Los 10 Mejores Libros De Cocina De

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En nuestra humilde opinión, nunca se pueden tener demasiados libros de cocina. No solo le enseñan cómo dominar la nueva cocina o estilo de cocina, muchos de ellos se sumergen profundamente en la cultura y las técnicas detrás de sus platos favoritos. Por supuesto, no todos los libros de cocina son geniales. A veces, las instrucciones no son claras o las recetas no son del todo correctas, y se necesitan un par de platos fallidos para finalmente darse cuenta de eso.

Pero toneladas de libros de cocina en estos días son verdaderas obras maestras. Este año salieron tantos geniales, así que los revisamos, probamos algunas recetas y encontramos volúmenes con las fotografías más hermosas y las instrucciones de cocción más claras que pudimos encontrar. Ya sea que desee comer más comidas veganas este año o dominar sus platos japoneses favoritos, estos 10 libros de cocina son los mejores nuevos lanzamientos de 2018.

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Soy filipino: y así es como cocinamos

Nicole Ponsec siempre pudo encontrar auténtica comida filipina. Pero todos los restaurantes estilo cafetería en ese entonces eran súper informales: nadie estaba elevando los sabores brillantes y atrevidos de la cocina en restaurantes elegantes o dando un toque moderno a los platos clásicos. Así que ella, junto con el chef Miguel Trinidad, decidió hacer algo al respecto abriendo Maharlikand Jeepney en el vecindario East Village de la ciudad de Nueva York. Su nuevo libro, I Am Filipino: And This is How We Cook, celebra este viaje con recetas de sus restaurantes, historias sobre las ciudades y regiones donde se originaron platos específicos y lecciones sobre la cultura filipina y cómo la comida juega un papel tan importante. Los fanáticos del adobo (¿no lo somos todos?) Pueden obtener su dosis con la receta clásica de cerdo y pollo, Adobong Puti (adobo blanco con pato), Adobong PulAchuete (adobo rojo con piernas de cordero y achiote) y más. Hay un capítulo sobre calentar sopas y guisos y uno para resaltar las verduras tanto crudas como cocidas: piense en recetas sabrosas como Pinakbet Tagalog (verduras cocidas a fuego lento con pasta de camarones). Piaparan Manok (estofado de alitas de pollo con jengibre, cebolletas y chiles) destaca el coco y las especias, mientras que DampFry NEscabeche (pescado frito entero con salsa agridulce) es el plato de fiesta perfecto para impresionar a la multitud. Complete su viaje dominando Halo-Halo, el famoso helado de hielo raspado que incluye ingredientes como gelatina de coco, frijoles rojos dulces y helado de ube.

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Cocinar al sur de las nubes: recetas e historias de la provincia china de Yunnan

Si no está familiarizado con la diversidad de la cocina china, la provincia de Yunnan es un gran ejemplo de los perfiles de sabor e ingredientes únicos presentes en cada región. La provincia de Yunnan se extiende desde la meseta del Himalaya hasta los subtrópicos, por lo que es el hogar de miles de especies de plantas y animales, junto con 24 grupos minoritarios chinos. Básicamente, es una de las regiones con mayor diversidad geográfica, étnica y biológica del país (y probablemente del mundo). La periodista gastronómica y de viajes GeorgiFreedman da vida a la vibrante cultura y cocina de Yunnan en su nuevo libro Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Estos no son el tipo de platos que encontrarás en el restaurante chino de tu ciudad natal. Los fideos de arroz Crossing the Bridge, que se dice que son el plato más famoso de la ciudad de Mengzi, se preparan cocinando cerdo asado, jamón, pollo y fideos en un caldo rico y carnoso. El pollo condimentado a la parrilla en hojas de plátano le dará el sabor de las regiones más calientes de la provincia. Pato al estilo Babao guisado en cerveza muestra cómo la comida preparada en el extremo oriental de la provincia se asemeja a los platos de la vecina Guizhou con ingredientes como salsa de ostras y vino para cocinar Shaoxing. Junto con recetas, Cooking South of the Clouds incluye perfiles de cocineros, artesanos y agricultores locales, así como fotografías impresionantes que lo transportarán desde su cocina a Yunnan.

