Cómo Hacer La Lasaña Boloñesa Perfecta, Según Un Chef

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si alguien le dice que odia la auténtica comida italiana, esto debería activar inmediatamente una señal de advertencia en su cabeza. Algo como claxon, pero más fuerte. Si te encuentras con una de estas "personas", querrás retroceder lentamente porque ese no es un comportamiento humano natural (si sientes la necesidad de llamar a los CDC para que los pongan en cuarentena, no te detendremos, ya sea). Es un hecho comprobado que todo el mundo ama una comida italiana de la vieja escuela; desde la salsa roja hasta las albóndigas y todas las demás especialidades que no se suelen hacer, los platos de comida provocan pura alegría en el alma. (¿Down Nonna? Practica ser tuyo aprendiendo a hacer tus propias albóndigas deliciosas aquí). La verdadera comida italiana como esta no necesita ninguna campanilla o silbido para hacer que la gente vuelva por más, que es la filosofía simple en NYC's Restaurante Il Principe en el Hotel Hugo.

Il Principe es todo lo que podría desear que fuera un restaurante de la ciudad de Nueva York. Diseñado por el arquitecto Marcello Pozzi, el espacio cuenta con ventanas de piso a techo que se abren a la acera para cenar al aire libre en los días cálidos. El comedor privado tiene una pared de jardín vertical y una gran claraboya para traer el aire libre en cualquier época del año. El restaurante es una combinación perfecta para su hogar en el Hotel Hugo, diseñado con una mezcla de materias primas y acabados modernos que encajan perfectamente en el ambiente de arte y arte industrial del vecindario.

Pero volvamos a la comida. La chef Kristine Mana-ay nació y se crió en Manila, Filipinas, rodeada de una familia a la que siempre le encantó cocinar. Más tarde se mudó a la ciudad de Nueva York y se matriculó en el Art Institute, donde se graduó con un título en artes culinarias. Tiene pasión por las artes de la repostería y la cocina italiana, razón por la cual su menú en Il Principe es tan espectacular. Nos reunimos con la chef Kristine para preguntarle un poco sobre sus antecedentes y obtener una receta de lasagnboloñesa para hacer en casa.

El manual: El menú de Il Principe es clásico italiano y destaca ingredientes sencillos y deliciosos. ¿Qué te hizo querer empezar a cocinar este tipo de alimentos?

Kristine Mana-ay: La cocina italiana es conocida por su simplicidad, con muchos platos que tienen solo de cuatro a ocho ingredientes. También me encanta la variedad, porque los ingredientes y los platos varían según la región. Confío en la calidad de los ingredientes y, en lo que respecta al sabor, el sabor de la comida que cocina es mejor cuando usa ingredientes frescos, ya sea carne suculenta, pescado o productos frescos. Todos saben mucho mejor cuando se utilizan ingredientes frescos.

TM: ¿Hay alguna técnica que aprendió en sus primeros años cocinando para su familia en Filipinas que todavía lleva consigo hoy?

KM: Los valores que aprendí son clave. Al crecer, estuve rodeado de una familia cocinando juntos. Siempre que teníamos una ocasión, trabajábamos en equipo. Trabajando en la cocina hoy, trato a mis muchachos como familia porque paso una enorme cantidad de tiempo con ellos. Intento inculcar un ambiente de trabajo en equipo donde el apoyo mutuo significa apoyarse mutuamente, establecer una base de confianza y alentarlos a unirse como uno. Cuando te encanta cocinar, se nota en tu comida sin importar lo que hagas. Cocinar no se trata solo de crear comida, se trata de compartir recuerdos con quienes te rodean.

TM: Muchas regiones de Italia están representadas en su menú. ¿Podrías desglosar el plato, hablar un poco sobre su historia y por qué es una parte importante del cartel de Il Principe?

KM: Tradicionalmente en EmiliRomagna, lasagnis comida reconfortante. Siempre se sirve con ragú, salsa espesa de cebolla, zanahoria, apio, ternera molida, carne molida, tomates y salsa bechamel, y una generosa cantidad de Parmigiano-Reggiano rallado antes de meterlo al horno. Lasaña encarna todo lo que amamos del pasado: es abundante, reconfortante y reconfortante. Nuestras lasañas han estado en la carta desde el principio y son uno de nuestros platos más solicitados.

Cómo hacer lasaña a la boloñesa

Para la boloñesa

Ingredientes:

• 2.5 libras de combinación de mandril de tierra o falda
• 2 tazas de vino tinto
• 3 latas (28 oz) de tomates enteros pelados
• 3 costillas de apio, cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 3 hojas de laurel
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• Sal y pimienta para probar

Método:

1. Cubra una sartén grande con aceite a fuego medio. Agrega las verduras y sazona con sal y pimienta.
2. Lleve la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que las verduras estén agradables y doradas, aproximadamente 15 minutos. Agregue la carne molida y sazone nuevamente con sal. Deje que la carne se dore durante otros 15 minutos.
3. Agrega el tomate y cocina por unos 5 minutos.
4. Agrega el vino tinto. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, otros 4 minutos.
5. Mezcle las hojas de laurel. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
6. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.

Para la salsa bechamel

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 2,5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal
• .5 cucharaditas de nuez moscada rallada

Método:

1. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se derrita.
2. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave a fuego medio. Cocine la mezcla hasta que se dore.
3. Calentar la leche en una cacerola aparte hasta que esté a punto de hervir.
4. Agregue la leche caliente a la mezcla de mantequilla lentamente, batiendo continuamente hasta que quede muy suave.
5. Deje hervir durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
6. Retirar del fuego. Condimente con sal y nuez moscada. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Para la Lasaña

Ingredientes:

• 12 hojas de lasaña (frescas o en caja)
• 1,5 taza de queso parmesano
• 10 oz de queso ricott
• 10 oz de salsa bechamel

Método:

1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine las hojas de lasaña (si está en caja, 8 minutos; hojas frescas, 4 minutos).
2. Escurre las láminas de lasaña y enjuaga con agua fría.
3. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
4. Para armar, esparza 1.5 tazas de salsa de carne en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Coloque las hojas de lasaña a lo largo sobre la salsa de carne. Unte el queso ricottcheese, la salsa bechamel y el queso parmesano. Repite la capa y cúbrela con parmesano.
5. Cubra con papel de aluminio, asegurándose de que el papel de aluminio no toque el queso.
6. Hornee en horno precalentado durante unos 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 25 minutos más.