Video: Cómo Construir La Barra Cruda Perfecta En Casa
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38
gran restaurante con una barra cruda igualmente impresionante es una verdadera joya. El chef Erik Niel lo sabe, que es una de las razones por las que su anuncio Easy Bistro & Bar de Chattanooga, Tennessee, está para siempre en nuestra lista de éxitos. El nativo de Nueva Orleans creció pescando en el pantano, por lo que su menú está repleto de platos inspirados en su ciudad natal y cuenta con mariscos de las tres costas estadounidenses.
Para el chef Niel, saber cómo preparar correctamente los mariscos es una habilidad importante para todos los cocineros caseros, especialmente cuando se trata de entretener. Así que compartió algunos consejos profesionales sobre cómo descascarar y servir ostras y abastecer su barra cruda, que seguramente serán útiles ya sea que organice una cena para dos o una fiesta para 20.
Técnica de deshojado: Soy un defensor de la toalla y el cuchillo para pelar. Toalla en mi mano izquierda doblada sobre la ostra para agarrarla. Cuchillo en la punta, gire y mueva hacia atrás en la capa superior, separando el aductor. Luego separe el aductor inferior y listo.
Almacenamiento de la barra cruda: buen cuchillo para ostras, toallas, hielo, limones, mignonette de champán, caviar, aceite de oliva virgen virgen realmente bueno, cualquier verdura en escabeche de buena calidad que pueda conseguir: rampas en escabeche, apio, cebollas, pimientos, etc.
Preparación favorita: Ostras en media concha con un poco de jugo de limón y una cucharada de caviar. Es tan simple y tan perfecto juntos.
Hacer tu propia mignonette de champán en casa es fácil. Siga esta sencilla receta del Chef Niel para completar su barra cruda en casa.
Mignonette de champán 2 tazas de vinagre de champán (o vinagre de vino blanco) 1 taza de chalotas (brunoise) 1/2 taza de pimienta negra (rajada
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño, mezcle con un tenedor o batidor. Mantenga no más de 1 día.
Para obtener más información sobre Erik Niel, visite easybistro.com. Fotos de Beth Kirby
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