La Guía Definitiva Para Combinar Sake Con Albóndigas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las bolas de masa son una comida reconfortante perfecta: bolsillos acolchados de deleite sabroso y delicioso que brindan un gran sabor en un pequeño paquete ordenado. Muchas culturas tienen su propia versión del plato, desde el gyozto japonés hasta los ravioles italianos. Algunas preparaciones son súper tradicionales, mientras que otras dan un toque moderno a los sabores clásicos. Ozi Dumplings, una tienda luminosa en el barrio Bushwick de Brooklyn, es un lugar de fusión que combina los sabores tradicionales chinos con los favoritos estadounidenses. A Ozi también le gusta mucho el sake, por lo que su lista bien curada se creó para combinar con su diversa línea de albóndigas, ya sea que elija la carne de cerdo clásica o pruebe algo nuevo como el pollo Buffalo.

Para obtener más información sobre cómo combinar albóndigas y sake, hablamos con el propietario de Ozi, Danny Cai, quien quiere que su comida reúna a la gente para pasar un buen rato. “Cuando tenemos la casa llena y hay gente esperando, compro una ronda de bebidas para todos”, dice. "Es compartir algo".

Cai nos guió a través de la degustación de sus maridajes favoritos de bola de masa y sake, que serán útiles la próxima vez que desee combinar el vino de arroz con una comida.

Camarones + Sake Ozeki Una Taza Daiginjo

Servido con salsa de soja y aceite de chile

Ozeki Sake One Cup Daiginjo es seco (pero no demasiado seco) y generalmente se combina con mariscos en Japón. Es especialmente popular en izakayas, que son conocidos por sus animadas escenas después del trabajo y sus abundantes comidas para beber, como tempura. La sequedad del sake realmente hace que los camarones tengan un sabor más dulce, mientras que la dulzura de los camarones hace que los camarones sean más tiernos. One Cup Daiginjo también tiene cuerpo ligero, que complementa la textura espesa y apetitosa del camarón. Cuando se combinan, se convierten en una bomba de sabor bien equilibrada que hace que quieras seguir alternando entre bocados y sorbos.

Hamburguesa con queso + Ozeki Sake Karatamba

Servido con salsa de queso y encurtidos

Ozeki Sake Karatambis es un sake más seco y de cuerpo más ligero que generalmente se sirve con alimentos salados o picantes (piense en la carne y los platos condimentados en gran medida con aromáticos como cebolla y ajo), por lo que fue una combinación natural para la versión divertida de Ozi de las albóndigas de hamburguesa con queso. El sake tiene un sabor más robusto y la exquisita carne de res resalta notas dulces y florales en la bebida, especialmente en el final. Esta es una gran combinación para cualquiera que busque expandir sus horizontes de sake mientras se apoya en algunos sabores familiares.

Pollo Teriyaki + Sake Ozeki Una taza de Junmai

Servido con salsa teriyaki

La salsa teriyaki es dulce y viscosa, por lo que requiere un maridaje que equilibre esos sabores y resalte algunas de las notas más saladas. Ozeki Sake One Cup Junmai hace el trabajo a la perfección. Está muy bien equilibrado, por lo que va con todo, especialmente con el teriyaki picante y satisfactorio de Ozi. Aunque nos gustó más esta combinación, tenemos que destacar a SawSawSparkling Junmai como subcampeón. Tiene un sabor más dulce que el One Cup Junmai, pero las burbujas cortan muy bien el grosor de la salsa.

Vegetal + Hakutsuru Tanrei Junmai

Servido con salsa de soja y aceite de chile

Hakutsuru Tanrei Junmai es el sake más ligero que se sirve en Ozi. Es un embotellado de alta calidad que tiene un sabor muy neutro. Las albóndigas de verduras de Ozi son una mezcla de setas de madera, guisantes, zanahorias, coliflor y espinacas; como explica Cai, es como "barra de ensalada entera en bola de masa". El sake corta algo de la terrosidad de esta mezcla y resalta los sabores individuales de las verduras. De repente, la carnosidad de los champiñones y la dulzura de los guisantes se manifiestan de forma más audaz. El sake limpia el paladar entre cada bocado y también suaviza el picante del aceite de chile casero de Ozi, que debe servirse generosamente con estas delicias verdes.

Pollo Buffalo + Ozeki Una Taza Junmai Nigori

Servido con salsa Buffalo y queso azul

Esta fue definitivamente la combinación más interesante que probamos, y una que nos llevó a probar un tipo de sake que nunca antes habíamos probado. Ozeki One Cup Junmai Nigori es el sake más dulce y con más cuerpo que lleva Ozi. Es de textura gruesa y casi granulada, no muy lejos de un cóctel viscoso como el White Russian. Su dulzura se aleja de la especia de la salsa Buffalo y hace que la combinación de salsa picante y queso azul sea aún más sabrosa e irresistible. Este sake es bastante versátil porque puedes combinarlo con platos llenos de ultrumami como este, pero también combina perfectamente con postres dulces.

Cerdo + Sake Ozeki Seco

Servido con salsa de soja y aceite de chile

Las albóndigas de cerdo originales de Ozi están repletas de ingredientes tradicionales y sabrosos como el repollo, la cebolleta, el jengibre y las cebollas, y se hicieron específicamente para acompañar la salsa de soja. Para esta pareja, Cai sacó el sake más seco de la casa (que era muy, muy seco de hecho). Dijo que es el bien de todo bebedor de vino. Si la gente está tratando de hacer la transición del vino tinto a la bebida de arroz, esta es siempre su sugerencia. La sequedad del sake realmente atraviesa la bola de masa de cerdo llena de aromáticos y equilibra el sabor salado de la salsa de soja y el aceite de chile.

Cangrejo azul y nieve + ChokarExtrDry

Servido con mayonesa picante y tobiko

Estas albóndigas son extraordinarias (y nuestras favoritas en el menú). El cangrejo azul y la nieve se mezclan con queso crema, se envasan en una envoltura de bola de masa y se fríen. Luego se cubren con mayonesa picante y tobiko (huevas de pez volador). Si bien estas bolas de masa son en realidad bastante ligeras en textura por ser tan decadentes, el sake ChokarExtrDry elimina cualquier pesadez y untuosidad que el queso crema o el aceite para freír puedan dejar. La mezcla de cangrejo es increíblemente suculenta y el sake resalta aún más la dulzura de los mariscos. El cangrejo trabaja con la misma fuerza en este maridaje y resalta las notas florales y la mineralidad de la bebida.

Nutell + Ozeki AMSake

Servido con crema de vainilla

Ozeki AM es un sake sin filtrar que tiene un ABV tan bajo (estamos hablando de un 1 por ciento de ABV) que la gente lo bebe como una bebida energética en Japón. "La gente en Japón dispara dos botellas antes del trabajo porque contiene ginseng, lo que les da un impulso", dice Cai. Es lechoso y rico, por lo que combina bien con los cremosos Nutelldumplings de Ozi, que son francamente adictivos. La crema de chocolate y avellanas se coloca dentro de envoltorios de bola de masa, se fríe y luego se rocía con más chocolate. El sake tiene una textura espesa, similar al yogur y es bastante dulce por sí solo, pero cuando se combina con los Nutelldumplings, la dulzura del sake casi desaparece y adquiere un sabor más neutro parecido a la leche para un placer adulto que nos trae volviendo a la hora de la merienda de nuestra infancia.