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Sal de miel: álbum de recortes culinarios

El nombre de su restaurante de Las Vegas de la granja a la mesa, Honey Salt: Culinary Scrapbook es mucho más que un libro de cocina. Piense en ello como un vasto viaje gastronómico de la restauradora Elizabeth Blau y el chef Kim Canteenwalla, quienes no solo comparten recetas del restaurante, sino también las inspiraciones de sus viajes alrededor del mundo. La aventura de las almejas en Cape Cod educa al lector sobre los diferentes tipos de moluscos y produce una deliciosa receta de linguini y almejas. viaje a Italia con platos inspirados como porchetta y budín de pan panettone. Tanto Blau como Canteenwall tienen sus propios capítulos para resaltar sus recetas favoritas, e incluso hay una sección para su hijo Cole que incluye delicias para niños como dedos de pollo fritos con suero de leche y una receta de galleta con chispas de chocolate ridículamente buena. Honey Salt también agrupa las recetas en ocasiones, por lo que puede planificar el brunch perfecto (como fritta de verduras y huevos revueltos de salmón ahumado) o una barbacoa dominical festiva con platos como tacos de camarones y coliflor asada con col rizada y piñones. El capítulo "Detrás de la barra" ofrece recetas de cócteles fáciles para complacer a la multitud.

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Boquería

Boqueri ha estado sirviendo auténticas tapas españolas a los neoyorquinos durante una década. Este año, el equipo decidió celebrar su décimo aniversario abriendo el quinto restaurante y lanzando el libro de cocina homónimo, Boqueri. Cada receta deliciosa evoca el vivo sabor de los restaurantes, que transportan al comensal directamente a Barcelona con su energía y sabores. Hay un capítulo completo dedicado a "Los clásicos", para que pueda aprender a dominar los favoritos como Pan Con Tomate y Croquetas de Jamon Ibérico. Las ensaladas brillantes brillan en su propia sección, y encontrará recetas para TortillEspanol (tortilla de papa y cebolla) y Huevos con Pisto (huevos horneados en vegetales de verano salteados) en el capítulo "Huevos". Los platos de verduras de la Boquería son algunos de nuestros favoritos, por lo que nos centramos en las recetas de Calabazcon Sobrasad (calabaza de bellota asada con chorizo de cerdo desmenuzado) y Lentejas Estofadas con Pimenton (lentejas braseadas con aderezo de pimentón ahumado). Por supuesto, hay tres deliciosas paellrecipes y un montón de opciones de mariscos como el Suquet de Pescadores (estofado de rape, camarones y almejas) y RaylPlanch (alas de patinaje braseadas). Uno de nuestros platos favoritos en el libro es un simple bistec a la parrilla cubierto con Mojo Verde, una salsa de hierbas con ajo que querrá comer por cucharadas. Báñalo todo con una de las refrescantes Sangrirecipes del libro.

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Ottolenghi Simple

El chef Yotam Ottolenghi es un experto en libros de cocina. En la última década, ha publicado seis que destacan los sabores de sus raíces israelíes y los restaurantes de Londres, desde el fundamental Ottolenghi hasta el Plenty centrado en verduras. Ahora ha vuelto con su último título, Ottolenghi Simple, para demostrar que los platos memorables no tienen por qué ser difíciles de preparar. Las 130 recetas deben tomar 30 minutos o menos, y muchas de ellas requieren menos de 10 ingredientes. Hay un capítulo completo dedicado al brunch, por lo que puede comenzar el día con platos como Harissand Manchego Omelets o Pea, Za’atar y FetFritters. Las verduras crudas y las verduras cocidas tienen sus propios capítulos y, al más puro estilo Ottolenghi, son tan cuidadosas como cualquier plato de carne. Estamos muy entusiasmados con los tomates con chalotes de zumaque y piñones; Sopa de calabaza, azafrán y naranja; y berenjena asada con anchoas y orégano. El capítulo “Arroz, granos y legumbres” presenta platos abundantes como Bulgur con champiñones y queso feta, y “Fideos y pasta” brinda cambios de imagen exóticos de formas familiares (como Pappardelle con rosa Harissa, aceitunas negras y alcaparras). También hay muchas opciones de proteínas, ya sea que se esté preparando para una fiesta o simplemente preparando una comida entre semana. Las bolas de carne de cordero y fet son imprescindibles, y el tartar de trucha con mantequilla dorada y pistachos es un plato magnífico que requiere menos esfuerzo de lo que cree. Ahorre espacio para postres hermosos como VanillCustard con fresas asadas y ruibarbo, y tarta de queso con miel y yogur.

