¿Qué Es El Topo? Una Guía De La Famosa Salsa De México

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En la tierra de las salsas, el mole se considera la realeza. Esta infame marinada mexicana es maravillosamente compleja, con una variedad de estilos que involucran largas listas de ingredientes reconfortantes. Se puede untar en todo, desde pollo y costillas de cerdo hasta champiñones y tofu. Generalmente, el mole es rico y terroso, con un poco de sabor y especias como ají, canela y comino. Es una especie de salsa de todo menos el fregadero de la cocina que hace mella en la organización de su despensa, pero se combina a la perfección.

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Hasta el día de hoy, dos estados mexicanos compiten por el título de creador de mole en Oaxaca y Puebla. Como muchos platos excelentes, se cree que el ímpetu del mole es el ingenio y el ingenio de la gente pobre. La historia de la génesis popular de la salsa tiene lugar en el Pacto de SantClarin Puebl, donde las monjas se vieron obligadas a preparar rápidamente un plato para el arzobispo visitante. una especie de brebaje de brujas, el brebaje hecho apresuradamente incluía chiles, nueces, pan viejo y un poco de chocolate. Lo rociaron sobre el pavo y dejaron boquiabiertos al arzobispo.

Mole promociona el nombre apropiado ya que la palabra se traduce de una antigua lengua indígena a "mezclar". La versión más simple existía antes de la época colonial y, después, se adaptó a algo con ingredientes recién descubiertos como calabaza, semillas de sésamo, almendras y plátanos. Se cree que el chocolate, que se siente como una característica importante del mole hoy en día, no se convirtió en un punto focal hasta la era poshispánica.

Hay varios tipos de mole y las personas con mentalidad culinaria lo han estado usando durante generaciones. Podría decirse que el mole poblano es el más popular, y en ocasiones incluso se lo denomina el plato nacional oficial de México. Está compuesto por unos 20 ingredientes, entre los que se encuentran el chile poblano seco (pimientos mulatos) y el chocolate. El mole negro es el más célebre que ha salido de Oaxaca y muchos creen que es el más complejo. Requiere hojsanta, hierba fragante que se traduce como "hoja sagrada".

También hay muchos más tipos, cada uno de los cuales refleja los ingredientes regionales del amplio y variado paisaje mexicano. El mole pipián, por ejemplo, está hecho de semillas de calabaza informadas en gran parte por el área de la Ciudad de México. Hay manchamanteles ("tintes de mantel"), riff en mole que involucra chiles secos, tomates y más. O mole verde, hecho verde gracias a una combinación de pimientos verdes, apio, cilantro y epazote, solo por nombrar algunos ingredientes. Se sabe que existen unas 300 especies al sur de la frontera. Las regiones mexicanas luchan por su composición y herencia de la misma manera que los estadounidenses lo hacen con la barbacoa (como una falda ahumada).

Debido a que a todo el mundo le encanta el disco, se informa que el lote más grande de mole se creó en el festival del mole en Pueblin 2005. La maceta medía más de dos metros y medio de diámetro y más de dos metros de altura, requiriendo unas 1.700 libras de pasta de mole y 5.500 libras. de pollo. Oh, haberme sumergido en ese dulce y sabroso néctar de los dioses, solo una vez.

Los restaurantes de todo el mundo crean sus propios estilos únicos de mole. Las permutaciones son prácticamente infinitas porque tiende a involucrar muchos ingredientes y mezclas regionales. Algunas de las mejores versiones prefabricadas son cortesía de la institución de Los Ángeles, Guelaguetz (para que conste, L tiene más restaurantes oaxaqueños que en cualquier otro lugar fuera de Oaxaca). Sugerimos el paquete de paquetes, que incluye los lunares negros, rojos y Coloradito del restaurante.

Guelaguetz es muy apreciado en el ámbito del mole, habiendo producido algunos excelentes en su restaurante Koreatown durante casi 30 años. Ahora es un puesto de avanzada de segunda generación conocido por su atmósfera animada tanto como por sus coloridos lunares. Siempre vale la pena visitar el restaurante mientras estés en la ciudad de los ángeles, pero, por el momento, tendremos que ceñirnos a los tutoriales en línea y las recetas del restaurante.

Hay pocas otras opciones para aquellos que no tienen el tiempo o los ingredientes para preparar el mole adecuado. XILLI de Nueva York tiene una opción agradable y compleja. También puede conseguir mole sólido traído directamente de la gente de Oaxacvithe en Zingerman's. Si está preparado para preparar el suyo, Rick Bayless es un gran recurso para todo lo relacionado con la cocina mexicana. Asegúrese de tener margaritor dos mientras prepara las cosas.

Muchos de los mejores, por supuesto, se preparan minuciosamente en casa o en restaurantes. Si su restaurante mexicano favorito no prepara comida para llevar durante la cuarentena, busque topos importados en algunas tiendas especializadas y supermercados. Y cuando estemos todos viajando y reuniéndonos de nuevo, echa un vistazo al festival de mole más grande del país.