¿Qué Es La Homogeneización Ultrasónica? El Futuro De La Mixología

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es el año 2050 y acaba de pedir un cóctel homogeneizador ultrasónico. ¿Notas la sensación en boca única? ¿Ves la configuración del laboratorio detrás de la barra? Las técnicas de mixología de alta tecnología pueden parecer lejanas, pero no tienes que esperar 30 años para experimentarlas. Simplemente necesita un boleto a Kansas City, Missouri.

Nombrado uno de los mejores bares de cócteles del año, The Monarch Bar ofrece a los clientes técnicas de cócteles innovadoras como base dividida, envejecimiento con arcilla, jugos ajustados al ácido y homogeneización ultrasónica.

Hablamos con Brock Schulte, director del bar y creador de uno de los programas de bebidas más innovadores, para comprender exactamente qué es la homogeneización ultrasónica y qué tiene que ver con nuestra ronda de Negronis y Manhattans.

¿Qué es la homogeneización ultrasónica?

"La homogeneización ultrasónica utiliza ondas de sonido intensas para alterar el estado físico de los líquidos y sus interacciones con los sólidos", dice Schulte. "En cócteles, nos permite alterar la sensación en boca al homogeneizar los ingredientes en esencialmente un ingrediente, como si el cóctel hubiera envejecido en botella durante años en cuestión de minutos".

El bar Monarch

El bar Monarch

El bar Monarch

En otras palabras, este proceso mecánico hace que las pequeñas partículas de líquido sean aún más pequeñas y de forma uniforme, distribuidas uniformemente dentro del líquido. No solo es aplicable para mixología, el homogeneizador ultrasónico se puede usar para envejecer vino y licor, airear masa, estabilizar jugos y batidos, ablandar carne e hidrogenar aceites comestibles.

¿Pero esta técnica es nueva?

Schulte dice que el uso de esta tecnología en la configuración de barras no es nuevo, sin embargo, es "avanzado y costoso".

¿Requiere entrenamiento especial?

“El entrenamiento es mínimo pero está reglamentado para que no se rompa el costoso equipo debido a la inexperiencia”, dice. Lo que plantea la pregunta …

¿Qué tan caro es el equipo?

Digamos que cualquier bar que use homogeneización ultrasónica ha hecho una inversión y, por lo tanto, probablemente tenga cócteles bomba, así que ordene. “El que usamos en The Monarch cuesta alrededor de $ 4,000”, dice Schulte.

Schulte dice que los chicos definitivamente pueden usar esta técnica en casa, "si quieren gastar el dinero, absolutamente". Sin embargo, les dice a los sabios: "Utiliza ondas sonoras de alta frecuencia como el silbato de un perro, por lo que no es agradable para los oídos". Si está buscando actualizar su carrito de bar en casa, Amazon tiene pocas máquinas por $ 1,000- $ 2,000.

Otros equipos interesantes de mixología de alta tecnología a considerar incluyen súper enfriador (le permite crear esculturas de hielo con licor), nitrógeno líquido (manipúlelo con cuidado), carbonatador para agregar burbujas divertidas y recipiente iSi más accesible para infundir rápidamente alcohol con hierbas (como, en minutos en lugar de meses).

Está bien, tienes el corazón puesto en un homogeneizador ultrasónico.

¿Cuáles son los mejores cócteles para hacer con un homogeneizador ultrasónico?

“Hemos tenido un gran éxito con los riffs de Manhattan y Negroni”, dice Schulte. Ambas bebidas están en el menú de The Monarch desde su apertura en 2017; el Negroni es una mezcla privada de los licores favoritos del bar que complementa la verdadera cultura de Kansas City, homogeneizados en Roble Limousine tostado.

Recientemente, el cóctel Royal Stag de Schulte utilizó corteza de nogal homogeneizada combinada con The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye y González Byass 'Matusalem' Oloroso de 30 años.

¿Cómo se pide una bebida homogeneizada por ultrasonidos?

No es necesario luchar con la pronunciación. Solo mira el menú. “Los enumeramos como cualquier otro cóctel en el menú pero con una descripción especial”, dice Schulte. “La mayoría de los clientes no saben ni la mitad de lo que implica la creación de los cócteles que seleccionamos aquí. Sin embargo, siempre estamos felices de explicar y enseñar a los huéspedes curiosos. Es una gran parte del trabajo.

De hecho, el bar que enumera este procedimiento en la descripción de su cóctel probablemente esté compuesto por fanáticos de la mixología como usted y yo, que viven hablando de la ciencia detrás de esto. Así que no seas tímido. ¡Solo pregunta!

¿Cuál es el próximo equipo de alta tecnología en la mente de Schulte?

rotovap. Esta máquina de científico loco aumenta la evaporación. En esencia, se trata de una herramienta de destilación conectada al vacío y se ha utilizado en la esfera de los cócteles desde 2014.