La Destilería Clear Creek Produce Brandy De Pera Y Más

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Debo admitir que, antes de visitar la destilería Clear Creek de Portland, era brandy virgen. Y no solo en la forma de "Nunca he probado las cosas antes", sino más bien como un "Nunca he visto una botella de brandy en la vida real", un virginismo en toda regla.

Claro, he leído sobre el brandy en los libros y lo he visto bebido de vasos de cristal como una bebida después de la cena consumida por aristócratas británicos y barones ladrones estadounidenses durante la época eduardiana de Downton Abbey y Titanic. Pero, no tenía idea de que el brandy, al contrario de lo que me han estado insinuando los medi toda mi vida, es (en su mayoría) alcohol seco con un contenido de alcohol extremadamente alto, estamos hablando entre 80 y 90 grados (40-45% ABV) que bebe más como whisky que su precursor más cercano, el vino. Definitivamente no es grandmdrink, a menos que tu abuela sea incondicional.

Entonces, para tener una mejor idea de lo que realmente es el brandy y obtener más información sobre cómo se elabora exactamente, me reuní con el director de producción y destilador de Clear Creek Distillery, Daniel Ruiz, en su ubicación en el noroeste de Portland, Oregón. Clear Creek ha estado en el juego del brandy durante más de tres décadas, por lo que nos pareció más que apropiado sacar la primicia directamente de la boca del caballo. Vea el video a continuación para ver entre bastidores las instalaciones de producción y embotellado de Clear Creek Distillery.

Pero antes de lanzarnos de lleno, debemos advertirle que, como ocurre con la mayoría de las bebidas espirituosas y licores, se usa un vocabulario muy específico para describir el brandy, el proceso de producción y sus compatriotas borrachos. Consulte la nomenclatura a conocer a continuación antes de seguir leyendo.

Mezcla: es el primer paso para hacer brandy y consiste en fruta entera triturada que se ha aplastado hasta obtener una consistencia de salsa de manzana. En Clear Creek, su puré contiene núcleos, semillas, tallos y todo, por lo que nada se desperdicia. Pulpa: son los restos sólidos de uvas u otras frutas después del prensado para obtener jugo (vino) y contienen las pieles, pulpa, semillas y tallos de la fruta. El orujo se utiliza como base para la grappa. brandy: (no el actor-cantante) es un licor elaborado con vino de uva destilado. El brandy también describe técnicamente licores elaborados a partir de la destilación de orujo, puré o el vino de cualquier otra fruta; estos a menudo también se denominan aguardientes. Eau de vie: es un aguardiente de frutas claras elaborado a partir de la fermentación y doble destilación de frutas distintas de la uva. Grappa: es un brandy a base de orujo de uva de origen italiano que contiene entre un 35 y un 60 por ciento de alcohol

Ahora que ha tenido su lección de vocabulario del día, vuelva al brandy.

Ruiz ha aportado su experiencia en destilación y fermentación como destilador principal en Clear Creek durante la última década y, por lo tanto, no sorprende que estuviera más que feliz de darnos un resumen informativo de cómo Clear Creek llegó a hacer brandy, el brandy. -proceso de elaboración, y otras bebidas espirituosas que destila Clear Creek.

¿Por qué Brandy?

La destilería Clear Creek fue fundada en 1985 por Steven McCarthy, quien anteriormente había estado en el negocio de equipos para exteriores. Durante sus viajes de ventas a Europa, McCarthy tuvo la experiencia verdaderamente europea de participar en un digestivo de brandy después de la cena. Se enamoró del brandy de pera en particular y supo que quería traerlo a los Estados Unidos donde, en ese momento, la producción del licor era casi nula.

Lo que realmente transformó el sueño de McCarthy en realidad fue el hecho de que la pera que usaba para hacer su brandy favorito en Europa era, coincidente y casualmente, exactamente el mismo tipo de pera que su familia había estado cultivando en su huerto de Oregón durante años: la Bartlett, también conocida como la pera Williams. Y así, con las peras en la mano y la compra de unos pocos alambiques de cobre de Arnold Holstein, McCarthy se propuso crear la destilería Clear Creek que conocemos hoy.

