Celebre El Día Nacional De La Pizza Con El Pastel De Hongos Del Chef Dale Talde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Talde, junto con sus socios David Massoni y John Bush, abrió su primer restaurante en Manhattan en el Arlo Nomad Hotel a fines del año pasado. Massoni es un restaurante "italiano no auténtico" que convierte platos de la vieja escuela en algo completamente nuevo y refrescante. Piensa en arancini fritos pero con arroz estilo biryani y pasta mallada con uni, jamón serrano y dashi de cebolla ahumada.

“Creo que, a medida que avancemos, continuaremos viendo una red más amplia de pizzas increíbles con personas que superan los límites más allá de las típicas rebanadas napolitanas y de Nueva York”, dijo Talde. “Seguirá existiendo un respeto saludable por la tradición, pero los límites de lo que va encima de la pizza, así como lo que se espera en lo que respecta a la corteza, serán empujados”.

Si bien nos encantan todas las opciones en Massoni, estamos aquí para que Talde interprete su pizza sartén favorita. La corteza es gruesa, crujiente y tiene esa textura ligeramente aceitosa que es casi etérea cuando está bien hecha. En cuanto a las coberturas, usa de todo, desde pollo Buffalo hasta una mezcla de pepperoni, pimientos en escabeche y miel, pero nos encanta especialmente el pizz de champiñones combinado con mascarpone de cebolla francesa y mozzarella ahumada. Echa un vistazo a la receta a continuación y prueba esto en casa.

Pizza de champiñones de Massoni

Ingredientes:

• 1 pieza de pizzdough
• 3 huevos
• 3 oz de mozzarella ahumada
• 2 oz de mozzarella
• 2 oz de champiñones asados *
• 2 oz de mascarpone de cebolla francesa ** ’
• Cheddar al gusto

Método:

1. Cubra el pizz con queso mozzarel y esparza uniformemente por toda la sartén. Espolvorea los bordes con queso cheddar.
2. Cubra con mozzarella ahumada, champiñones y huevo crudo.
3. Hornea de 10 a 12 minutos.
4. Adorne con mascarpone de cebolla francesa de una botella exprimible.

Champiñones asados *

Ingredientes:

• 5 libras de champiñones
• 6 ramitas de tomillo fresco

Método:

1. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite. Una vez que el aceite esté casi humeante, agregue la mitad de los champiñones.
2. Cocine hasta que la mayor parte de la humedad de las setas desaparezca, deben tener un color agradable.
3. Agrega sal al gusto y la mitad del tomillo.
4. Retirar y colocar en una bandeja de hojas forrada de pergamino para que se enfríe. Repita con los champiñones restantes.

Mascarpone de cebolla francesa **

Ingredientes:

• 5000 g de cebollas
• 1000 g de mascarpone
• 600 g de queso crema
• 350 g de rábano picante
• 100 g de vinagre balsámico
• 100 g de salsa Worcestershire
• 70 g de chalotas finamente picadas
• 10 gramos de sal kosher
• 5 gramos de pimienta negra molida
• 8 ramitas de tomillo fresco, picado

Método:

1. Caramelice las cebollas a fuego lento y lento.
2. Una vez enfriado, picar las cebollas.
3. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Verifique el condimento.
4. Almacenar y etiquetar.