Cómo Hacer Salchichas En Casa Y Revolucionar El Desayuno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Es probable que haya escuchado el viejo dicho: "Las leyes son como salchichas, es mejor no ver cómo se hacen". Sin embargo, dada la forma en que se está comportando el Congreso en estos días, creemos que comparar los dos es simplemente injusto. Por un lado, puede hacer salchichas con bastante facilidad en casa, mientras que hacer leyes en casa puede resultar en esposas. Para obtener ayuda para comprender cómo hacer salchichas, nos comunicamos con Sam W. Edwards III, presidente de S. Wallace Edwards & Sons. Con sede en Surry, Virginia, la familia Edwards ha estado vendiendo productos cárnicos totalmente estadounidenses durante casi 90 años. En otras palabras, el Sr. Edwards sabe de lo que está hablando.

Encontrar picadora de carne

la picadora de carne y el cuerno de relleno pueden ser los únicos equipos que necesitará para hacer salchichas; probablemente ya tengas todo lo demás en tu cocina. “Puede encontrar picadoras de carne en su tienda local de alimentos y granos”, dice Sam Edwards. "Por supuesto, puede conectarse a Internet en cualquier lugar y encontrar amoladoras decentes, ya sean manuales o eléctricas, que son bastante agradables y no son demasiado caras". Si tiene una batidora eléctrica, puede encontrar un accesorio para moler carne a un precio razonable (en la imagen).

Selección de carne

Teóricamente, puede hacer salchichas con cualquier tipo de carne que desee; si es un cazador, por ejemplo, podría considerar convertir su presa en deliciosas salchichas. Dicho esto, nunca puedes equivocarte con la salchicha de cerdo. En cuanto al corte de cerdo adecuado, Edwards sugiere el trasero de Boston (también conocido como trasero de cerdo). Este corte se encuentra en realidad en el hombro del cerdo, así que deja de reírte. Los recortes de tocino, que provienen de la panceta de cerdo, también son excelentes para las salchichas.

“Nuestra mezcla de grasas magras está destinada a un 72 a 75% de grasa magra”, dice Edwards. "Para un lote de 250 libras, por ejemplo, usaríamos 150 libras de colillas por 100 libras de recortes de tocino, lo que te llevará a un 72% de grasa". Como probablemente no va a hacer 250 libras de salchicha, solo tenga en cuenta la proporción de glúteos a recortes de 3: 2. Probablemente pueda obtener lo que necesita del carnicero de la tienda de comestibles, pero es mejor que visite un carnicero de buena fe.

Congelación

Una vez que lleves a casa el tocino (literalmente), tendrás que congelarlo hasta que puedas hacer tus salchichas. El truco consiste en cortar la carne en trozos, envolverla en plástico y papel de aluminio y congelarla rápidamente. “Mucha gente comete el error de tomar 5 libras de carne y meterla en el congelador donde no hay flujo de aire, y la carne tarda entre 4 y 5 días en congelarse”, dice Edwards. "Es mejor ponerlo en el congelador con la temperatura a cero o más fría". Esto es asumiendo que no tienes tiempo para moler la carne de inmediato; idealmente, harías tu salchicha tan pronto como llegues a casa.

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Molienda

Moler un gran trozo de carne no producirá los resultados que busca. La carne debe cortarse en cubos en trozos del tamaño de una pelota de ping pong. Edwards recomienda moler la carne fría, entre 33 y 39 grados. Cuando se trata de condimentos, puede agregarlo a la carne del tamaño de una pelota de ping pong o esperar hasta después de la primera molienda, luego enviar la carne condimentada a través de la picadora nuevamente cuando esté lista para la tripa.

Condimento

El condimento es clave para las salchichas realmente deliciosas. "No utilizamos ningún ingrediente artificial, ni glutamato monosódico", dice Edwards. “Nos gusta la pimienta negra, la pimienta roja, la pimienta blanca, la sal y el ingrediente clave para nosotros es la salvia real”. Otros ingredientes sabrosos a considerar son el azúcar, el orégano, el ajo y el chile en polvo.

Hay muchas recetas que puede seguir en línea. Sin embargo, si te sientes aventurero, puedes dejar volar tu creatividad. Solo asegúrese de probar el sabor cocinando ocasionalmente una pequeña hamburguesa de carne sazonada. Edwards usa alrededor de 5.5 libras de condimentos por cada 250 libras de carne. Como probablemente no preparará tantas salchichas, elija una proporción de condimento de carne de aproximadamente 1:50. Asegúrate de amasar la carne hasta que el condimento esté bien incorporado.

Caja

Si te gusta la simplicidad, puedes simplemente untar tu carne en empanadas y terminar con eso. Pero si desea hacer salchichas enlazadas, necesitará algunas tripas. “Las tripas de salchicha son relativamente fáciles de encontrar”, dice Edwards, “Por supuesto, puede encontrar casi cualquier cosa en línea. En los buenos tiempos, iba a la tienda de comestibles local, a la tienda de piensos y cereales oa su carnicero local y compraba tripas de cerdo, de oveja o de ternera, según el perfil de sabor que esté buscando. Me gustan las tripas de cerdo de entre 34 y 37 mm de diámetro.

Todo lo que tiene que hacer es deslizar la carcasa sobre el cuerno, poner la carne sazonada en la picadora y comenzar a moler. "A medida que el molinillo empuja la salchicha a través del cuerno, es necesario mantener un poco de presión sobre la carcasa con la mano", dice Edwards. "También debe atar el extremo para asegurarse de que la carne no salga a chorros del extremo de la envoltura de la salchicha". Tómese su tiempo con él y tenga cuidado de no sobrecargar la carcasa. Es posible realizar el pulido y el revestimiento usted mismo, pero también es una buena excusa para solicitar la ayuda de un amigo. De hecho, podrías invitar a varios amigos y organizar una "fiesta de las salchichas". Er… Pensándolo bien, tal vez no.

Almacenamiento

Después de envolver la carne, apriétela y gírela en eslabones de la longitud deseada. Perfore suavemente la carcasa de cada eslabón para ayudar a aliviar la presión y evitar que estalle. Lo ideal sería cocinar y comer la salchicha de inmediato; Dicho esto, a su médico probablemente no le gustará que coma 20 salchichas a la vez. “Las salchichas tienen una vida útil de aproximadamente 4 o 5 días refrigeradas, suponiendo que su refrigerador esté a 37, 40 grados”, dice Edwards. "Si no va a comer la salchicha dentro de los primeros 2-3 días, sugiero envolverla en una envoltura de saran primero, luego en papel aluminio y ponerla en el congelador en lotes de dos porciones".

Hacer salchichas en casa no solo es divertido y fácil, sino que también es una excelente manera de impresionar a tus amigos. Es difícil superar las salchichas recién hechas por la mañana. O la tarde. O la noche. O a las 3 de la mañana. Las salchichas siempre son buenas, y saber cómo hacer salchichas tú mismo es un poder glorioso. Úselo de manera responsable.

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