Consejos De Expertos Sobre Cómo Elegir Y Preparar Los Mariscos Más Frescos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con el verano a la vuelta de la esquina y muchas personas que se están quedando sin comidas de cuarentena, es hora de tomarse un momento para recordar que las bondades del océano son ahora, más que nunca, apropiadas para recoger y aprender a cocinar. Cuando está fresco y bien cocido, es una experiencia transformadora. Cuando no está fresco … bueno, ya sabes cómo va eso: pasas horas en el baño lamentando cada elección de vida.

Una cosa es salir y recolectar sus propios mariscos (así es como se hace), pero si no está cerca del océano (o simplemente no tiene tiempo), entonces tendrá que hacerlo. confíe en su pescadero local para obtener mariscos frescos.

Tipos de mariscos:

Almejas ostras Mejillones Cangrejo Langosta Camarón

Para saber qué hacer al llegar al mostrador de mariscos, recurrimos a los expertos del restaurante y bar de mariscos Mitchell's Fish Market en Edgewater, Nueva Jersey, porque son conocidos por su deliciosa selección de barras crudas y preparaciones de mariscos expertos. Si está buscando consejos sobre cómo elegir, preparar y presentar sus tipos de mariscos favoritos, siga este consejo del chef ejecutivo Joe Lopez.

Lo primero es lo primero: tienes que elegir el marisco que quieres preparar. Esta puede ser una tarea abrumadora, especialmente si nunca antes ha ido a la pescadería o al mercado de agricultores local en busca de las cosas. Según López, en realidad es bastante simple, siempre que use sus sentidos y haga las preguntas correctas.

Cómo elegir mariscos frescos

1. Dale el olfateo de los mariscos. Debe tener un olor a océano agradable y limpio. El olor salado del agua salada es bueno, pero evite todo lo que huela agrio o demasiado a pescado.
2. El pescado debe tener un color limpio y brillante. Si no parece atractivo, pase.
3. Habla con el pescadero y pregúntale sobre la fecha de captura o cosecha. Si no fue detectado ese día o el día anterior, pídale que sugiera algo más fresco.

Ahora que ha comprado los mariscos más frescos posible, es hora de irse a casa y prepararlos. Ya sea que haya optado por la langosta y el cangrejo o planee preparar una variedad cruda de ostras y almejas, López tiene consejos de expertos para los tipos de mariscos más populares.

Cómo preparar mariscos

Almejas y Ostras

Estos bivalvos son los mariscos más fáciles de preparar. Simplemente enjuáguelos con agua fría para quitarles la arena y quítelos inmediatamente antes de servirlos para obtener el sabor más fresco posible. Si no sabe cómo hacerlo, lo cubriremos con una guía de video útil. Aunque a menudo se disfrutan solos, también puedes ponerlos a la parrilla.

Mejillones

Primero, asegúrese de que sus mejillones estén vivos. Para verificar, dé a los mejillones abiertos un pequeño golpe en el costado del plato; deben cerrarse cuando haga esto. A continuación, enjuáguelos con agua fría y quíteles la barba (la pequeña pieza en forma de hilo que cuelga de la abertura de la concha) tirando de ella ligeramente. Mantenga los mejillones fríos en hielo antes de cocinarlos o servirlos. Para prepararlo, López sugiere saltear los mejillones con vino blanco, ajo y chalotes, luego cocinarlos al vapor hasta que las cáscaras se abran. Recuerde desechar los mejillones que no se abran porque eso significa que estaban muertos antes de entrar en la olla.

Cangrejo

Lave todo tipo de cangrejo en agua fría antes de cocinarlo. Luego marque las piernas por la mitad y divídalas por la mitad. Conservar en el frigorífico y servir en 24 horas. Si se trata de cangrejo real, use un cuchillo para quitar las púas en el exterior del caparazón. Para el cangrejo de caparazón blando, el proceso es un poco más sencillo: aquí tienes una guía y una receta sabrosa que puedes probar en casa.

Langosta

Cocine al vapor y enfríe la langosta inmediatamente. Si no va a servir de inmediato, parta la langosta y saque la carne un poco para que no se pegue al caparazón. Enfríe hasta que esté listo para comer. ¿No tiene claro cómo cocinar al vapor (o incluso cocinar) la langosta? A continuación, se ofrece una descripción general más detallada de cómo cocinar la langosta, incluidos tres métodos diferentes.

Camarón

Pele los camarones y córtelos por la espalda con un cuchillo de cocina. Enjuague con agua fría, frotando muy ligeramente para quitar la "vena", también conocida como el tracto intestinal. (Nota al margen: si los camarones vienen con la cabeza, retírelos antes de hacer nada). Aquí hay un video más detallado que muestra cómo pelar y desvenar camarones.

Presentación

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• Cómo pelar y desvenar camarones
• Cómo cocinar langosta

Después de limpiar y preparar sus mariscos, desea presentarlos en una hermosa variedad. López sugiere primero llenar las bandejas de acero inoxidable con hielo seco para mantener las cosas exprimidas y hacer que toda la torre parezca baldosa. Cubra el hielo seco con hielo triturado (o vaya directamente al paso de hielo triturado si desea omitir el hielo seco) y agregue un poco de agua antes de servir para crear humo y lucirse. Sirva salsas como mignonette, salsa de cóctel, ensalada Crab Louie, mantequilla extraída y rodajas de limón fresco junto con los mariscos.