Cómo Trinchar Un Pavo, Según Un Chef Galardonado

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La acción de gracias está sobre nosotros. Tal vez tengas la tarea de hacerlo esta vez, o el tío que talla oficialmente el pájaro no pudo asistir a la fiesta de Acción de Gracias de este año. Independientemente, se le entrega el cuchillo y se le pide que corte el pavo de Acción de Gracias. Entonces te das cuenta de que no puedes posponer lo que está a punto de suceder tomándote el tiempo para afilar el cuchillo o pidiendo que le pongas los toques finales al macarrón de langosta con queso y hierbas que trajiste (después de confirmar que no te echarían tomando la comida de Acción de Gracias un poco más).

El restaurante de Timothy Hollingsworth, Otium, se encuentra en el Broad Museum de Los Ángeles. El menú muestra lo mejor de la comida estadounidense: una mezcla creativa, reflexiva y deliciosa de sabores del vasto tejido de culturas que han formado a los EE. UU. Desde el primer Día de Acción de Gracias. El falafel, la salsa de mole y el tartar de ternera comparten el menú.

Puedes sentir la mirada de pánico de la cocinera (léase: mamá, a menos que también te hayan dado ese honor) que pasó horas asegurando la perfección de las aves de corral mientras miras al pájaro bellamente plateado, ¿por dónde diablos empiezas? ¡No te preocupes! Te tenemos cubierto. Le pedimos al chef Timothy Hollingsworth que nos explicara cómo cortar pavo. Con sus instrucciones, este pájaro será tu obra maestra. Entonces, Hollingsworth, el pavo está listo, ¿y ahora qué?

Cómo tallar pavo

1. Prepara tus herramientas. Necesitará un tenedor para carne, un cuchillo para pelar pequeño, un par de tijeras de cocina y un cuchillo para trinchar de 10 pulgadas; puede usar la versión de la vieja escuela o un cuchillo para trinchar eléctrico. (Puede encontrar más información sobre cada uno de esos cuchillos aquí).
2. Dejalo descansar. Después de que el pavo salga del horno, espere unos 20-30 minutos para que se enfríe. Esto mantendrá su pavo húmedo y evitará quemaduras en los dedos.
3. Comience quitando la espoleta (que está en la parte delantera de su pájaro). Es bueno quitárselo primero porque es difícil de esquivar. Toma tu pequeño cuchillo de cocina y corta ambos lados del hueso. Luego, usa tus dedos para moverlo y cortarlo con las tijeras de cocina.
4. Quita las piernas. Con su cuchillo, haga un corte entre el pecho y cada pierna. Luego, haga un corte en la articulación donde la pierna se une al muslo. Empiece a doblar las patas hacia la parte delantera del pavo para que se salgan del porro. También puede usar sus tijeras de cocina para ayudar en este proceso. Algunas personas también prefieren mantener las patas de pavo enteras al colocar el pavo. No solo se ve genial, sino que alguien de su familia inevitablemente querrá comerse una pierna de pavo entera. Vaya con eso.
5. Quítate esos muslos. Dale la vuelta al pavo. Corta a lo largo de la articulación para eliminar por completo cada muslo. Puede clavar el cuchillo debajo del hueso para asegurarse de que está maximizando esta rebanada. Una vez que se quitan los muslos, comience a raspar la carne del muslo del hueso. Debería desprenderse de una sola pieza. Corte esto en rodajas y agréguelo a su plato para servir.
6. Dale la vuelta al pavo y comienza con la pechuga.. Primero, haga una incisión a lo largo del esternón en la parte superior del ave. Luego, haga un corte horizontal justo por encima de las alas, desde el cuello hasta la cavidad posterior. Esto asegurará que tenga rebanadas de carne de pechuga limpias y ordenadas. Ahora debería poder quitarse limpiamente los dos senos.
7. Cortar los senos en tiras de media pulgada y sirva.

Si se siente aventurero este año, también tenemos consejos sobre cómo freír su ave y algunas sugerencias de alternativas al pavo asado.