El Domingo De La Ciudad De Nueva York En Brooklyn Hace Que La Comida Sostenible Sea Deliciosa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Foto cortesía de Gary Landsman Si reflexionamos sobre todas las deliciosas comidas que comimos este año, el domingo en Brooklyn es sin duda nuestro lugar favorito. Inaugurado en noviembre de 2016 en el vecindario neoyorquino de South Williamsburg, el restaurante abierto todo el día cuenta con un hermoso espacio de tres pisos con comedor privado y, en nuestra humilde opinión, uno de los menús más creativos de Nueva York. Fundado por los veteranos de la industria Todd Enany, Adam Landsman y el chef Jaime Young (que provienen de empresas como Aterand Major Food Group), el restaurante recibió su nombre por algo que el trío nunca dio por sentado: domingo, día para descansar, pasar el rato con amigos. y familia, y en busca de una nueva aventura gastronómica en la ciudad que nunca duerme.

Puede esperar que todo, desde el domingo en Brooklyn, sea fresco, de temporada y casero, ya sea que esté tomando pasteles para el desayuno de la ventana de comida para llevar o sentado para una cena completa. El horno de leña de la cocina abierta elabora platos como setas maitake asadas a la leña con vinagreta de allium y pescado entero al horno de leña con mantequilla de mejillones y verduras marchitas. La tabla de charcutería, hecha con jamón, lengua de bisonte, mousse de hígado de pollo y cara de cerdo, es una experiencia trascendental. La gerente del bar, Claire Sprouse, elabora cócteles increíbles que rotan con frecuencia, como el oscuro y tropical Golden Coco (whisky japonés, calabaza, coco, tamarindo, cachaca y lima). No pedimos postre con frecuencia, pero los domingos en Brooklyn es obligatorio; cada postre que hemos comido allí es mejor que el anterior.

Charlamos con Landsman, Enany, Young y Sprouse para obtener más información sobre las iniciativas de sostenibilidad de Sunday in Brooklyn, la inspiración actual del menú y lo que hay en el plato para 2018. La próxima vez que se encuentre en el tranquilo Southside de Williamsburg, visite, Súbete a la barra y salúdanos.

Sunday in Brooklyn se encuentra en uno de los edificios más geniales del distrito. Para que todos en casa lo sepan, es un restaurante de tres pisos con jardín en la azotea y muchos rincones y recovecos. ¿Cómo encontraste el espacio? ¿Qué te hizo decidir alojar tu restaurante aquí?

Adam Landsman y Todd Enany: Hemos vivido en Williamsburg durante ocho años y siempre nos ha encantado el diseño de este restaurante. Habíamos firmado un contrato de arrendamiento para otro espacio, utilizando este espacio como nuestro principal punto de referencia de diseño. Cuando descubrimos que este espacio estaba disponible, ¡lo aprovechamos!

Siempre se esfuerza por lograr la sostenibilidad a través de su proceso de abastecimiento de ingredientes y su dedicación al modelo de bajo desperdicio. ¿Cuáles son algunas de sus iniciativas actuales?

Jaime Young: Buscamos constantemente nuestros subproductos y siempre buscamos formas de reutilizarlos. Sin embargo, esto se vuelve complicado. Queremos encontrar nuevas formas de reutilizar estos subproductos sin hacer que las tareas sean demasiado laboriosas. Es una gran discusión en nuestra cocina.

Claire Sprouse: Desde la perspectiva del bar, realmente nos esforzamos por trabajar en conjunto con la cocina para utilizar de forma cruzada los subproductos de cada uno de nuestros menús. Cualquiera de los departamentos a menudo se acercará al otro con "desperdicios", como semillas de calabaza, tallos de salvia, cáscaras de cítricos, etc. Esto nos impulsa creativamente y, la mayoría de las veces, ha dado como resultado algunas de nuestras ofertas más exclusivas.

Para eliminar el desperdicio de alimentos, ¿cómo terminaron en el plato algunos de los pedazos que pudieron haber sido descartados?

JY: Por ejemplo, usamos nuestro corte de carne de nuestro bistec de hierro plano para hacer caldo base para el caldo de huesos que estamos a punto de poner en el menú de todo el día y en el menú de brunch. Luego usamos la carne hervida y la freímos para darle textura a nuestro tártaro.

CS: un muy buen ejemplo de esto provino de un plato de maíz de verano que presentaba "lima quemada", que se hizo con cáscaras de lima deshidratadas durante mucho tiempo que eran desechos del uso de jugo de lima fresco en la barra. A su vez, tomamos las cáscaras y las puntas del maíz y las infundimos en ron blanco. El cóctel resultante fue la variación Ti ’Punch que tenía un sabor intenso a maíz fresco.

• 1. Foto cortesía de Gary Landsman
• 2. Foto cortesía de Evan Sung
• 3. Foto cortesía de Gary Landsman
• 4. Foto cortesía de Evan Sung
• 5. Foto cortesía de Evan Sung
• 6. Foto cortesía de Evan Sung

Su menú es uno de los mejores del vecindario, desde su irresistible charcutería casera hasta esos huevos rellenos. ¿Cuál ha sido su inspiración actual para el menú? ¿Tienes plato favorito en el menú en este momento?

JY: He estado buscando simplificar conceptos en términos de perfiles de sabor. Por el momento, estoy obsesionado con la idea de tres sabores: ¡máx! Quiero probar y demostrar el punto con estos sabores audazmente, sin lujos ni distracciones. Me gusta mucho nuestra nueva ensalada de remolacha. Por lo general, siempre tengo algún tipo de plato de remolacha en el menú, pero este nuevo es mi versión favorita. Son simplemente remolachas cocidas a presión con vinagre, sal y agua. Se aliñan con aceite de nuez, peperoncino, aceite de oliva y limón. Se sirve con sabayón hecho con mantequilla de nueces y galletas saladas hechas con semillas de lino.

A veces tienes una chuleta de cerdo especial que viene con una especie de mostaza. Lo pedimos todo el tiempo porque nos encanta

JY: Este plato estaba destinado a expresar lo que sucede con el sabor en los alimentos fermentados o envejecidos a medida que se desarrolla lentamente con el tiempo. Añejábamos la carne de cerdo durante unos tres meses con lías de sake [kasu] y nuestro adobo de shio koji. Lo servimos simplemente: asado en sartén con una cucharada de avellana Dijon y tapas de celtuce medio agrias calentadas.

Su menú de cócteles presenta algunas de las bebidas más creativas del vecindario y cambia con frecuencia. ¿Cuál es tu inspiración actual? ¿Tienes un espíritu o una técnica de receta favorita que hayas estado usando mucho últimamente?

CS: Mi enfoque es doble. Nuestra lista está llena de ofertas de ABV medio (justo entre ABV bajo y espirituoso) que se pueden disfrutar durante todo el día. Los cócteles también cuentan con ingredientes locales y de temporada en la medida de lo posible. El objetivo principal es complementar la comida del chef Jaime sin dejar de ser accesible y emocionante para el vecindario.

¿Tiene algunos proveedores favoritos con los que ha estado trabajando desde el principio? ¿Qué tal recientemente?

JY: Siempre he usado Regalis Foods. Ian es un buen amigo y siempre tiene un producto de gran calidad. Actualmente, nuestros proveedores favoritos han sido Lancaster Farm Fresh y Natoora.

¿Qué sigue para el restaurante? ¿Hay algo que le entusiasme especialmente en 2018?

AL y TE: Esperamos expandirnos y estamos buscando encontrar otra ubicación, ¡pero todavía no hay nada establecido!