decora con cereza marrasquino.

Granizado de Sazerac

(Por Heather Wibbels, experta en whisky y miembro de la junta de la Asociación de Mujeres Borbónicas)

"Este podría ser mi nuevo cóctel favorito para tener a mano para guardar en el congelador para las tardes calurosas cuando necesito un pequeño regalo: es una versión granizada del clásico Sazerac de Nueva Orleans, con pocas modificaciones para hacer un cóctel helado exitoso", experto en whisky Heather Wibbels nos habla de su variación helada del Sazerac. “Para que esto se congelara bien y pareciera una mezcla entre granizado y granizado, agregué una buena cantidad de limonada. Esto funciona por dos razones: [primero,] esto es más un postre que una verdadera bebida, y [también] los limones son la guarnición tradicional de Sazerac. Debido a que enfriar el cóctel y congelarlo suprime tanto la dulzura como el sabor, aumento la proporción de almíbar simple, absenta y amargos. Hacer esto permite que los sabores de la absenta y el amargo permanezcan constantes mientras la temperatura del cóctel cae en picado ".

Ingredientes

• 2 oz de whisky de centeno de 100 grados
• .75 oz de jarabe simple
• 6 pizcas de amargo de Peychaud
• 7 oz de limonada
• .25-.5 oz de absenta
• Rueda de limón y ramita de verbeno de limón o menta, para decorar

Método

1. Combine los ingredientes en un recipiente pequeño y colóquelos en el congelador durante al menos 8 horas, pero preferiblemente durante la noche.
2. Cuando lo sirva, desmenuce ligeramente como si estuviera sirviendo granizado, luego colóquelo en una copa de cóctel fría y rocíe de 3 a 4 gotas de amargo de Peychaud encima.
3. Adorne con rodaja de limón y verbeno de limón o menta. Sirve con una cuchara pequeña.

Coco-Café

(Por Ángel Canché Celis, bartender, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, México)

Cuando se trata de cócteles de postre, es difícil pensar en un ejemplo más popular que el deslizamiento de tierra, bebida que consiste en crema irlandesa, licor de café, vodka y crema espesa. Son solo unas cucharadas de hielo y girar en la licuadora lejos del Frappuccino lleno de alcohol, por lo que tiene mucho sentido que el bartender Ángel Canché Celis decidiera cerrar esa brecha convirtiendo el alud de lodo en un cóctel helado. También cambia la crema de coco por la crema espesa de la versión clásica, agregando una capa extra de sabor a esta delicia indulgente.

Ingredientes

• 1 onza de vodka
• .5 oz de licor de café
• .5 oz de licor de crema irlandesa (Canché Celis prefiere Baileys)
• 1 oz de crema de coco
• Chocolate rallado, para decorar

Método

1. Agrega todos los ingredientes a la licuadora con hielo picado y licúa hasta que quede suave.
2. Sirve en copa de martini fría y decora con chocolate rallado.

Wallbanger de leche congelada de Harvey

(Por Aaron Paul y Jake Roberts, propietarios / socios operativos, Macondray, San Francisco)

Un toque muy “moderno de mediados de siglo” en el destornillador, el Harvey Wallbanger incluye vodka, jugo de naranja y Galliano (un licor de hierbas italiano con sabores de anís, enebro y vainilla). Al adaptar el Harvey Wallbanger a una bebida helada, los dueños de los bares Aaron Paul y Jake Roberts buscaron inspiración en el favorito del verano de la infancia: el Creamsicle. “Queríamos honrar el legado de este cóctel clásico mientras lo actualizamos para beber en verano. Completamos los sabores dulces y herbáceos de Galliano con un poco de extrvanilla, luego cubrimos el cóctel helado con vainilla y crema batida de Galliano para darle un toque de crema de naranja”, explican Paul y Roberts.

Ingredientes

• 1.5 oz de vodk (Paul & Roberts usan Humboldt Distillery Vodka)
• 1 oz de jugo de naranja
• .5 oz de jugo de lima
• .5 oz. jarabe de vainilla simple (1 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• .5 oz de galliano
• 1 taza de hielo
• Madagascar VanillWhip, al gusto

Método

1. Agregue todos los ingredientes (excepto el Madagascar VanillWhip) a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2. Coloque el cóctel mezclado y el Madagascar VanillWhip en un vaso frío.

