Cambio De Imagen Sobrante: Cómo Cocinar Con Pan Duro

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En algunas regiones de Italia, hasta las décadas de 1950 y 1960, se pagaba a un buen número de personas con pan, es decir, pastores autónomos. Esto significaba que gastar tanto como una porción era como tirar dinero. Es posible que su versión moderna no involucre panes de trigo reales, pero no hay razón para tirar a la basura el pan vencido o rancio, sí, incluso rebanadas de sándwich baratas.

Considérelo la versión carb-ier de cocinar de la nariz a la cola.

Katie Parla, escritora gastronómica nacida en Nueva Jersey que ahora vive en Roma, usa pan duro en varios de sus platos italianos, incluidas 10 recetas dignas de baba de su nuevo libro, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Platos.

Parlteaches The Manual lo fácil que es cocinar con pan duro y nos arroja la receta directamente de su nuevo libro que sorprenderá a su cita de calibre SophiLoren. O, si Parla está visitando su ciudad en su gira de libros, pídale que le enseñe la receta en persona en uno de los eventos.

¿Qué pan puedo usar?

Parls dice: “Prácticamente cualquier tipo de pan se puede utilizar siempre que esté molido hasta el tamaño del café molido para platos como paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, rollos de pez espada y relleno para mejillones. (Sí, todas estas recetas están en su nuevo libro).

Antes de enloquecer y asumir (según los nombres de esos platos) que usar pan duro es demasiado difícil, sepa que básicamente está haciendo migas de pan y crutones elegantes para cubrir con pasta y usar en guisos. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar pastright cada vez).

"Pruebe las rebanadas de trigo integral sobrantes para las recetas de relleno de pan rallado", dice Parls.

Para u pan cuott (pan horneado y cazuela provolone), Parls sugiere “usar masa madre añeja que tenga un poco más de sabor todavía. Utilizará más trozos del tamaño de crutones que cubra. La receta dice usar el pan sobrante.

¿Qué pasa con el pan mohoso? Tu mamá tenía razón, corta esa parte. Usa el sentido común. Si está húmedo y mohoso, no cocine con él, pero tendemos a comprar pan en exceso porque es asequible. Ahora la gente puede usarlo para algo”, dice Parls.

Cómo hacer migas de pan

Toma tu barra de pan duro y rómpela, estilo Office Space ("Maldita sea, se siente bien ser Gangsta" opcional). Parls dice que no se preocupe por sazonar el pan rallado por separado, ya que cualquier plato que decida preparar tendrá sus propias hierbas y especias para incluir en esa comida.

"Si está haciendo relleno para mejillones o pez espada, ya está agregando muchos condimentos", dice Parls. "Plato como raschiatelli allmollic, estás tratando el pan rallado como queso. Puedes agregar orégano o pecorino, mezclar, rociar con aceite de oliva y hornear en el horno o freír en una sartén ". Entonces remata tu pasado con él.

Ahora, para probar la receta de pan duro.

Cozze Ripiene (mejillones rellenos)

Ingredientes:

• 1 libra de mejillones (alrededor de 25), sin barba y lavada
• 2 tazas de pan rallado fresco
• 2 huevos batidos
• 3 onzas (aproximadamente la mitad de la lata) de aceite de tunin, escurrido
• .25 taza de Pecorino Romano finamente rallado
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
• Sesalt y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Método:

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Con un cuchillo sin filo, abra los mejillones, trabajando sobre un tazón grande para recoger su líquido. Reserva los mejillones abiertos.
3. Agrega el pan rallado, los huevos, el atún, el Pecorino Romano y el perejil al bol con el líquido de los mejillones. Mezclar bien para combinar. La mezcla debe estar húmeda pero no líquida; agregue un poco de agua si es necesario. Condimentar con sal y pimienta. (Los ingredientes ya son bastante sabrosos, por lo que es posible que no necesite sal).
4. Con las manos, coloque aproximadamente una cucharada de la mezcla de pan rallado en cada mejillón abierto, cerrando suavemente el mejillón alrededor del relleno, pero dejando que parte del relleno se derrame.
5. Coloque los mejillones rellenos uniformemente dentro de una fuente para hornear grande.
6. En un tazón pequeño, combine los tomates, 2 a 3 cucharadas de agua y el aceite de oliva. Sazone con sal y revuelva para cubrir.
7. Distribuya los tomates uniformemente alrededor de los mejillones.
8. Hornee hasta que el relleno se dore y los tomates se ablanden, de 20 a 25 minutos.
9. Encienda el horno para asar y ase durante 5 minutos para obtener una costra ligeramente dorada en el relleno de pan rallado. Sirve a temperatura ambiente.

Puedes comprar el libro de Katie Parla Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes a continuación.