Cómo Hacer La Mejor Salsa Para Espaguetis, Según Jamie Oliver

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La salsa de espagueti es algo subjetivo. La mayoría de los que lo elaboran afirman que su receta es la mejor, gracias a unos pocos ingredientes extraídos o algunos que no están dispuestos a hacer públicos.

Independientemente de cómo se prepare, es imposible equivocarse con una buena salsa roja. Como dice el renombrado chef Jamie Oliver, la salsa sirve como una base encantadora encima de la cual puedes jugar y experimentar. Una vez que haya resuelto la esencia de la salsa, puede pasar el resto de la semana afinando y jugando con varios riffs en los espaguetis tradicionales. Y para que conste, la salsa de espagueti de Oliver es posiblemente la mejor que existe, por un par de razones clave.

Primero, defiende la albahaca fresca. La poderosa hierba vigoriza la salsa de espagueti, tanto aromáticamente como en términos de sabor. En segundo lugar, Oliver no se excede con el ajo. No estamos tratando de ahuyentar a los vampiros. Estamos intentando hacer unos suculentos espaguetis dignos de una buena botella de Chianti o Pinot Noir. Por último, Oliver opta por una sabrosa inyección de vino ácido o balsámico. Esta es una excelente manera de utilizar el Cabernet o Merlot de la noche anterior mientras mejora la estructura de la salsa de espagueti.

En general, es una receta simple, como debe ser cuando se trata de una buena salsa para espaguetis. Te animamos a que lo hagas con añadidos como albóndigas, alcaparras, aceitunas en cubitos, incluso pulpo si lo tuyo son los mariscos. En términos de pasta, su tipo de espagueti común y corriente es perfectamente adecuado, pero realmente puede elevar toda la comida usando algo como bucatini. Para una toma más saludable, pruebe la pasta de trigo integral. Juegue también con adiciones de hierbas y especias, es decir, en forma de pimienta de limón, estragón, orégano y tomillo.

Una de las mejores cosas de la salsa de espagueti es que una vez que todo está en la olla y hierve a fuego lento, prácticamente se hace solo. Solo tienes que sentarte, bebida en mano y dejar que los sabores se mezclen. Sin embargo, mientras se prepara, haga lo que hacen los italianos: use aceite de oliva de calidad en todo momento y encuentre una buena salsa para pastratio. El Olive Garden nos ha enseñado a apilar pegotes enormes sobre nuestro pasado, pero no estamos haciendo estofado o sopa de tomate, estamos haciendo espaguetis. Muestre algo de moderación y comience poco a poco. Siempre puede agregar más mientras mezcla la pasta y la salsa (es más difícil hacer lo contrario).

Hay un par de otras cosas sencillas que puedes hacer para mejorar tu juego de espaguetis. Intente obtener parmesano entero (o pecorino, granpadano, etc.) en lugar de la versión rallada. Si los tomates están en temporada o si tiene acceso a buenos tomates maduros, siga ese camino. De lo contrario, opte por lata de calidad de tomates cortados en cubitos como Cento.

Recuerde que la salsa de espagueti se mantendrá mientras esté en el refrigerador, así que siéntase libre de duplicar o triplicar la siguiente receta para tener un poco prefabricado para la próxima vez.

Ingredientes:

• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de 8 onzas de tomates picados (use equivalente fresco si es de temporada)
• 1 cucharada de vino tinto o vinagre balsámico
• 1 caja de pastos (16 onzas)
• Aceite de oliva
• tajada pequeña de queso parmesano

Método:

1. Coloque las hojas de albahaca en la tabla de cortar (reservando algunas hojas tiernas para decorar), luego pique las hojas restantes y pique finamente los tallos.
2. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Si usa tomates frescos, corte los tomates por la mitad, luego píquelos aproximadamente o abra con cuidado las latas de tomates.
3. Ponga una cacerola a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla, luego cocine por unos 7 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorado.
4. Agregue los tallos de ajo y albahaca durante unos minutos, luego agregue los tomates frescos o enlatados y el vinagre.
5. Sazone con una pizca de sal y pimienta, luego continúe cocinando durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agregue las hojas de albahaca picadas, luego reduzca a bajo y deje que se marque. Entretanto…
7. Llene con cuidado una olla grande hasta tres cuartas partes de su altura con agua hirviendo, agregue una pizca de sal y vuelva a hervir.
8. Agregue los espaguetis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete; desea cocinar su pasado hasta que esté al dente. Esto se traduce como "para el diente" y significa que debe ser lo suficientemente suave para comer, pero aún tener un poco de mordida y firmeza. Utilice los tiempos de las instrucciones del paquete como guía, pero pruebe algunos justo antes de que se acabe el tiempo para asegurarse de que estén perfectamente cocidos.
9. Una vez que la pasta esté lista, sirva y reserve una taza del agua de cocción y manténgala a un lado, luego escurra en un colador sobre el fregadero y vuelva a colocar los espaguetis en la olla.
10. Revuelva los espaguetis en la salsa, agregando un chorrito del agua pasada para aflojar, si es necesario.
11. Sirva con las hojas de albahaca reservadas esparcidas por encima y use un microplano para rallar finamente el queso, luego espolvoree.