Asa Como Un Chef Michelin Con La Carne Wagyu Estadounidense De Snake River Farms

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Casi dos siglos después, Snake River Farms, de propiedad familiar, ofrece sabrosa y suculenta carne de res Wagyu estadounidense con marmoleado tan hermoso que debería estar en un museo. También utilizan prácticas de sostenibilidad de vanguardia para garantizar que nuestro amor por la carne deliciosa y más saludable no arruine el medio ambiente.

La larga historia de la cría de animales fue relativamente corta: Wagyu es la palabra japonesa para "vacas japonesas", que se llama eficientemente. Eran animales de tiro que trabajaban duro y desarrollaban una gran cantidad de grasa intramuscular (más conocida como marmoleado) para mantener los niveles de energía. En la época en que el emperador Meiji recuperó el poder imperial real, Japón estaba sintiendo la influencia de Occidente. Eso vio el cruce entre el tradicional Wagyu con vacas importadas como Brown Swiss, Devon, Ayrshire y ganado coreano. El resultado fue tan delicioso y tan apreciado que los japoneses lo declararon tesoro viviente nacional y prohibieron su exportación. (Si está confundido acerca de la distinción entre la carne de Kobe y la carne de Wagyu, Kobe es una prefectura en Japón y solo las vacas criadas en Kobe se conocen con ese nombre. De lo contrario, la carne de vaca se conoce como estilo Kobe o Wagyu).

El resto de nosotros perdimos este tesoro viviente nacional hasta 1975, cuando el primer ganado Wagyu se exportó a los Estados Unidos para ser criado con razas de ganado estadounidenses. Irónicamente, la mayoría de las veces exportamos nuestra versión a Japón hasta 2003 y fue entonces cuando los estadounidenses nos dimos cuenta.

La carne Wagyu no solo es históricamente más fresca, más tierna y deliciosa que una hamburguesa promedio, es mejor para ti. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, que contiene ácido esteárico, que según la ciencia tiene poco impacto en el aumento del colesterol.

Entonces, si está listo para vivir su mejor vida y comer American Wagyu, Snake River Farms es su lugar. Su compromiso con el bienestar animal, la sustentabilidad ambiental y, por supuesto, la carne increíble, los convierte en la carne Wagyu de los ganaderos.

Los rebaños patentados bajo el cuidado de Snake River Farms pasan el primer año de sus vidas pastando de forma natural en los pastizales altos del noroeste del Pacífico. Incluso cuando regresan al rancho, deambulan, pastan, juegan, duermen, hacen cualquier cosa que hagan las vacas felices. Los empleados están capacitados sobre cómo asegurarse de que los animales no estén estresados, incluso mientras están en tránsito. Siguen estrictamente los Estándares de Aseguramiento de la Calidad de la Carne de Res y de Cuidado y Bienestar Animal, y a menudo buscan formas de ir más allá por sus animales.

Los rebaños tienen chequeos diarios y acceso a un veterinario las 24 horas. Si un animal parece estar enfermo, se lo cuida individualmente, lo que elimina la necesidad de mantener a los rebaños enteros con antibióticos y al rebaño nunca se le administran hormonas de crecimiento.

La producción de carne de res es una fuente importante de contaminación, pero Snake River Farms se enfoca en reducir su huella de carbono tanto como sea posible. La mayor parte del grano para las vacas proviene de granjas dentro de las 150 millas, el estiércol resultante se recicla en fertilizante para los agricultores locales y sus políticas de pastoreo rotativo ayudan a mantener los pastizales saludables. Aún más fresco, utilizan la cúpula de vibiogas de metano para compensar las necesidades de energía de la planta de procesamiento en un 20%. Además, el sebo de res se utiliza como combustible en su planta de biodiésel.

No es de extrañar que este cuidado y atención conduzca a una carne de res superior. En los EE. UU. Utilizamos una escala de clasificación para la carne diseñada por el USD que se basa en el marmoleado. Tenemos tres niveles: Select, Choice y Prime. Prime, como su nombre indica, es el mejor: tiene un alto grado de veteado y suele ser lo que se encuentra en los restaurantes finos. American Wagyu de Snake River Farms gana Prime casi todas las veces. Nunca está por debajo de Choice.

Pero Snake River va un paso más allá y también califica su producto según el estándar japonés de marmoleado de carne, que tiene 12 niveles de grados de marmoleado. La mayoría de la carne de vacuno de primera categoría de EE. UU. es de cuatro o cinco en la escala japonesa. Snake River ofrece carne de res que es Black Grade, que es seis o más, o Gold Grade, que es la friolera de nueve o más, lo que la convierte en el mejor perro de la carne estadounidense.

Cualquier corte de carne que desee, lo tienen, todo añejado en húmedo a la perfección: carne molida, chuletones, costillas, filet mignon, incluso el glorioso filete Tomahawk de 2 pulgadas de espesor. También ofrecen Kurobutpork, que es el equivalente de cerdo a la carne Wagyu. Solo usan cerdos de Berkshire, cuidados con amor por pequeñas granjas familiares. Perritos calientes, costillitas, panza de cerdo, lo que sea, lo tienen.

Sus paquetes son de primera categoría y ofrecen todo lo que necesita para su barbacoa. El Summer Sizzler tiene perros calientes y abeja molida, todo lo necesario para una barbacoa inolvidable. O vuélvete loco y elige algo como el paquete Steaks and Chops, que incluye dos KurobutPork Porterhouse, dos chuletas de cerdo Kurobutboneless, dos de 8 oz. Filet Mignons y dos de 6 oz. Filetes de chuletón. Serías el asador más elegante de la ciudad.

Hay una razón por la que los mejores restaurantes del mundo usan American Wagyu de Snake River Farms. En realidad, hay muchas razones. Su cuidado por el bienestar animal, su producción respetuosa con el medio ambiente y su producto absolutamente superior están destinados a hacer de Snake River Farms su nuevo carnicero favorito.

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