New Riff Distillery Ha Lanzado Un Bourbon Y Centeno Con Turba

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

New Riff es un recién llegado a la escena del whisky de Kentucky, pero ya se ha hecho un nombre. El bourbon y el centeno que destila son embotellados en bond, lo que significa que tienen al menos cuatro años y están embotellados a 100 grados. La factura del puré del bourbon es alta en centeno (65% de maíz, 30% de centeno, 5% de cebada malteada) mientras que el centeno es 100% de centeno (con un 5% de centeno malteado). Las últimas incorporaciones a la línea son dos whiskies llamados Backsetter, bourbon y centeno que utilizan malta turbada en su producción. El whisky también se embotella en enlace y no se filtra en frío. El cofundador de New Riff, Jay Erisman, dijo que este proyecto surgió en 2015 de una manera discreta. “Me gustaría poder decir que hubo una gran estrategia general para hacer un whisky absolutamente sin precedentes”, dijo, “pero en realidad se trataba de un equipo creativo e intrépido de destiladores de una joven destilería decididos a hacer un nuevo riff de una vieja tradición. Backsetter es la colisión de lo antiguo y lo nuevo; melodía de portada, tal vez de un carrete escocés de las Hébridas filtradas (o mejor dicho, sin filtrar) a través de Kentucky bluegrass y Marshall stack"

El nombre Backsetter en realidad es solo una referencia al proceso clásico de puré agrio de Kentucky, donde la porción de la vinaza que queda de la destilación se agrega al siguiente lote, algo así como un iniciador de masa madre. “Colamos parte de la vinaza y la 'retrocedemos' para agregarla al siguiente macerado”, dijo Erisman. “Esto se llama (en el antiguo lenguaje de la destilación de Kentucky), 'retroceso'. Alrededor del 25 por ciento del contenido líquido del puré consiste en retroceso. Lo que hace que estos whiskies Backsetter sean tan únicos es la naturaleza de ese backset: era de una destilación de cebada malteada y turbada.

Y esa cebada malteada con turba es realmente lo que hace que este bourbon y centeno se destaque. Hay otras destilerías que han hecho bourbon con turba antes (el condado de King, por ejemplo), pero el método de New Riff es diferente. Para Erisman y el equipo, este fue un experimento sobre cómo el proceso de puré agrio, o retroceso, realmente afecta al whisky. “El fondo turbado se obtuvo de la destilación de cebada malteada 100 por ciento turbada, importada de Escocia”, dijo. Continuó explicando el proceso de pensamiento con gran detalle: “Lo interesante a tener en cuenta es que no hay nada en el fondo que pueda afectar razonablemente al destilado resultante. No hay nada fermentable al revés, nada que pueda crear más alcohol o más sabores derivados del alcohol, porque (si hacemos bien nuestro trabajo) todos los azúcares que pueden fermentar se convirtieron en alcohol en la cerveza. Y no hay nada que se pueda destilar, nada volátil, porque (¡de nuevo, si hacemos nuestro trabajo!) Eliminamos prácticamente todo el alcohol de la cerveza anterior. Entonces, ¿cómo, exactamente, el fondo aporta sabor? Los destiladores estilo bourbon de Kentucky han insistido durante más de 100 años en la eficacia del proceso de macerado agrio, y Backsetter ofrece una réplica dramática a esta historia”.

Hacer Backsetter también fue una oportunidad para que el equipo de la destilería estirara las piernas, dejara fluir sus creativos jugos de whisky y probara algo nuevo. Es un lanzamiento limitado que puede ser difícil de conseguir para algunos, pero a Erisman le parece bien, ya que se da cuenta de que este whisky no es para todos. “Nuestro equipo que presenta estas cosas es como compositores: estas ideas surgen y solo tenemos que darles voz”, dijo. "El punto no es hacer algo que guste a todos, es traspasar los límites, hacer un nuevo riff y hacer lo que creemos que es un whisky realmente genial y delicioso".

Erisman dijo que la destilería ha estado funcionando a plena capacidad de producción durante la crisis de COVID-19, mientras toma las precauciones de salud y seguridad necesarias. “Duele tener el sector de la hospitalidad casi cerrado”, dijo, “y seguro que nos duele ver a nuestro chef, barman y amigos del restaurante sufrir así. También pusieron su corazón y su alma en sus carreras y ahora están bajo el agua, probablemente durante mucho tiempo. Pero ya habíamos puesto poco más de nuestro énfasis en las ventas en el lado minorista de la ecuación . En ese sentido, New Riff está haciendo pedidos en la acera y en línea, y planea ofrecer cócteles para llevar a partir del 8 de junio con recorridos limitados de fin de semana que comienzan nuevamente el 13 de junio.

Backsetter Bourbon and Rye están disponibles por un precio de venta al público de $ 49.99 en minoristas selectos o a través del New Riff Whisky Club.