Alvin Cailan De The Burger Show Comparte Sus Secretos Para Hacer Hamburguesas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La hamburguesa es un alimento básico de la comida casera estadounidense y con el fin de semana del Día del Trabajo que se acerca, no hay mejor momento para disfrutar de una o cuatro. No importa a dónde vaya (barbacoa, servicio de autoservicio o incluso si compra comida para llevar en un bistró exclusivo), es probable que encuentre alguna variante de hamburguesa en el menú en estos días, con de todo, desde queso amarillo genérico hasta mayonesa de trufa y más..

Si bien la naturaleza personalizable de la hamburguesa definitivamente contribuye a su popularidad, hay algo que decir sobre cómo hacer una versión clásica, sencilla e ideal platónica de esta maravilla asada a las llamas. Y esa es la búsqueda que el chef Alvin Cailan conoce muy bien. En The Burger Show, el chef Alvin viaja por el país en busca de creaciones de empanadas que debe probar, y en su relajado restaurante neoyorquino The Usual y su icónico restaurante Eggslut en Los Ángeles, Cailan sirve hamburguesas tradicionales con toques inteligentes, todos hechos de la mejor manera. -Ingredientes de calidad.

Cuando se trata de hamburguesas, el chef Alvin definitivamente sabe lo que hace, así que pensamos que sería la persona perfecta para pedir consejos sobre cómo preparar una hamburguesa inolvidable en casa. Nos dio los siguientes consejos, que nos complace compartir con todos los entusiastas de las hamburguesas.

Las mezclas especiales de carne de res producirán el mejor sabor

Para las hamburguesas de primera, no se conforme con los paquetes genéricos de carne molida de los supermercados. En su lugar, diríjase al mostrador de la carnicería y solicite una mezcla más especializada con un fuerte potencial de sabor. “Mi mezcla de ideburger sería una tapa de costilla para la riqueza, pechuga para la carne y chuck para el cuerpo. Solía pensar que no importaba, [pero] ahora estoy convencido de las mezclas de carne a medida ", dijo el chef Alvin a The Manual.

Doble buena hamburguesa

Los rollos de papa de Martin son el estándar de oro para los panecillos para hamburguesas

En lo que respecta a sus preferencias de pan de hamburguesa, el chef Alvin tiene una respuesta clara: "Rollo de papa de Martin, tostado o asado a la parrilla con mantequilla". Simple como eso.

Si está buscando una sabrosa hamburguesa vegetariana, las hamburguesas Beyond Meat son su mejor opción

Si bien el chef Alvin se considera algo purista de las hamburguesas y nos dice que "mi definición de hamburguesa se compone de empanada de carne molida", también "ama, ama, ama las hamburguesas vegetarianas". ¿Su favorito? “Yo uso mucho Beyond Meat; con el condimento adecuado, puede [hacer] una deliciosa versión de hamburguesa ".

¿No tienes acceso a una parrilla al aire libre? Consigue una sartén de hierro fundido

Incluso si no tiene parrilla en el patio trasero (o en el patio trasero, para el caso … aún puede cocinar una hamburguesa bellamente chamuscada con el uso de un elemento básico de la cocina: la sartén de hierro fundido. “Invierta en una buena sartén de hierro fundido y cocine hamburguesas en la estufa. La hamburguesa rociada en su propio jugo es donde ocurre la magia”, dice el chef Alvin.

Sazone sus empanadas justo antes de ponerlas en la sartén o parrilla

Muchos fabricantes de hamburguesas aficionados optan por condimentar su carne antes de formar las hamburguesas, asumiendo que cuanto más tiempo permanezcan la sal y la pimienta sobre la carne, más sabroso se volverá el producto final. Sin embargo, el chef Alvin advierte contra esta práctica, y explica que el condimento demasiado temprano hará que la "carne se vuelva densa como discos de hockey".

Sazonado.

En cambio, recomienda “condimentar la hamburguesa justo antes de que llegue a la sartén. Sazone un lado, [coloque] la hamburguesa con el lado sazonado hacia abajo y luego sazone el otro lado. El condimento ayudará a desarrollar una corteza realmente sabrosa, [que es] solo otro elemento de una increíble experiencia de hamburguesas ".

Para un condimento ideal para hamburguesas, pruebe la receta de alioli del chef Alvin

Los aderezos para hamburguesas pueden inspirar opiniones muy arraigadas. Algunas personas confían en el ketchup y la mostaza, otras no comen hamburguesas sin gusto y otras prefieren su propia mezcla de "salsa especial". El chef Alvin entra en la última categoría y crea su propio aiolis a base de mayonesa para las hamburguesas de su restaurante. “¡Mayo supera al ketchup! La mayonesa realza el queso derretido, mientras que la acidez de la salsa de tomate lo esconde”, explica el Chef Alvin.

Si desea preparar el alioli favorito del chef Alvin para sus propias hamburguesas, esta es su receta preferida:

Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa
• 1/3 taza de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de jugo de pepinillo al eneldo

Método:

Agregue todos los ingredientes al tazón para mezclar y revuelva para combinar

Última actualización el 1 de septiembre de 2020.