Cómo Hacer El Estofado De Carne Perfecto, Según Un Maestro De Cocina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando uno piensa en platos abundantes de primavera, el estofado de ternera seguramente estará en la parte superior de la lista. La simplicidad y la delicia de esta comida en una olla es lo que la había convertido en una comida para llevar durante siglos. Se puede hacer en una olla estándar, horno holandés o caldero de hierro fundido que cuelga sobre una fogata.

Cualquiera que sea el recipiente en el que decida cocinar estofado de carne, es una buena idea prepararlo en abundancia. Las sobras se conservan durante mucho tiempo, y es uno de los pocos platos que puede preparar donde los recalentamientos saben tan bien como la primera cocción. Combinado con baguette crujiente para absorber el sabroso caldo, hay pocos alimentos más reconfortantes que este.

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Las recetas de estofado de carne son bastante estándar en todos los ámbitos, pero queríamos mejorarlo y ofrecer una receta a la que querrá recurrir cada vez que haga esta delicia de invierno. Es por eso que nos asociamos con el Master Chef Certificado (CMC) Sean Andrade. nota rápida, hay menos de 200 maestros chefs certificados en todo el mundo, por lo que confiamos en que él sabe lo que hace. El chef Sean tiene esto que decir sobre el estofado de carne.

“El estofado de carne es una comida maravillosa a mitad de semana que es tanto nutritiva como cálida. Esta receta de estofado de carne se puede combinar con una hermosa botella de Borgoña francés y una baguette crujiente para completar esta comida fácil de preparar en una sola olla. Este guiso se puede preparar fácilmente con anticipación y, de hecho, sabe mejor al día siguiente. El estofado se recalienta maravillosamente en la estufa, el horno o en el microondas.

Estofado de carne

Por el Master Chef Certificado (CMC) Sean Andrade y el Chef Ejecutivo-Propietario de AWG Private Chefs en San Fransico

"No escatimes en el tiempo que se tarda en dorar la carne. Además, trate de no abarrotar la sartén o empujar la carne alrededor de la sartén con demasiada frecuencia”, le dice el Chef Andrade a The Manual. “Cuanto más tiempo permanezca la carne en un lugar y en contacto con la sartén, mejor se dorará. ¡La comida marrón sabe muy bien y enriquece su profundidad de sabor! Si desea que esta receta no contenga gluten, simplemente omita la harina, retire la tapa después de 90 minutos de cocción y aumente el tiempo total de cocción entre 30 y 45 minutos para ayudar a espesar naturalmente el estofado por evaporación ".

Ingredientes

• 3 libras de carne deshuesada USD Elija el rollo de carne de res, el exceso de grasa recortado, luego córtelo en cubos de 1 pulgada
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de Cabernet Sauvignon o Borgoña francés
• 6 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1 cebolla morada mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 Vidalionion mediano, cortado en trozos de 1 pulgada
• 2 tazas de caldo de huesos de res
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco (u 8 ramitas de tomillo fresco (despalillado)
• 4 zanahorias orgánicas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada en diagonal
• 3 tallos grandes de apio orgánico, cortados en trozos de 1 pulgada en diagonal
• 1 libra de papas de guijarros tradicionales o papas pequeñas de piel roja cortadas en trozos de 1 pulgada)

Método

1. Después de cortar la carne, séquela con toallas de papel, sazone generosamente con sal kosher y pimienta.
2. Dorar la carne en 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una olla de horno de fondo grueso a prueba de horno a fuego medio-alto.
3. Calienta la sartén hasta que el aceite comience a brillar.
4. Dorar la carne en lotes pequeños para evitar que se amontone y se humedezca.
5. Escurre la carne en un plato lateral forrado con papel toalla.
6. Agregue las cebollas, ambos tipos de vinagre, y revuelva para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera.
7. Después de 3 minutos de cocción, agregue el ajo, continúe cocinando por otros 2 minutos.
8. Agregue la pasta de tomate, continúe cocinando durante 2 minutos y agregue el apio.
9. Regrese la carne y todos los jugos a la olla y mezcle hasta que se combinen.
10. Agregue las hojas de laurel, el tomillo, el caldo de res, el vino y 1 3/4 tazas de agua y deje hervir a fuego medio.
11. En un tazón pequeño, haga una papilla de harina y 1/4 taza de agua y agregue la papilla al líquido hirviendo.
12. Cubra la olla con la tapa y transfiera al horno precalentado a 325 grados y cocine por 2 horas.
13. Después de 2 horas, retire la tapa y continúe cocinando durante otros 45 minutos.
14. Justo antes de servir, retire las hojas de laurel, pruebe el guiso y ajuste la sal y la pimienta a su gusto.