Como está hecho

Mientras visitaba la destilería, Clear Creek estaba en el proceso de hacer su famoso brandy de pera y el aroma de las peras dulces y maduras llenó la cavernosa sala de destilación, haciendo que todo el lugar huela como un huerto en un cálido día de otoño.

Ruiz describió el proceso de elaboración del brandy como "el mismo proceso que se hace con el vino, pero con un paso adicional al final". Él elaboró: “Obtienes fruta [en este caso, peras] machacas la fruta, le agregas levadura, la dejas fermentar y luego tomas esa fruta fermentada [alcohólica] (ahora llamada vino) y la pones en una olla y destila. El proceso de destilación es el siguiente: el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo que cuando calienta el vino, el vapor de alcohol hierve y transporta los aromáticos de frutas volátiles, que se elevan a través del alambique y luego pasan por el condensador donde se enfría el vapor. abajo y licuado de nuevo, y tienes brandy ".

Parte del Brandy de pera de Clear Creek se vende con una sola pera dentro de la botella, lo que agrega un factor de lujo que no se encuentra en otros brandies. El método para introducir la pera en una botella es un proceso bastante simple de colocar una botella de brandy sobre los cogollos de los perales en Hood River, Oregon. Los capullos y las ramas de las peras cercanas se eliminan del árbol para que sus nutrientes se dirijan por completo a la pera del frasco. Una vez que las peras han alcanzado el tamaño apropiado, la botella (pera y todo) se corta del árbol, se lava a mano y luego se llena con el brandy. Estas botellas son un poco más caras, pero eso es comprensible, dado que todo este trabajo debe hacerse a mano.

Una vez que terminamos el recorrido por las instalaciones de la destilería, me llevaron a la sala de degustación de Clear Creek, donde disfruté probando casi todas las bebidas espirituosas que produce Clear Creek. Nuevamente, estos son licores con alto contenido de alcohol, por lo que no debería haberme sorprendido cuando dejé Clear Creek un poco borracho, a pesar de que no terminé una sola muestra en su totalidad.

Saboreo

Brandy de pera: 80 grados, completamente seco sin azúcar añadido. La mayoría de las personas simplemente beben este brandy como escocés o whisky, pero recientemente los cócteles artesanales lo han utilizado en daquiris y Pear Collins. Sabores y aromas crujientes de pera impregnan este brandy, mientras que el final proporciona una nota persistente que es casi un sabor a vainillina.

Brandy de manzana reservado, 8 años- Hecho con deliciosas manzanas doradas provenientes de Yakim Valley en Washington, este brandy añejado de ocho años trae notas de manzana en la parte delantera de la paleta y un agradable final rico, de azúcar morena y roble. Casi tiene una sensación de whisky, así que si eres fanático de las cosas marrones, este es para ti.

Pinot Noir Grappa- Con sabores de hongos, paja húmeda, tabaco y con 85 grados, el Pinot Noir Grapp ciertamente tiene una patada interesante. El aguardiente huele a piel de uva, que viene directamente de su base de orujo pinot noir y que aromatiza toda la experiencia de degustación. Este fue definitivamente mi menos favorito del grupo, pero Clear Cleek notó que mucha gente disfruta de este grapp porque les recuerda viajes pasados a la Toscana, donde el grapp es muy conocido y querido.

Aguardiente de olla americano-Esta es una mezcla de cuatro uvas, comparable al Armagnac tradicional (destilado único de Cognac de la región de Armagnac de Francia). Sabores de caramelo, vainilla, toffe, con final de nectarina. Incluso un poco picante. Muy suave.

Y hablando de suavidad, Clear Creek Distillery no solo se enfoca en licores de frutas y brandy, sino que también elabora un excelente whisky de malta.