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Sabor Chloe: Picante, Crujiente, Picante, Vegano

Nunca es malo comer menos carne, especialmente cuando hay tantas alternativas excelentes en el mercado en estos días. La chef Chloe Coscarelli es la reina vegana y demuestra que cocinar sin productos animales puede ser picante y emocionante en su último libro de cocina, Chloe Flavor. Coscarelli se volvió vegana cuando las burdas hamburguesas vegetarianas dominaban el pasillo congelado, pero estaba decidida a cocinar alimentos brillantes y sabrosos a base de plantas que a todos les encantarían. Su último libro es testimonio de su éxito: cada receta es colorida, con sabor audaz y fácil de hacer. Rellenar ensaladas como FiestTaco Bowl y Rainbow QuinoSalad ayudará a reemplazar su triste almuerzo de escritorio. Butternut Mac con Smokey Shiitake Bacon y Firehouse Chili with Cornbread Muffins son alimentos reconfortantes del más alto nivel. La sección de postres te hará preguntarte por qué alguna vez necesitaste hornear con leche y huevos. Las trufas de masa para galletas y las barras de mantequilla de frambuesa te harán creer en el poder de los dulces veganos. Para cualquiera que esté tratando de hacer la transición a una dieta más basada en plantas, Chloe Flavor es su nueva biblia.

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De vez en cuando: recetas para ir, menús inspirados e infinitas ideas para reinventar las sobras

Las sobras no se suelen considerar lujosas, pero la autora JuliTurshen está aquí para cambiar esa idea errónea con su último libro de cocina Now & Again: Recetas para ir, menús inspirados e ideas infinitas para reinventar las sobras. Turshen tiene un estilo de escritura que hará que incluso el cocinero más aficionado se sienta cómodo en la cocina, lo que hace que este libro sea perfecto para todos los niveles. Primero se divide en secciones por temporada, y luego las recetas se colocan en un menú como "Acción de gracias sin estrés" y "Almuerzo de picnic con mochila simple". Tursen establece el plan de comidas antes de sumergirse en cada receta, para que sepa qué puede preparar con anticipación y qué debe cocinarse justo antes de servir. Después de cada conjunto de recetas, ofrece sugerencias sobre cómo convertir las sobras de su comida en algunos platos frescos que se sentirán como nuevos. Por ejemplo, las sobras de camarones al ajo con lima Tequiland se transforman en panqueques de camarones y kimchi al día siguiente. Pescado al vapor con ajo crujiente y aceite de chile rojo (del menú titulado “Navidad judía no kosher”) se convierte en una comida satisfactoria de pescado y arroz frito con ajo crujiente. La ensalada de pepino de la abuela se mezcla en algo completamente nuevo: sopa fría de pepino y yogur para combatir incluso el día más caluroso del verano. El libro concluye con "Siete listas", que son sugerencias muy útiles basadas en el tema. Por ejemplo, “Siete cosas para hacer con arroz cocido” transforma los granos acolchados en rollos de aguacate y arroz con leche con azúcar moreno. "Siete cosas para llevar cuando lo invitan a cenar" renuncia a la botella de vino estándar y opta por obsequios como buen aceite de oliva y jugo de naranja recién exprimido de grano y naranja, una oferta que garantiza que su anfitrión tendrá un desayuno sólido al día siguiente.

