Recetas De Tailgating Del Chef Josh Capon Y National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

National Tailgate Weekend se creó para "brindarles a los fanáticos del fútbol universitario la plataforma adecuada para celebrar su pasatiempo favorito: chupar rueda". Este año, más de 600 escuelas participaron en la celebración del amor de la nación por la parrilla.

El anfitrión (y preparando sus propias recetas originales de chupar rueda) para el enfrentamiento de este año fue el chef Josh Capon, chef ejecutivo y socio de Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco y Bowery Meat Co. en la ciudad de Nueva York. También es el cinco veces ganador del premio People's Choice en el Burger Bash del Festival del Vino de la Ciudad de Nueva York.

Chase McPeak / El manual

El Chef Capon sirvió un delicioso sándwich de filete de filete mignon a la parrilla junto con mocosos a la parrilla con mermelada de cebolla roja y mostaza de grano. Cocinó justo frente a nosotros antes del juego, demostró cómo armar los sándwiches y dio algunos consejos para chupar rueda: prepare todo lo que pueda antes de la hora de chupar rueda y tenga objetos pesados a mano para pesar platos, servilletas y cualquier otra cosa que pueda soplar durante la tarde de invierno o otoño, y absolutamente no escatime en la cerveza.

Chef Capon y National Tailgate Weekend tuvieron la amabilidad de darnos sus recetas secretas de chupar rueda para las increíbles comidas que experimentamos. Si lo que busca es darle un toque de fantasía a su chupar rueda e impresionar a sus amigos esta temporada, estas son las recetas que necesita saber.

Brats de Johnsonville a la parrilla con mermelada de cebolla roja y alioli de mostaza (para 8 personas)

Ingredientes

• 8 mocosos de Johnsonville
• 8 rollos de papa Martins de rollo largo
• 1 cuarto de cebolla morada
• 1 pinta de alioli de mostaza en grano *

* Alioli de mostaza de grano

• 1 pinta de mostaza en grano
• 1 taza de mayonesa Hellman
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Método: Mezclar y poner en recipientes de un cuarto de galón.

** Mermelada de cebolla roja (rinde aproximadamente 3-4 cuartos de galón)

• 5 libras de cebollas rojas picadas
• 0.5 tazas de vinagre de vino tinto
• 0.5 tazas de aceite canoloil
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta para probar

Método: En rondeau grande, caliente el aceite y agregue las cebollas. Caramelice las cebollas rojas hasta que estén doradas a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen (aproximadamente 30-35 minutos). Desglasar con vinagre y agregar azúcar. Continúe cocinando hasta que esté casi seco. Condimentar con sal y pimienta. Enfriar y poner en recipientes de un cuarto de galón.

Instrucciones de montaje

Método: Asa los mocosos hasta que estén dorados por todos lados. (Escalfarlos en cerveza de antemano es opcional, pero muy recomendable). Coloque en pan y cubra con cebolla y alioli. ¡Disfrutar!

Sándwiches de filete mignon a la parrilla con cebollas caramelizadas, crema de rábano picante y gruyere (para 6 a 8 personas)

Ingredientes

• 1 filete entero limpio, atado, sazonado, chamuscado y cocido a fuego medio
• 2 panes italianos
• 1 cuarto de cebolla caramelizada *
• 1 cuarto de crema de rábano picante **
• 1 libra de queso gruyere en rodajas finas

* Cebollas caramelizadas

• 5 lb de Vidalionions en rodajas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de champagne
• Sal y pimienta

Método: Calentar rondeau grande, agregar aceite y cebolla. Cocine durante unos 30 minutos hasta que se doren, revolviendo con frecuencia. Desglasar con vinagre y sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que se seque. Enfriar y colocar en recipientes de un cuarto de galón.

** Crema de rábano picante

• 4 tazas de rábano picante preparado (escurrido)
• 2 tazas de crema agria
• 1 taza de mostaza de Dijon
• Sal pimienta

Método: Agregue todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y mezcle bien. Ponga en cuartos de galón de plástico.

Instrucciones de montaje

Método: Cortar el pan a lo largo. Tostar por ambos lados. Ponga la crema por ambos lados y luego coloque capas de carne, queso y cebolla. Cerrar el sándwich y calentar en el horno o en la parrilla. Cortar en gajos y servir tibio.