Whisky de malta única de Oregón de McCarthy

Clear Creek produce solo un whisky con turba con el nombre de McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Para aquellos de ustedes que no lo saben, el whisky de turba se produce con malta de turba. Como explica Ruiz, “El malteado es el proceso de tomar cebada o grano e hidratarlo y luego secarlo para que esté listo para la elaboración. Y el proceso final de malteado es cuando se hornea o se seca la malta para mantenerla estable para el transporte. De vuelta en Escocia (donde se obtiene la malta turbada), históricamente su fuente de calor era la turba. Así que tomarían esa turba y la usarían para secar su malta, literalmente quemándola, lo que le da a la malta un aroma ahumado realmente rico. Así que toda esa cebada que se estaba secando absorbe todo ese carácter de humo. La malta que obtenemos es muy ahumada y eso se transfiere al whisky y se refleja en el sabor y el sabor”.

Clear Creek obtiene su malta de whisky turbada directamente de Escocia, que luego fermenta, destila y sigue con un período de envejecimiento de tres años en roble de Oregón. Según Ruiz, “la mayor parte del whisky se envejece en barriles de bourbon o jerez usados. Usamos principalmente barricas de roble de Oregón, tanto nuevas como usadas. Hacemos tostadas medianas, por lo que nuestros barriles no se queman por dentro ". El uso de roble de Oregón fue una forma de que Clear Creek uniera productos locales, ya que todos sus aguardientes de frutas están hechos de campos y huertos locales. En la reseña de Whisky Bible sobre los whiskies del mundo, McCarthy's fue reconocido como el "Mejor whisky de lotes pequeños" tanto en 2004 como en 2006.

Más allá del whisky y el brandy de pera, Clear Creek también elabora uno de los licores más singulares de Estados Unidos: el Douglas Fir Brandy.

Brandy de abeto de Douglas

Clear Creek describe este brandy como: “También un aguardiente, [está] elaborado con cogollos de abeto de Douglas de primavera verde brillante, recogidos a mano e inmediatamente infundidos en el delicado y aromático brandy de Clear Creek. Esta maceración se vuelve a destilar y volver a infundir con nuevos cogollos frescos, lo que le da al espíritu su vibrante tono verde de la clorofila natural del abeto de Douglas. No se ha añadido ningún color artificial ".

El brandy de abeto de Douglas es casi bosque en copa. Con notas amaderadas, a pino, un poco de vainilla y un poco de terroso, este brandy tiene un perfil de sabor duradero que no olvidará pronto. Pero, debido a que el sabor es tan único y fuerte (sin mencionar su color brillante y natural), los bartenders y mixólogos han comenzado a usar este brandy como componente en una variedad cada vez mayor de cócteles. Matt Mount, de Merit Badge, nos ha proporcionado amablemente la receta del cóctel a continuación. ¡Pruébelo usted mismo y disfrútelo!

Receta del bosque a la antigua

De Matt Mount, insignia de mérito

Ingredientes

• 2 onzas. Temperance Trader Bourbon (o tu Bourbon puro favorito)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. jarabe de azúcar de caña (proporción 1: 1 de agua por azúcar granulada)
• 4 pizcas de amargos aromáticos amargos de ama de casa

Método Combine todos los ingredientes en la coctelera y luego agregue hielo. Revuelva, cuele sobre hielo fresco y sirva en un vaso doble antiguo y decore con una pizca pequeña de sal Jacobsen y cáscara de naranja

La destilería Clear Creek se encuentra en 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, y haga clic aquí para obtener más información sobre dónde puede comprar su propia botella de Brandy de pera. Horarios de la sala de degustación: Lunes - Viernes: 12:00 pm - 6:00 pm Sábado: 10:00 am - 6:00 pm. Visitas a la destilería a las 14.00 y 16.00 horas. Domingo: 12:00 pm a 6:00 pm