Borbón, escocés, whisky irlandés, todo. Nombra el tipo de whisky y es probable que lo bebamos en algún momento de la semana. Debido a esto, también, de vez en cuando, podemos beber uno de los estilos propios de nuestro país: el whisky Tennessee.
Fue durante una de estas sesiones que nos dimos cuenta de algo. Lo que hace que el whisky de Tennessee sea diferente al bourbon o cualquier otro tipo de whisky americano. Para descubrir qué hace que el whisky Tennessee sea el whisky Tennessee, nos sentamos con el embajador de la marca de George Dickel Tennessee Whisky, Brian Downing, para explicárnoslo.
Primero, no existe una ley federal que defina el whisky de Tennessee. Sin embargo, existe una ley estatal que se firmó en 2013 en el estado de Tennessee que definió el espíritu (TC57-2-106, para las águilas legales). La ley establece que, para que el whisky se considere whisky de Tennessee, debe ser:
- Fabricado en Tennessee;
- Hecho de una mezcla de granos que contenga al menos cincuenta y uno por ciento (51%) de maíz;
- Destilado a no más de ciento sesenta (160) grados de alcohol o al ochenta por ciento (80%) de alcohol por volumen;
- Añejado en barricas nuevas de roble carbonizado en Tennessee;
- Filtrado a través de carbón de arce antes del envejecimiento;
- Colocados en el barril a no más de ciento veinticinco (125) grados de alcohol o sesenta y dos y medio por ciento (62.5%) de alcohol por volumen; y
- Embotellado con no menos de ochenta (80) grados de alcohol o cuarenta por ciento (40%) de alcohol por volumen.
El más grande aquí, y el que lo separa del bourbon, es la regla cinco. Lo que realmente hace que el whisky de Tennessee sea tan suave como dice Chris Stapleton es el filtrado a través del carbón. En George Dickel, eso significa enfriar el espíritu a cuarenta grados y llenar tanques de suavizado de carbón de trece pies de altura con whisky. Este proceso de suavización se conoce como el Proceso de Lincoln, llamado así por el condado en el que se produjo originalmente Jack Daniels. Hay una excepción a esta ley, Pritchard, que no utiliza el Proceso del condado de Lincoln para elaborar su whisky de Tennessee.
Luego, dado que teníamos Downing, tuvimos que preguntarle una cosa más sobre, específicamente, el whisky Tennessee de George Dickel. ¿Por qué no hay "E" en el whisky? Su respuesta habla del espíritu estadounidense que hace que nuestro whisky sea tan bueno en primer lugar:
“El whisky de Tennessee George Dickel se escribe sin porque cuando el propio George Dickel fundó nuestra empresa en la década de 1860, quería que la gente supiera que su producto era tan bueno como cualquier escocés. Puede que tenga un poco de parcialidad, pero más de 150 años después, tiendo a estar de acuerdo con él.
(Crédito de la foto: Amy Ellis Photography)
