10 Tendencias De Bebidas Que Los Bartenders Están Felices De Dejar En 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ya sabes lo que dicen (y por "ellos" nos referimos a "bartenders profesionales y nerds aficionados a los cócteles como nosotros"): Año nuevo, nuevas tendencias en bebidas. A medida que nos acercamos al 2021, nos encontramos recordando las modas de bebida más publicitadas de 2020 y preguntándonos cuáles vale la pena llevar al futuro … y cuáles deberían seguir siendo reliquias nostálgicas de la década de 2010. En interés de la información de los expertos, le pedimos a 12 profesionales de las bebidas que compartieran las tendencias de 2020 que más les gustaría dejar en el pasado, y le presentamos sus 10 mejores opciones (o en este caso, las 10 últimas).

Seltzer duro

Quizás no haya bebida alcohólica que haya capturado más plenamente los corazones y los hígados de los bebedores de 2019 que el seltzer "duro". Estos sorbos de bajo contenido calórico, bajo contenido de alcohol alcohólico y sabor suave hicieron apariciones en fiestas en el patio trasero, fiestas en casa, bares de buceo e incluso en salones de cócteles de alta gama. Sin embargo, su ubicuidad llevó a algunos bartenders a anticipar ansiosamente el día en que se deslizarían fuera del centro de atención. Uno de esos bartenders es el director de alimentos y bebidas Grant Gedemer del The Godfrey Hotel en Chicago, quien nos dice que “definitivamente espero ver el fin de la tendencia del hard seltzer. Los camareros del mundo todavía son muy capaces de servir vodksoda, y no estoy seguro de dónde se perdió ese idegot. Los refrescos duros tampoco son 'mejores' para usted que las bebidas mezcladas, al igual que el sodio dietético no es 'mejor' para usted que los refrescos normales ".

El bartender principal Will Piquette de Alcove en Boston quisiera especialmente despedirse del duro seltzer del año: el famoso (o infame) White Claw. "[No quiero ver que] White Claw se sirva en bares y restaurantes [en 2020]", dice Piquette, y explica que la naturaleza muy informal de White Claw no se presta al servicio de bar / restaurante (o bar / precios de restaurantes). “Deja al White Claw en la playa o en tu fiesta en casa. Todos estamos aquí para pasar un buen rato, pero como dicen: 'Sin camisa, sin zapatos, sin servicio' ".

Lagers de cervecerías artesanales

Cuando piensa en la cerveza típica de producción masiva, probablemente se esté imaginando una cerveza lager. Marcas como Budweiser, Coors y Miller dominan el mercado estadounidense de esta bebida ligera y fácil de beber, pero en los últimos años, los cerveceros artesanales han intentado participar en la acción, ofreciendo lagers "artesanales" con precios mucho más altos que sus contrapartes más conocidas. Y según el copropietario Jake Barnett de Old Fashioned Beverage & Hospitality, estas lagers no necesariamente valen la pena. “Estoy listo para que las cervecerías artesanales dejen de probar lager. Ninguna cervecería artesanal tiene la capacidad de producir lager con la consistencia de Anheuser-Busch o Coors. Compro cerveza artesanal de sabores increíbles y diversidad de estilos; si quiero un refrigerio simple con sabor a cerveza, tomo seis cervezas de macro ", afirma Barnett.

Guarniciones exageradas

Un cóctel con una decoración atractiva puede aportar una capa de elegancia extraordinaria y muy bienvenida a una salida nocturna. Sin embargo, en 2019, muchos bares llevaron ese concepto a sus extremos absolutos, y el Director de Alimentos y Bebidas John Onsof Brim House y The Heights en Toledo, Ohio, cree que estas elaboradas exhibiciones pueden distraer la atención del arte del cóctel en sí. “Cosas como montones de arbustos y adornos de frutas excesivos son costosos, derrochadores y francamente abrumadores para los invitados. Los invitados no saben qué hacer con ellos y terminan arruinando la barra. Soy naturalista cuando se trata de cócteles y creo que cuanto más simple, mejor. Preferiría que el barman me educara sobre la calidad del licor y el equilibrio del cóctel que me pusieron frente a mí que distraerme con guarniciones y pequeños juguetes en mi bebida. Conectarse con el huésped a través de la personalidad, la educación espiritual y el conjunto de habilidades es la forma de hacer que los invitados regresen de manera constante”, dice el manual.

