La Receta De Ensalada De Remolacha Del Chef José Andrés Transformará Su Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si nunca ha oído hablar del chef José Andrés, es evidente que ha estado viviendo bajo una roca durante los últimos años. No solo es un chef galardonado con una estrella Michelin y el premio James Beard, sino que también está trabajando para resolver las crisis alimentarias del mundo una comida a la vez, ya sea que alguien más quiera ayudarlo o no. Recientemente, ofreció trabajo a un trabajador de cafetería de New Hampshire que fue despedido por dar almuerzo a los estudiantes cuando el estudiante no podía pagarlo. Luego estaba todo el trabajo que hizo por Puerto Rico después del huracán Mari (así como el trabajo continuo que continúa haciendo a través de su organización benéfica, World Central Kitchen). Ah, y luego estuvo la nominación al Premio Nobel de la Paz de este año.

Se podría decir que está un poco ocupado siendo increíble.

Ahora, con su nuevo libro (escrito con Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés tiene la misión de cambiar la forma en que las personas ven las verduras.

Andrés, el último libro de la serie de libros de Anthony Bourdain, crea un himno a la generosidad de la tierra. En su introducción, escribe:

“Hay una razón por la que a los chefs les encanta cocinar verduras: las posibilidades son infinitas. ¿Qué se puede hacer con la chuleta de cerdo o el bife de lomo? Asa, fríe, asa, pero el resultado final es siempre el mismo: un trozo de carne cocida. ¿Qué puedes hacer con la zanahoria? Afeitarlo crudo para hacer ensalada. Encurtir las cáscaras. Ase a fuego lento todo …"

Entiendes el punto (a saber: Andrés agrega otras tres opciones solo para zanahorias en ese párrafo).

Poco tiempo después, establece su principal objetivo: "Quiero que este libro sea el Anderson Cooper del mundo vegetal: Vegetable 360 °".

"Quiero que este libro sea el Anderson Cooper del mundo vegetal: Vegetable 360 °".

Es una afirmación audaz, pero si alguien puede hacerlo, Andrés se las arregla. Desde un plato de arroz frito de 20 verduras hasta un gazpacho y un pisco sour vegano, página tras página de Vegetables Unleashed explica cuán maleables (y deliciosas) pueden ser las verduras cuando se ponen en las manos adecuadas (esas manos son tuyas después de leer el libro). Si bien hay algunas recetas veganas, no todas lo son, así que si ser vegano te asusta muchísimo por alguna o cualquier razón, no temas.

Una de nuestras recetas favoritas del libro fue poke bowl, excepto que en lugar de pescado, el ingrediente principal es la remolacha. No solo es llamativo por su brillo púrpura real, sino que es malditamente delicioso. Recomendamos hacer esto como acompañamiento para cualquier comida que cocine al aire libre este verano. En realidad.

Puedes comprar Vegetables Unleashed aquí.

Receta de tazón de remolacha

(Para 4 personas)

“¿Pooki? Pokay? Pokémon? Apenas sé pronunciarlo. ¿Cómo puedes cocinar algo cuando ni siquiera puedes pronunciar su nombre? Este es un plato de arroz y remolacha marinadas, pero también es uno de nuestros productos más vendidos en Beefsteak. Charisse Dickens, nuestra increíble chef hawaiana y querida amiga que gestiona gran parte de nuestra I + D, se avergüenza un poco cuando usamos la palabra empujar para describir estas remolachas. Para ella, el poke es pescado marinado, el plato que ha comenzado a aparecer en todos los Estados Unidos en los últimos años, y eso es todo. Le dije que podríamos llamar a esto remolacha marinada y arroz, pero entonces solo sería la mitad de popular en Beefsteak.

Ingredientes

• 4 remolachas medianas o 4 remolachas medianas cocidas empaquetadas (1 libra), cortadas en cubos de.5 pulgadas
• 1 taza de ensalada de algas (del mostrador de sushi en el mercado gourmet o en la tienda de comestibles)
• Furikake
• 2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
• Adobo de sidra y jengibre *

* Ingredientes para la marinada de sidra y jengibre:

• 5 c de agua
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• .25 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados de 0,25 pulgadas
• .5 taza de cebolla dulce picada, como Maui o Vidalia
• 3 tazas de arroz blanco cocido

Método para las remolachas marinadas:

1. Si usa remolacha fresca, hierva entera hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 50 minutos. Escurrir y dejar correr bajo agua fría. Use una toalla de papel para pelar las remolachas, luego córtelas en dados de ½ pulgada.
2. Coloque las remolachas en un recipiente mediano resistente al calor. Combine el agua, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo, para disolver el azúcar.
3. Agregue la sal y los granos de pimienta y deje hervir. Cuele la marinada caliente sobre las remolachas y agregue el jengibre. Deje enfriar, luego cubra y refrigere durante la noche.
4. Al día siguiente, escurra las remolachas y transfiéralas a un tazón. (Puede reservar la marinada para usarla nuevamente; guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador).
5. Agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo a las remolachas y mezcle bien.

Método para los tazones de arroz

1. Mezcle las zanahorias picadas y la cebolla dulce en otro tazón.
2. Divida la remolacha, el arroz, la ensalada de algas y la mezcla de zanahoria y cebolla en cuatro tazones poco profundos, colocándolos en pilas separadas para que los colores y texturas realmente se destaquen.
3. Espolvorear el arroz con el furikake y las cebolletas en rodajas y servir.

Extracto de Vegetables Unleashed de José Andrés y Matt Goulding. Copyright 2019 por José Andrés. Extraído con permiso de Ecco, una impresión de HarperCollins Publishers.