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Fiesta: comida del mundo islámico

Sería trillado decir que Feast: Food of the Islamic World es simplemente un libro de cocina. El tomo de 529 páginas de AnissHelou es más como una enciclopedia de comida y cultura con unas 300 recetas, lecciones de historia y narrativas étnicas que le abrirán los ojos a la rica y diversa cocina del mundo islámico. Su colección de recetas se extiende al oeste desde Marruecos y Senegal, viaja a través del Medio Oriente y llega a los rincones orientales del Islam en India, Malasia e Indonesia. El capítulo sobre el pan podría ser un libro solo y cubre 87 páginas, lo que tiene sentido considerando que el pan es tan esencial para la cocina islámica que se le pide perdón a Dios si se cae un trozo al suelo. En el interior encontrará de todo, desde pan de molde clásico hasta pastel de paloma marroquí y panqueques salados (llamados Chila) de Zanzíbar. "The Whole Beast" se centra en la cocina de animales enteros para celebrar festividades como Eid al-Fitr, la fiesta que marca el final del Ramadán, pero encontrarás preparaciones carnosas más simples si no tienes el espacio o el estómago para la primera. Espere que platos como pollo satay de Indonesia, hígado de cordero a la parrilla de Marruecos y albóndigas en salsa de cereza agria de Syrito llenen su cocina con aromas ricos, a nueces y especiados. “Rice, Grains, Past & Legumes” ofrece comidas abundantes y sabrosas como Biryani cocido a fuego lento de la India y Pastel de arroz horneado con cordero de Irán, que sería la hermosa pieza central de cualquier cena. Hay un capítulo dedicado al pescado y otro para enseñarle todo sobre las mezclas de especias y las pastas de especias. “Fresh Produce” está lleno de delicias vegetales como Tabbouleh y berenjena turca en salsa de tomate. El libro no estaría completo sin "Sweet Tooth", que incluye algunos pasteles conocidos como Baklaval, junto con los que seguramente se convertirán en nuevos favoritos como las bolas de pandan de Malasia.

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Estela

Estelexudes una elegancia fresca y discreta que muchos restaurantes de la ciudad de Nueva York se esfuerzan por lograr y no logran. Tal vez sea el ambiente relajado, el servicio impecable y el menú excepcional. O tal vez sea la oportunidad de ver a personas como los Obama o los Clinton cenando a tu lado. Sea cual sea el sorteo, el chef Ignacio Mattos lo captura a la perfección en su libro de cocina debut Estel. Coescrito por Gabe Ull con hermosas fotografías de Marcus Nilsson, el libro da vida al restaurante del centro de Manhattan en un volumen vibrante. La cocina de Estela está influenciada por los viajes de Mattos alrededor del mundo, y encontrará técnicas y perfiles de sabor de lugares como California, España, Sudamérica e Italia en todo el libro. Cada una de las 100 recetas es elegante, pero nada es demasiado valioso o difícil, lo que lo convierte en el libro perfecto para un cocinero casero de nivel intermedio que no tiene la paciencia para tanto alboroto. Los estelfavoritos como las costillas de cordero con miel de Chermouland y la ensalada de endivias con nueces y Ubriaco Rosso impresionarán incluso a los comensales más exigentes. RicottDumplings with Mushrooms and Pecorino Sardo requieren un esfuerzo extremo, pero bien vale la pena el delicioso resultado.

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Japón: el libro de cocina

La cocina japonesa no es particularmente picante y no suele parecer complicada por fuera. Pero la precisión, el cuidado y la tradición de la cocina japonesa es lo que la hace tan especial. Un sorbo de caldo de ramen que se ha estado cocinando durante días o un bocado de sushi perfectamente fresco le permitirá a tu paladar saber de inmediato que estás comiendo algo especial. Nancy Singleton Hachisu captura la cocina a la perfección en su nuevo libro encuadernado en bambú Japan: The Cookbook. Aunque Singleton Hachisu nació en California, ha pasado los últimos 30 años viviendo en una granja orgánica en Japón y viajando por el país investigando su cocina nativa. El libro está dividido en 15 capítulos por curso y presenta 400 recetas para ayudarlo a sumergirse más profundamente en los hábitos alimentarios del país. Ella mira hacia atrás en la historia de la cocina (¡la primera receta de tofu se imprimió en 1183!) Para ayudar a desglosarla y hacerla más fácil de dominar por los cocineros caseros. Hay un capítulo completo sobre encurtidos, y la sección sobre sopas explora todo, desde una simple sopa de miso con huevo escalfado hasta un rico ramen. Encontrará técnicas adecuadas para tempura y teppanyaki, así como comidas en una olla que resaltan solo los ingredientes más frescos. Magníficas fotos acompañan a las recetas para hacer de este libro de cocina un verdadero recuerdo.

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