El director de bebidas Maxwell Reis de Gracias Madre en Los Ángeles también está bastante por encima de la tendencia de las guarniciones elegantes, y especifica una decoración de cóctel de moda que considera especialmente innecesaria: “Aunque hemos tenido que inclinarnos un poco, espero que el El mundo de los cócteles supera las pinzas de la ropa como adornos. Admitiré que eran lindos al principio, pero puedo decir con seguridad que se están saliendo de control. millones de guarniciones colocadas al lado del cóctel no lo hacen bien. Es hora de seguir adelante.

Cócteles ahumados

No se puede negar la espectacularidad del cóctel rematado con una columna de humo … pero esta popular tendencia de 2019 puede comprometer la calidad de la bebida en sí. El director del bar Jeff Rogers de Jester Concepts en Minneapolis explica por qué (y ofrece una solución): “El arte de [fumar cócteles] es excelente y muy atractivo, pero terminas con un cóctel muy inconsistente. Si desea agregar el elemento ahumado, busque los ingredientes para fumar de antemano e integre esos ingredientes en el almíbar o el licor macerado. Esto da como resultado un cóctel consistente para el invitado ".

Cócteles inspirados en la comida

Los programas de bebidas de élite se expandieron mucho más allá de los bares de cócteles de alta gama en 2019, y muchos restaurantes dedicaron tanta atención a sus menús de cócteles como a sus listas de vinos. En un esfuerzo por combinar los espíritus fuertes con los platos del menú, los camareros a menudo optan por preparar cócteles en torno a alimentos clásicos, tomando prestados sabores de platos dulces y salados y traduciéndolos en libaciones. Pero este concepto a veces puede conducir a perfiles de sabor confusos y bebidas poco atractivas, según el director de bebidas Shawn Chen de RedFarm and Decoy en la ciudad de Nueva York.

“Una tendencia de cócteles de la que me alegra despedirme son los cócteles inspirados en la comida. Los sabores van desde algo tan común como las galletas Oreo hasta el queso azul más aventurero. Encuentro el concepto interesante y he experimentado con la idea, pero todavía prefiero comer mi comida en lugar de beberla. Aunque los cócteles y la comida son inseparables de alguna manera, aún debería haber algún tipo de límite entre los dos dominios. Es algo que suena bien en el papel, pero el resultado final suele ser una mezcla de sabores artificiales que solo imita vagamente la comida en la que se inspira , dice Chen.

Descripciones confusas del menú de cócteles

Cualquiera que visite regularmente bares centrados en cócteles puede identificarse con esta experiencia: abre el menú y se enfrenta a las descripciones de cada libación, cada una cargada de elegantes palabras de moda y una jerga intrincada que suena impresionante, pero que ofrece cero claridad. El cofundador Erick Castro de Raised By Wolves and Polite Provisions en San Diego nos dice que “si hay una tendencia que espero que dejemos atrás el próximo año, son descriptores de menú intencionalmente confusos y obtusos. Es una pena que tantos bartenders (y chefs) sientan tanta inseguridad acerca de sus propias creaciones que necesiten escribir una verborrea deliberadamente pretenciosa para parecer más serios. Como dijo una vez el escritor gastronómico Pete Wells, "un buen menú debería responder a más preguntas de las que crea". Soy un gran defensor de esa filosofía. El huésped no debe necesitar un doctorado en química para ordenar con confianza. Si la bebida tiene una pizca de sesalt, solo diga que tiene una pizca de sesalt. No intente engañarlo enumerando el ingrediente como "solución salina deshidratada de origen oceánico". Todo lo que estás haciendo es confundir a la gente y ralentizar el servicio, mientras que al mismo tiempo te haces parecer un maníaco egoísta ".

Mitos incorrectos sobre bebidas espirituosas y cócteles

Debido a que los bartenders deben su sustento tanto a sus excelentes habilidades para preparar bebidas como a su sólida interacción con sus invitados, tiene sentido que cuenten historias interesantes sobre la procedencia de los cócteles en sus listas para impulsar las ventas y entusiasmar a sus bases de clientes. Desafortunadamente, algunas de las historias de los bartenders que se repiten comúnmente sobre los cócteles clásicos no son precisas, y el director de marca Jonathan Laurel de West Main Crafting Co. en Lexington, KY, ha notado un repunte en 2019 en estos cuentos, que espera que desaparezcan en 2020. “Me encantaría ver que los camareros y el personal del bar dejaran de contar mitos sobre cócteles y licores que han sido desacreditados durante mucho tiempo. El Old Fashioned no se inventó en el Pendennis Club, la absenta no te hace tropezar (nunca lo hizo), Bulleit Bourbon no es un whisky "reliquia", [y así sucesivamente]. Estas cosas son historias de ventas bonitas, pero la historia fáctica de nuestra industria es mucho más convincente para los huéspedes”, dice Laurel a The Manual.

Vino Natural Bros

La tendencia de los vinos naturales, orgánicos y biodinámicos ha prevalecido durante varios años y no va a desaparecer pronto. Dicho esto, la cultura en torno a este movimiento puede estar avanzando en una dirección lamentable, según el gerente general y cantinero principal Jeremy Allen de MiniBar Hollywood en Los Ángeles.

“El aumento de la popularidad de los vinos naturales (un término de estilo de vida indefinido) es algo bueno para todos nosotros, pero no necesariamente ha mostrado ninguna mejora en el servicio real en bares y restaurantes. A muchos de la nueva generación de "tapones de corcho" les falta un poco de experiencia en el servicio y también les falta sabor (todo tipo de gustos). El hecho de que sea "vino natural" no significa que sepa bien, y el hecho de que le guste el vino natural no significa que le guste servir a los huéspedes. La actitud del bigote y el tatuaje por la que los "mixólogos" [una vez] fueron satirizados ahora ha resurgido en las tiendas de botellas y en los bares de vinos. Todos debemos tener cuidado de recordar que los clientes se sientan bienvenidos; tienen demasiadas opciones para aceptar la actitud. Ahora tengo dos bares de vinos a una cuadra de mi casa, y no siempre fue así ", aconseja Allen.

El término "cóctel sin alcohol"

En ciertas situaciones, la tendencia ingresa a la corriente principal, establece una presencia formidable y demuestra ser digna de ser incluida en el canon del cóctel. La tendencia de 2019 que más merece esta distinción implica el aumento de las libaciones a prueba de cero, que se denominaron comúnmente "cócteles sin alcohol" durante el año pasado. Sin embargo, Lynnette Marrero, cofundadora de Speed Rack y directora de bares de LlamInn y LlamSan en Nueva York, cree que es hora de eliminar ese término diminuto de nuestro vocabulario colectivo y tomar en serio estas bebidas no alcohólicas. “Adáptese a la nueva terminología de sin y de baja prueba en lugar de usar el término 'cócteles sin alcohol'. Este [movimiento] está creciendo y no parece estar desacelerándose ", advierte Marrero a los bartenders.

Perfiles de sabor brillante y afrutado

La fruta reinó supremamente en el ámbito de los sabores de cócteles de 2019, gracias en parte al resurgimiento de la cultura tiki y otras bebidas retro. Sin embargo, la asistente del gerente Megan Campbell de Cafe Rule en Hickory, Carolina del Norte, anhela ver un énfasis en los sabores terrosos y potencialmente funky en 2020 en lugar del actual status quo de frutas: "Nunca he sido fan de los cócteles dulces y afrutados, los elaborados con jarabes aromatizados y licores como granadina y curaçao azul. Estos ingredientes se pueden usar fácilmente como muleta en lugar de crear combinaciones de sabores nuevas y únicas, por lo que en 2020 me gustaría ver un impulso hacia cócteles con perfiles más complejos y terrosos que utilicen licores como el chartreuse o la ginebra. En 2019, también vi un uso destacado de albahaca y pomelo, maridaje que creo que se usa en exceso y un poco cansado. Me gustaría que las combinaciones de sabores brillantes, y a veces abrumadoras, sean reemplazadas por ingredientes con notas más terrosas y sutiles, como salvia y romero ".