Cómo Hacer Carne Asada Mexicana Para Un Plato Principal De Carne Ganador

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La carne asada, bistec ahumado y sabroso al estilo mexicano, es uno de los elementos más populares de la cocina mexicana. Español para "carne a la parrilla", la carne asad es increíblemente frecuente en Estados Unidos y puede ser bastante complicado tratar de encontrar un menú mexicano que no incluya este icónico plato de carne de res.

Pero la carne asad no es solo un regalo de restaurante, se puede recrear fantásticamente en casa. Todo lo que necesita es buena carne, las técnicas adecuadas y una parrilla caliente.

Orígenes de Carne Asada

Los orígenes históricos de la carne asad se remontan a la colonización española de México. El ganado no es originario de México. Las vacas fueron traídas a México en 1521 por los españoles para que sirvieran como animales de trabajo y lecheros. Inicialmente, la carne de res no se consumía mucho, ya que la carne de estos primeros animales de trabajo era dura y cara debido a su valor como animales de granja.

A medida que la producción de ganado aumentó en el 19^th En el siglo XX, dos mercados de ganado distintos surgieron en México: el ganado alimentado con granos en el norte de México para el mercado estadounidense y el ganado alimentado con pasto en el centro y sur de México para el mercado interno. Debido al clima árido y las tierras de pastoreo del norte de México, la ganadería se convirtió en una forma de vida en el norte. De esta cultura de vaqueros y ganadería nació la carne asada. Esta querida tradición culinaria del norte de México es especialmente prominente en Sonora, estado mexicano en la frontera de Arizona. Aquí, las reuniones sociales a menudo se centran en abundantes cantidades de carne de res a la parrilla y cerveza helada.

El condimento

Hay muchas formas de hacer carne asada, desde sal simple hasta adobos complejos. Muchas recetas de carne asada requieren ingredientes como cilantro, cítricos (naranja, lima), ajo, cerveza o incluso salsa de soja y canela. El jugo de cítricos y la cerveza se utilizan no solo para dar sabor, sino también como ablandador. Los ácidos naturales de ambos ingredientes ayudan a descomponer la carne, haciéndola más suave.

Sin embargo, algunas versiones de carne asad se sazonarán solo con sal. La filosofía detrás de este simple condimento es resaltar el sabor natural de la carne de res y el carbón. Además, la carne asadis a menudo se sirve con una variedad de sabrosas salsas que agregan el elemento especiado deseado.

La carne

Hay muchas opciones excelentes de bistec para la carne asads, como el flanco, el solomillo superior o el chuletón. Para estos cortes, simplemente cocine a la parrilla hasta el punto de cocción deseado y disfrútelo. Dado que la carne asadis a menudo se sirve en forma de taco, es importante cortar o cortar el bistec terminado en trozos más pequeños. Como todos los bistecs, asegúrese de dejar reposar la carne antes de cortarla para evitar que se filtren los valiosos jugos.

En México, la carne asada suele ser delgada, por lo que los cortes como el arracher (falda) o la solapa de solomillo son ideales, con un sabor de carne jugoso y casi irónico. Otro corte a considerar es la costilla corta en rodajas finas, ya que este corte tiene un rico sabor y un veteado graso. La grasa cocida a la parrilla se volverá crujiente, muy diferente de la grasa gomosa que puede resultar de la cocción en la sartén.

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La parrilla

Aunque uno encontrará carne asad cocida en la parte superior plana en los camiones de tacos y restaurantes, la verdadera carne asadis asada a la parrilla. Para obtener los mejores resultados, use carbón vegetal en lugar de propano con ese sabor ahumado que es esencial para una buena carne asada. Dado que la mayor parte de la carne asada se corta en rodajas finas, el tiempo de cocción será relativamente rápido.

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Acompañamientos

Además de la carne, una buena carne asada contiene variedad de acompañamientos. Las adiciones comunes a la carne asad incluyen: cebollas crudas, cilantro, salsas rojas y de aguacate. Las cebolletas enteras a la parrilla también son una adición popular y tienen un sabor delicioso cuando se comen junto con la carne.

A diferencia de otras partes de México, la carne asad en el norte a menudo se sirve con tortillas de harina de trigo en lugar del maíz más común. Además de los tacos, la carne asad también se puede comer junto con arroz y frijoles con una variedad de aderezos como guacamole, jalapeños a la parrilla y rábanos crudos.

Carne Asad de CasDel Toro con Arroz Rojo

(Por el chef Moisés Rodríguez de CasDel Toro en la ciudad de Nueva York)

CasDel Toro es un auténtico restaurante y bar de cócteles mexicano ubicado en Hell's Kitchen, Manhattan. CasDel Toro presenta cocina mexicana imaginativa en un ambiente vibrante y sensual, mezcla de estilo, platos vigorizantes y hospitalidad.

Para el chef Rodríguez, su receta de carne asada tiene que ver con la marinada. Prefiere la combinación de ajo, comino y pimienta negra para resaltar la sabrosa riqueza de la carne. Al chef Rodríguez le gusta usar filete de falda debido a su sabor intenso y prefiere su carne cocida a medio cocida para obtener la ternura ideal. Si la parrilla no está disponible, una sartén pesada a fuego alto es un reemplazo adecuado.

Ingredientes:

Para Carne Asada:

2 libras. arrachera

Para adobo:

• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de comino

Para Arroz Rojo / Arroz:

• 2 cuartos de arroz
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de ancho en polvo
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 5 cucharaditas de sal
• 2 cuartos de galón de agua
• 1 taza de aceite vegetal
• Palta
• Cilantro

Método:

Para Carne Asada:

1. Combine los ingredientes de la marinada con la carne. Cubra uniformemente y adobe durante el día en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico.
2. Después de 24 horas, retire la carne del adobo. Ignore el exceso de adobo.
3. En la parrilla caliente, cocine la carne durante 5-7 min. Para obtener el mejor sabor y ternura, apunte a crudo o medio crudo.
4. Cuando la carne esté cocida, retírela de la parrilla y colóquela en un plato o tabla de cortar.
5. Rebanadas a contrapelo para servir.

Para Arroz Rojo:

1. En una olla grande, cocine las cebollas, la pasta de tomate y el chile ancho en aceite durante 2 minutos hasta que estén aromáticos.
2. Agregue el arroz a la olla y revuelva.
3. Agrega agua y sal a la olla hasta cubrir el arroz.
4. Cubra con una tapa y cocine por 20 minutos a fuego lento.
5. Esponja el arroz con un tenedor y sírvelo con carne asada, rodajas de aguacate y cilantro.