Comprendiendo El Floreciente Mundo Del Vino Japonés

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando piensas en el vino japonés, la mente se lanza directamente por el bien. Pero el cambio climático y la nueva banda de enólogos buscan sacudir esa perspectiva.

El consumo de cerveza y sake se está desacelerando en la tierra del sol naciente y los lugareños buscan vinos limpios para equilibrar la cocina local. Desde el punto de vista de la elaboración del vino, no siempre es fácil, lo cual es parte de la razón por la que Japón ha tardado tanto en entrar realmente en la conversación mundial sobre el vino.

Cuando los japoneses consideran la plantación de viñedos y el manejo posterior, tienen en cuenta los principales desafíos como la humedad, los tifones, las pendientes empinadas y propensas a la erosión y la nieve. Es por eso que los híbridos han sido populares, ya que generalmente pueden capear la tormenta colectiva de las condiciones. Sin embargo, en lugares como la prefectura de Yamanashi, Nagano y Hokkaido especialmente, hay un crecimiento en los productores, así como en variedades autóctonas y tipos familiares como Chardonnay.

La única uva autóctona de Japón es la Koshu, cada vez más apreciada por su delicada naturaleza y sabores a melocotón. Produce vino de voz suave que contrarresta muy bien algunos de los platos más ruidosos del país. A medida que los enólogos experimenten más con variedades aparentemente adecuadas como Pinot Noir y cruces prometedores como Muscat Bailey A, es posible que comencemos a ver algunos vinos interesantes que salen de Japón.

El cultivo de la uva y la producción de vino, en un grado bastante mínimo, se remonta al siglo VIII aquí. Fue popularizado por los jesuitas en el siglo XVI cuando trajeron nuevas plantaciones e insistieron en beber las cosas. Pero en realidad, los japoneses ignoraron en su mayoría lo que llamaron "licor de uva" hasta la década de 1970. Fue entonces cuando pocos productores vieron una oportunidad en el interés japonés por las cosas occidentales, que incluían los vinos europeos y estadounidenses.

Hasta el día de hoy, la mayor parte de lo que está disponible en Japón son las importaciones de las naciones productoras de vino más establecidas. La nueva clase creativa de vinicultores opera bajo una gran sombra proyectada por conglomerados como Suntory, que típicamente mezclan un poco de fruta local con mucha fruta a granel de otros países y le colocan una etiqueta de vino. Afortunadamente, la legislación de los últimos años ha hecho que sea mucho más difícil etiquetar algo como vino japonés a menos que sea simplemente eso. Además, los productores locales y los gobiernos están trabajando en regulaciones de origen y designaciones de denominaciones como vemos en los estados de Francia.

Hay mucho de qué emocionarse. La principal señal del potencial del vino a menudo viene en forma de respaldo del lugar que mejor conoce. Francia ya ha mostrado cierto interés en Japón. Apenas en mayo pasado, el famoso productor Domaine de Montille plantó Pinot Noir y Chardonnay en el sur de Hokkaido, un serio sello de aprobación. Sin lugar a dudas, también apunta a la mayor tendencia al calentamiento global, que ya ha dado lugar a un reciente semillero de vino espumoso en Inglaterra, por nombrar uno de los muchos ejemplos.

Tal atención conducirá a más marketing, lo que a su vez conducirá a más producción y exportaciones a lugares como Estados Unidos. Curiosos somms ya están exhibiendo vinos japoneses en degustaciones comerciales y reuniones de la industria, convencidos de que algo se está gestando allí. Hay etiquetas emocionantes trabajando arduamente para cambiar el juego, como MGV en Yamanashi y Domaine Takahiko en Hokkaido.

El foco está en Yamanashi, hogar de la mayor concentración de viñedos y bodegas, con un terreno impresionante y el monte. Fuji perpetuamente en el horizonte. Es una de las áreas más pintorescas de Japón y busca atraer a los turistas no solo por las vistas de las montañas y los cerezos en flor, sino también por el sólido vino local. Actualmente, hay más de 100 productores, mezcla de propiedades en las laderas y conjuntos urbanos como Kurambon.

Esté atento a los tragos de vino japonés en su restaurante o tienda de vinos favoritos en un futuro próximo. Es probable que vea cada vez más aparecer en bares de vinos naturales y lugares que prefieren las técnicas de cultivo de vino verde, ya que la generación más nueva de enólogos japoneses parece tomar estas cosas muy en serio.