Cómo Hacer El Mejor Pozole, Una Sopa Mexicana Reconfortante

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Comimos mucha comida increíble en nuestros viajes recientes a la Ciudad de México, desde comer tacos en la calle o disfrutar pasteles de guayaba recién hechos con nuestro café de la mañana. Pero hubo un plato en particular que despertó nuestro interés, gracias a su rico sabor, su calor reconfortante y la capacidad de patear la resaca en un abrir y cerrar de ojos: el pozole.

"Pozole significa 'maíz' y es sopa o estofado tradicional de México", dice Diego García, chef del restaurante Four Seasons en la ciudad de Nueva York. “Está hecho de maíz, carne (típicamente cerdo) y se puede sazonar y adornar con repollo rallado, chiles, cebolla, ajo, rábanos, aguacate, salsa o limas”.

Comimos pozoles con caldos de color rojo intenso y algunos teñidos de un verde terroso. Es lo suficientemente abundante como para servir a los detractores de la sopa, y es un gran sustituto del chile si estás organizando una fiesta el día del juego. Te ayudará a calmarte si te sientes mal, y puedes prepararlo con carne o verduras (o ambas) según tu estado de ánimo. Pozole es un camaleón de sopa que debes conocer lo antes posible.

Para ayudarnos en nuestro viaje por el pozole, el chef Garciga nos dio la receta de su KabochSquash Pozole. Aunque esta versión contiene pollo, dijo que omita la carne y use caldo de verduras si desea que sea apto para vegetarianos o veganos.

Receta KabochSquash Pozole

Ingredientes fo la base de la sopa:

• 1 kabochsquash pequeño
• 1 pimiento amarillo
• 2 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 2 cuartos de caldo de pollo
• .25 taza de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes para la guarnición:

• 1 lata mediana de maíz molido
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla morada pequeña
• .5 manojos de cilantro
• .5 manojo de col rizada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, para terminar

Método fo la base de la sopa:

1. Pele con cuidado la calabaza, córtela en cuartos y retire las semillas y la pulpa del interior. Corte la calabaza en tiras finas (la delgadez permite un tiempo de cocción más rápido y una mejor distribución del sabor). Haga lo mismo con el ajo, la chalota y el pimiento morrón.
2. Caliente una olla mediana a fuego medio y agregue aceite vegetal (muy importante para tener suficiente superficie y aceite para que los ingredientes suden uniformemente). Una vez que la olla esté bien caliente, agregue todos los ingredientes de la salsa al mismo tiempo. El aceite se enfriará en este punto porque agregó ingredientes fríos, así que tenga esto en cuenta y ajuste el calor según sea necesario. Una vez que la temperatura regrese a donde se necesita (un chisporroteo de medio a fuerte es una excelente manera de juzgar esto), baje la temperatura a medio-bajo y sude suavemente hasta que la chalota y el ajo estén transparentes. Es posible que la calabaza no esté bien cocida en este momento, y está bien.
3. Agregue caldo de pollo o agua y suba la temperatura a fuego alto, revolviendo cada pocos minutos. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento.
4. ¡Prueba el gusto! En este punto, agregue un poco de sal; esto ayuda a juzgar cómo se desarrollan los sabores. Después de 15 minutos de hervir a fuego lento, la calabaza debe estar completamente cocida y la base está lista para licuarse.
5. Licue la base con una licuadora de inmersión o vertiéndola en una licuadora tradicional. Una vez licuado, cuele y sazone al gusto. Dejar de lado.

Método de guarnición:

1. Corte el pollo en trozos pequeños y sazone con sal y pimienta. Una vez que el pollo esté listo, caliente una cacerola mediana a fuego medio, agregue el pollo y dore hasta que esté cocido. Reserva para más tarde.
2. Enjuaga el cilantro y pícalo a tu gusto.
3. Enjuague la col rizada y córtela en trozos pequeños.
4. Pelar la cebolla morada y cortarla en dados pequeños.
5. Abra la lata de maíz, vierta sobre un colador y deje correr agua fría por encima. Esto permitirá que el exceso de almidón se enjuague. Si te gusta la sopa más espesa, este almidón es perfecto para darle más cuerpo a la base.

Para terminar:

1. Lleve la base de la sopa a fuego lento. En este punto, agregue todas las guarniciones excepto el cilantro y el aceite de oliva.
2. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10 minutos y pruebe para ajustar el condimento si es necesario.
3. Con un cucharón, transfiera al tazón que desee, luego agregue el cilantro para darle sabor y color y termine con un chorrito de aceite de oliva.