Receta De Ceviche De Fluke Con Aguacate, Pepinos Y Pimientos Frescos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A veces, hace demasiado calor para cocinar afuera. Si bien la perspectiva de asar un bistec de tres puntas es maravillosa en teoría, encender la parrilla cuando está a 100 grados y una humedad del 4,000 por ciento puede minar rápidamente el disfrute de lo que parecía una buena idea en ese momento, especialmente cuando todos los demás están sentados en el aire. acondicionando o machacando margaritas en la piscina.

Cuando llegue a este punto muerto, es bueno tener una receta que pueda preparar rápidamente sin tener que preocuparse. Ahí es donde entra el ceviche.

El ceviche es un plato que tiene dos componentes principales: pescado y cítricos. Dependiendo de dónde te encuentres en el mundo, los ingredientes variarán ligeramente (lima o limón, nivel de especias, etc.), pero al final, tienes pescado que se "cocina" con cítricos. El ácido cítrico en el jugo elegido en realidad no cocina la carne del pescado, pero hace que se desnaturalice, la forma elegante de decir "parece y se siente como si estuviera cocida". Sin embargo, no mata las bacterias que haría la cocción con calor, así que no vayas a recoger el pescado de liquidación porque es un buen negocio.

A continuación, encontrará la receta del ceviche de platillos con aguacate carbonizado, pepinos frescos y en salmuera, pimientos Fresno en escabeche y caldo de pepino proporcionado por Jeremiah Del Sol, chef ejecutivo de Casino Clam Bar en Williamsburg, Brooklyn.

Sé que dijimos "fuego malo" cuando hace calor, y este sí involucra un poco de fuego, pero es un soplete y estamos bastante seguros de que la diversión de usar un soplete cancela el calor que crea.

Ceviche de Fluke

Ceviche

Ingredientes:

• 3 oz de platija fresca, cortada en cubitos pequeños
• 30 oz de caldo de pepino *
• 6 rodajas de pimientos frescos en escabeche *
• 20 g de pepinos en salmuera, cortados en cubitos pequeños *
• 20 g de pepinos frescos, cortados en cubitos pequeños
• 6 g de zumo de lima
• 2 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de puré de aguacate *
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de azúcar

Método:

1. En un tazón para servir, pase el puré de aguacate con una cuchara a lo largo de los lados del tazón y sople el soplete hasta que se queme. Coloque en el congelador durante dos minutos.
2. En un tazón pequeño, mezcle la platija, el pepino fresco, la sal, el azúcar, el jugo de limón y el aceite de oliva. Deje reposar durante dos minutos, luego agregue los pepinos en salmuera.
3. Una vez que el tazón de puré de aguacate esté frío, coloque la mezcla de ceviche en el centro del tazón y cubra con chiles Fresnos en escabeche.
4. Vierta el caldo de pepino en el tazón hasta que cubra el ceviche un cuarto de su altura.

Caldo de pepino

Ingredientes:

• 100 g de zumo de pepino
• 10 g de jugo de jengibre
• 8 g de jugo de jalapeño
• 8 g de néctar de agave
• 2 g de zumo de lima
• 2 g de sal

Método:

1. Exprima y pese cada ingrediente por separado.
2. Batir en un tazón pequeño hasta que la sal se haya disuelto.

Pimientos Fresno En Escabeche

Ingredientes:

• 4 chiles Fresno, cortados en rodajas y sin semillas
• .25 taza de vinagre de champán
• .25 taza de vino blanco
• .25 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Método:

1. Pon todos los líquidos en una olla pequeña.
2. Mezcle el azúcar en líquidos a medida que hierve.
3. Retirar del fuego y luego enfriar.
4. Una vez frío, verter sobre los pimientos en rodajas y dejar encurtir durante la noche.

Pepinos en salmuera

Ingredientes:

• 1 pepino inglés; pelado, sin semillas y en cuartos
• 700 g de agua
• 35 g de sal
• 30 g de jengibre, en rodajas finas
• 20 g de suero
• Dientes de ajo al gusto

Método:

1. En un tazón pequeño, coloque el agua, el suero y la sal juntos. Batir la sal hasta que se disuelva.
2. Coloque las verduras en un recipiente con peso encima, cúbralas con el líquido de salmuera y déjelas reposar en un lugar oscuro y fresco durante 1 semana.

Puré de aguacate

Ingredientes:

• 538 g de aguacate maduro
• 12 g de zumo de lima
• 10 g de sal
• Ralladura de 2 limas

Método: