¿Qué Son Los Licores Lavados Con Grasa Y Para Qué Se Utilizan?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Arboled dijo que escuchó por primera vez sobre el lavado de grasa de Don Lee de PDT en la ciudad de Nueva York, quien usó lavado de grasa de tocino en bourbon para hacer el ahora clásico cóctel, Benton's Old Fashioned. La tendencia en su conjunto, según Arboleda, se inspiró en el chef pastelero Sam Mason del ahora cerrado restaurante de gastronomía molecular WD-50. El mismo Arboled ha estado experimentando con la técnica durante aproximadamente dos años, inspirándose en el restaurante mismo.

“Envejecemos nuestra carne durante 40 días en la empresa, por lo que la carne aquí es un gran problema. Con los cócteles de carne, quería rendir homenaje a lo que es: nuestro pan y mantequilla”, dijo. "Intentar descifrar la técnica por mí mismo requirió mucho ensayo y error, pero creo que en este punto puedo decir que mis habilidades para lavar grasa están donde deberían estar".

Arbole agregó que más allá de las grasas cárnicas, generalmente usa mantequilla con rones y aceites de nueces en las ginebras.

Para el lavado de grasa, primero debe (obviamente) averiguar qué tipo de grasa usar. Arboled dice que le gusta usar grasa de pato o tocino, pero otras grasas animales o elementos como la mantequilla de maní o el aceite de semillas de sésamo funcionan igual de bien. Todo se reduce al tipo de espíritu que planea usar y lo que está tratando de lograr.

“Utilizo infusión de pato para el centeno porque el picante del centeno con la dulzura de la grasa de pato se combina mejor que con otros licores que he usado antes. Creo que el amargo, el azúcar y la absenta coexisten maravillosamente con el centeno infundido con grasa de pato para nuestro cóctel de pato, pato y ganso”, dijo.

“Para las infusiones de grasa de tocino, siento que la dulzura del bourbon y el ahumado del tocino van bien juntos. Es por eso que utilizo edulcorante con infusión de piña en nuestro Maxwell’s Old Fashioned para invocar a todo el "cerdo humeante con piña en el patio trasero con el tipo de sentimiento de tus amigos".

Una vez que haya recogido su grasa, tome dos onzas de ella, procese y colóquela en un recipiente de un cuarto de galón con 750 ml de su licor elegido. Déjelo en un lugar oscuro y cálido durante seis horas; esto permitirá que la grasa se derrita en el espíritu. A continuación, ponga el recipiente en el congelador durante tres horas. Cuando se coloca en el congelador, gran parte de la grasa se solidificará como una capa encima del alcohol. El siguiente paso, el esfuerzo, es el más importante y también en el que hay que tener más cuidado, según Arboleda. Retire la capa sólida de grasa de la parte superior, luego coloque una gasa en el colador chino y cuele lentamente el líquido.

Voila. Licores lavados con grasa. Has combinado dos de las mejores cosas de este planeta, el alcohol y la carne, y ahora todo lo que tienes que hacer es averiguar qué hacer con tu nuevo poder. Puede invitar a amigos y dominarlos con tocino alucinante Old Fashioneds, o puede guardárselo todo para usted. Elegir sabiamente.