Cómo Hacer Falafel Para Un Delicioso Plato Vegano Frito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Amado en todo el Medio Oriente, el falafel es un plato frito que se ha convertido en una cocina internacional increíblemente popular. También es cien por cien vegano y una de las mejores recetas para satisfacer tanto a carnívoros como a vegetarianos.

Receta Shalom Y’all Falafel

(Por el chef Kasey Mills de Shalom Y’all en Portland, Oregón)

Kasey Mills es copropietario y chef ejecutivo del grupo de restaurantes Sesame Collective en Portland, Oregón, cuyos restaurantes incluyen Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla y Bless Your Heart Burgers.

Ingredientes:

• 1 cuarto de garbanzos (remojados durante la noche)
• 1 manojo de perejil picado
• 1 manojo de menta picada
• 1/2 cebolla morada pequeña cortada en cubitos
• 1 cucharada de semillas de cilantro enteras
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• 2 cucharadas de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de cayena
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de sal

Método:

1. Agregue los garbanzos, el perejil, la menta y el cilantro entero al procesador de alimentos y presione aproximadamente hasta que la mezcla esté molida y se pegue.
2. A partir de ahí, saca la mezcla del procesador de alimentos y colócala en un bol. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta que todo esté completamente incorporado. Deje reposar durante al menos media hora o toda la noche.
3. Para cocinar, caliente el aceite a 325 grados Fahrenheit. Use un termómetro para dulces para obtener la temperatura adecuada.
4. Con una cucharada de helado de una onza, agregue la mezcla al aceite y fría durante 3 minutos.
5. Una vez que se acabe el tiempo, use una espumadera para sacar el falafel y colóquelo en un plato forrado con un paño para recoger el exceso de grasa.
6. Deje reposar el falafel durante un minuto antes de servir. Cuando se trata de falafel, cuanto más fresco, mejor.

Los orígenes del falafel

La mayoría de los estudiosos creen que el falafel se originó en Egipto. Aunque a menudo se considera una invención cristiana copta para la Cuaresma sin carne, la mayoría de los historiadores creen que no hay evidencia de esta teoría. En cambio, el falafel es un plato relativamente moderno. La primera mención del falafel en la literatura egipcia no aparece hasta después de la ocupación británica en 1882.

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El falafel es un tema polémico en algunas partes del Medio Oriente. A pesar de la popularidad actual del falafel en Israel, la relación del país con el falafel es compleja. Para la población judía nativa del Medio Oriente, el falafel se comía ampliamente junto con sus vecinos árabes. No fue hasta la llegada de judíos de naciones mayoritariamente árabes en el norte de África, Yemen y otros lugares, donde el falafel era popular, que el plato fue aceptado por la mayoría de los israelíes.

Variaciones de falafel

A medida que el falafel se extendió por todo el Medio Oriente, comenzaron a aparecer variaciones regionales únicas. En lugar de garbanzos, el falafel egipcio, llamado ta'miyy, está hecho de frijoles favoritos. También es posible que el falafel llevara el nombre del plato egipcio de frijoles favoritos guisados conocido como fūl.

El falafel también aparece en muchas formas, desde bolas redondas hasta empanadas. En Palestina, algunas tiendas hacen su falafel en formas ovaladas largas. En el Líbano, el falafel a veces se hace con garbanzos y frijoles favoritos. El falafel a menudo será de un verde vibrante, resultado de la mezcla de perejil, cilantro y cebolla. Las especias pueden variar según la tienda y el país, desde comino hasta semillas de sésamo y más.

Salsas y acompañamientos

El falafel se puede servir solo o en sándwich. Cuando se sirve solo, el falafel a menudo se sirve con hummus y un plato de verduras crudas y en escabeche (nabos, pepinos, coliflor). En forma de sándwich, el falafel se sirve en pitor laff, pan plano enrollado en forma de burrito. Las salsas comunes para los sándwiches de falafel incluyen sésamo y shatt tahini fragantes, salsa picante hecha con pimientos picantes y hierbas. Amba, el acompañamiento de salsa picante de mango en escabeche, es originario de India y es popular tanto en Irak como en Israel.