Cómo Los Incendios Forestales De La Costa Oeste Llevaron A La Cerveza Y El Vino Teñidos De Humo En Oregon

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Recientemente se ha hablado mucho sobre el humo de los incendios forestales y el negocio de las bebidas. Y por una buena razón, ya que la neblina persistente puede afectar negativamente todo, desde las uvas de vino hasta los lúpulos de cerveza. El cambio climático lo dicta todo, incluido el alcohol y sus muchos ingredientes cultivados, pero ¿cuándo es bueno fumar poco?

El final de 2018 fue particularmente intenso en términos de incendios forestales. Durante gran parte del verano y el otoño, gran parte de la costa oeste mostró el tinte naranja difuso que solemos asociar con Blade Runner. Algunas bodegas de California cerraron por completo y, en un evento que vivirá en la infamia, a los productores de Oregón se les rechazó la fruta debido a una supuesta contaminación por humo (el término mal redactado para describir los impactos negativos asociados con demasiado humo en las uvas de vino), solo para que una banda de productores de Oregón inicie su propio sello, Oregon Solidarity, en respuesta.

Cervecerías como SierrNevad elaboraban cervezas especiales para ayudar a los bomberos en su aparentemente interminable batalla. Pero en las áreas donde el humo no era tan denso o no se mantenía tanto tiempo, ofrecía un nuevo e interesante perfil de sabor a los vinos y cervezas resultantes.

"Teníamos melocotones con infusión de humo de la parte superior del valle del río Hood que entraron en nuestro Peach 'n' Brett", dice Dave Logsdon, cervecero desde hace mucho tiempo y fundador de Wy’East Labs en ColumbiRiver Gorge. "Tuvo un agradable efecto ahumado sutil en la cerveza, probablemente debido al pequeño contacto con el fuego".

En Teutonic Wine Company en Portland, el enólogo Barnaby Tuttle vio una oportunidad en la fruta teñida de humo. Ha apodado a su creación Rauchwein, como un guiño al famoso estilo de cerveza alemana que utiliza maltas ahumadas en madera.

Hecho de Riesling cultivado en el lado de Washington del ColumbiRiver Gorge, su Rauchwein 2017 termina como mezcal. Es una adición interesante a los sabores tradicionalmente limpios de Riesling.

Corey Shuster de Jackalope Cellars, otro productor de vino de Willamette Valley, tuvo una experiencia similar. Tiene par de vinos afectados por el humo y se abordó uno mediante la mezcla y el uso de carbón activado. "Creo que el humo ha añadido una capa divertida al vino que hasta ahora la gente realmente está cavando", dice.

Schuster describe su Garnacha de 2017 como crujiente, polvorienta y con frutos rojos. "Hay una nota bastante sabrosa que compensa muy bien la fruta", dice. "Casi podría confundirse con poca influencia de barril".

Su Cab Franc 2017 se mezcló con algo de Merlot y Cab para equilibrar los sabores y la influencia del humo. Schuster dice que está marcado en este punto, con algunas botellas que ni siquiera muestran ninguna influencia.

El desafortunado incendio de Eagle Creek en el desfiladero se produjo a pocas millas de los viñedos Phelp Creeks en 2017. Tan cerca que construyeron un perímetro defensivo alrededor de la finca y evacuaron gran parte de los vinos terminados. Los vientos mantuvieron a raya las llamas, pero el humo cambió la composición de la fruta.

La etiqueta redujo la producción ese año debido al humo, pero lanzarán Pinot Noir en lotes pequeños, acertadamente llamado Eagle Creek, este septiembre, alrededor del segundo aniversario del incendio.

“Muestra elementos de carnes asadas, fogatas y especias”, dice el fundador de Phelps Creek, Robert Morus. "Perfecto con barbacoa".