La caída del misionero congelado

(Por José “Chuck” Rivera, socio / barman, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

El reciente renacimiento de los cócteles tiki brinda a los bartenders una amplia oportunidad de jugar con sabores de frutas brillantes y presentaciones llamativas, pero no hay razón por la que los mixólogos caseros no puedan divertirse, especialmente si están dispuestos a infringir las reglas un poco. un poco. El socio del bar y cantinero José "Chuck" Riveropts para una interpretación congelada del clásico Missionary's Downfall, un cóctel que tradicionalmente se sirve solo o con hielo. En Jungle Bird, a River le gusta usar la máquina de bebidas heladas para preparar sus Downfalls, elogiando la consistencia proporcionada por este equipo. Sin embargo, es completamente posible hacer Missionary's Downfall congelado con la licuadora de tu casa, y la receta de Riverha exactamente para ese propósito.

Ingredientes

• 1,5 oz de ron blanco
• 75 oz de jugo de lima fresco
• .5 oz de jarabe de miel
• .5 oz de créme de pêche (licor de melocotón)
• 1 oz de jugo de piña fresco
• 6-8 hojas de menta

Método

1. Agrega todos los ingredientes a la licuadora con hielo y licúa hasta que esté completamente integrado.
2. Sirva en una copa fría y decore con una ramita de menta fresca.

Fro-Groni

(Por Nick Touch, embajador de la marca, The Family Jones, Denver, Colorado)

En los últimos años, el Negroni ha ascendido a la estratosfera de los cócteles populares, con este aperitivo italiano de larga data que aparece en las listas de bebidas de todo el país. Esta libación de gin-and-Campari también es un gran candidato para el tratamiento congelado, según el bartender y embajador de la marca Nick Touch. “Me encantan los cócteles clásicos y el Negroni es uno de mis favoritos de todos los tiempos. Es el equilibrio perfecto entre fuerte, dulce y amargo. Esta variación se basa en el "desayuno Negroni" que se nos ocurrió a algunos amigos y a mí en un bar del aeropuerto antes de tomar un vuelo temprano por la mañana a Italia. Al transformar un cóctel clásico mezclado con alcohol, como el Negroni, en un tratamiento helado de verano, debe considerar ajustar los ingredientes y agregar un poco más de azúcar y agua para ayudar a que se congele correctamente y se mantenga equilibrado. Un poco de cítricos frescos también ayuda mucho. Esta variación se mantiene fiel a la original con ginebra, vermú dulce y Campari, pero se ilumina con un poco de pomelo fresco y jugo de limón”, dice Touch sobre su receta“Fro-Groni”.

Ingredientes

• 1 oz de ginebra (Touch prefiere The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz de vermú dulce (Touch prefiere Carpano Antica)
• 1 onza de Campari
• 1 oz de jugo de toronja fresca
• 1 oz de jarabe simple
• .5 oz de jugo de limón fresco

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora con hielo y mezcle hasta que quede suave.
2. Vierta en un vaso frío y decore con una rodaja de pomelo y una rodaja de limón.

Spritz de Aperol helado

(Por Demi Natoli, gerente de bar / directora asistente de bebidas, Graduate Hotel, Nashville)

Al igual que el Negroni, el Aperol Spritz es oriundo de Italia y goza de gran aclamación como héroe del movimiento aperitivo. Al agregar hielo y llevarlo a pasear en la licuadora, la gerente del bar, Demi Natoli, eleva el alivio fresco del Aperol Spritz y lo convierte en "la bebida que estoy tomando junto a la piscina (para el tiempo que nos quede del verano). Para mantener la integridad de este cóctel, quería asegurarme de que el cóctel [congelado] emulara los sabores de un Aperol Spritz [en lugar de utilizar] medidas tradicionales. Agregué Aperol y Champagne al fondo del vaso antes de agregar el cóctel helado para darle un toque de amargor y efervescencia. Agregué cítricos para darle un poco de sabor. El jugo de naranja y el jarabe de vainilla resaltan los mejores sabores del Aperol, [y la] ginebra le da al cóctel un pequeño golpe como prueba ".

Ingredientes

• 1.5 oz de Aperol
• .5 oz de ginebra (Natoli usa Ford's Gin)
• 3 oz de Prosecco o Champagne
• .5 oz de jugo de limón
• .5 oz de jugo de naranja
• 1 oz de jarabe de vainilla
• 2.5 tazas de hielo picado

Método

1. Vierta 1 oz de vino espumoso y 0,5 oz de Aperol en un vaso Collins.
2. Agregue los ingredientes restantes a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
3. Vierta la mezcla licuada en el vaso Collins y decore con una rodaja de naranja.