Dale Sabor A Tu Receta De Banh Mi Con Salsa Picante Hoss Soss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cambió después de mudarse a Seattle y trabajó en la cocina abierta en Obachine de Wolfgang Puck. “Fue un ambiente de trabajo intenso”, dice. “Tenías que estar encendido constantemente porque no solo estabas cocinando; estabas actuando.

Luego, como cocinero de despensa con Lindbad Special Expeditons, Kuerbis pasó los veranos en el sureste de Alaska e inviernos en Seof Cortez, México. Eventualmente se convirtió en el segundo chef del barco. A bordo, el personal de tres cocinó tres comidas al día, siete días a la semana, dos meses seguidos, para 100 personas. Luego, la tripulación se tomaría un mes libre.

Después de pasar largas horas en cocinas profesionales, Kuerbis decidió volver a la escuela y obtener una maestría en enseñanza de la Universidad Estatal de Portland. Después de graduarse, la oportunidad lo llevó a la escuela de Le Cordon Bleu en Portland. La segunda oportunidad lo ascendió a director de la academia. Todo esto para decir que Kuerbis tiene algunas chuletas de cocina serias y bonfides culinarias legítimas que se fusionaron para formar Hoss Soss, la salsa picante deliciosamente picante de Kuerbis.

El viaje de Hoss Soss comenzó como una receta que originalmente diseñó como única para el festival What The Festival de Oregon, pero con todo un equipo entusiasmado con las salsas, decidió ponerlo en producción a pequeña escala. Salsa técnicamente picante, el sabor Bi-Bim (bibimbap) proviene de una combinación sedosa de vinagres, pimientos y una mezcla secreta de especias. El Soss es realmente una salsa que se vuelve loca con cualquier cosa, desde la col rizada hasta el chuletón. Confíe en nosotros, lo hemos probado. Está todo bien.

Hoss Soss se envía a todo el país y se puede pedir en el sitio de Hoss Soss o en el sitio de Oregon Growers. Hace unos meses, cuando Hoss Soss todavía no estaba disponible en todo el país, invitamos a Kuerbis a la cocina de The Manual para que nos enseñara a preparar su sándwich Bi-Bim banh mi digno de babear.

A continuación se muestra la receta de nuestra sesión de cocina en vivo de Facebook.

Sándwich Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi

• 1 baguette francesa, cortada en tres trozos de 6 pulgadas
• 1 libra de pollo o cerdo, cortado en tiras cortas
• 1 cucharadita de Bi-Bim Hoss Soss
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa de soja o salsa de soja Tamari
• 1/2 pepino, cortado en palitos de 2 pulgadas
• 1/2 manojo de cilantro, sin tallos
• 1 jalapeño, sin semillas y cortado en tiras
• Alioli Bi-Bim *
• Cebolla morada y zanahoria en escabeche **

Método:

1. Marinar pollo o cerdo en Bi-Bim Hoss Soss, aceite vegetal y salsa de soja (o soja Tamari).
2. Cocine la carne a fuego medio-alto en una sartén hasta que esté cocida (aproximadamente 5 minutos dependiendo del tamaño de las piezas). Dejar de lado.
3. Cortar los trozos de baguette y tostarlos en el horno hasta que estén crujientes pero no quemados.
4. Unte Bi-Bim Aioli en ambos lados de la baguette tostada. ¡Agregue la carne y los jugos de la sartén para darle un sabor extra!
5. Coloque las cebollas en escabeche y las zanahorias sobre la parte superior de la carne, luego agregue rodajas de pepino y jalapeño. Finalmente, cubra con cilantro fresco.
6. Agregue la llovizna final de Bi Bim Hoss Soss en la parte superior del sándwich.

* Bi-Bim Alioli

• 1-2 cucharadas de Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 taza de canoloil
• 1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
• 1/2 cucharadita de sal y más al gusto
• 1 yema de huevo grande

Método: Batir todos los ingredientes excepto el aceite. Batir lentamente el aceite gota a gota. A medida que el aceite se incorpora al resto de los ingredientes, puedes verter un poco más rápido mientras continúas batiendo. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue un toque de agua.

** Cebolla morada en escabeche y zanahoria

• 1/2 cebolla morada, cortada en juliana
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1-1 / 2 cucharadita de sal kosher

Método: Caliente el vinagre de vino de arroz y agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Vierta la mezcla sobre las cebollas y las zanahorias en tazones separados. Coloque en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos.